脂质对浓缩乳蛋白溶解特征影响的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-20页 |
| ·浓缩乳蛋白简介 | 第9-14页 |
| ·MPC的生产、种类与组成 | 第9-10页 |
| ·MPC在食品中的应用 | 第10页 |
| ·MPC的溶解特征 | 第10-14页 |
| ·乳脂质简介 | 第14-18页 |
| ·乳脂肪的熔点特征 | 第14-15页 |
| ·脂质迁移现象 | 第15-17页 |
| ·脂质氧化 | 第17-18页 |
| ·脂质与蛋白质的相互作用 | 第18-19页 |
| ·本课题的立题背景、立题意义和研究内容 | 第19-20页 |
| ·立题背景及意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-27页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-27页 |
| ·乳脂模拟物的选择 | 第20-21页 |
| ·样品的制备 | 第21-23页 |
| ·样品基本指标的测定 | 第23页 |
| ·微观结构的测定 | 第23-24页 |
| ·横向弛豫时间（T2）的测定 | 第24页 |
| ·蛋白质溶解行为的测定 | 第24-25页 |
| ·氧化指标的测定 | 第25-26页 |
| ·乳粉颜色的测定 | 第26-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-60页 |
| ·不同熔点的饱和乳脂模拟物对MPC溶解特征的影响 | 第27-44页 |
| ·饱和乳脂模拟物的选择 | 第27-29页 |
| ·新鲜样品的基本指标 | 第29-33页 |
| ·储藏过程中样品颜色的变化 | 第33-35页 |
| ·储藏过程中蛋白质的溶解特征 | 第35-38页 |
| ·乳粉储藏过程中脂质的变化 | 第38-44页 |
| ·不饱和乳脂模拟物对MPC溶解特征的影响 | 第44-60页 |
| ·不饱和乳脂模拟物的选择 | 第44-45页 |
| ·新鲜样品的基本指标 | 第45-49页 |
| ·储藏过程中样品颜色的变化 | 第49-51页 |
| ·储藏过程中蛋白质的溶解特征 | 第51-55页 |
| ·脂质流动性的变化 | 第55-57页 |
| ·乳粉氧化情况的检测 | 第57-60页 |
| 4 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·主要结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第69页 |
