| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 缩写符号说明 | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·咸鸭蛋清研究概述 | 第10-12页 |
| ·咸鸭蛋清主要成份简介 | 第10页 |
| ·咸鸭蛋清利用现状 | 第10-12页 |
| ·咸鸭蛋蛋清蛋白的功能性质 | 第12-13页 |
| ·凝胶性能 | 第12-13页 |
| ·起泡性能 | 第13页 |
| ·乳化性能 | 第13页 |
| ·超声波辅助真空渗透超滤高效脱盐技术 | 第13-14页 |
| ·超声波辅助原理 | 第13-14页 |
| ·超声波辅助预处理技术应用前景 | 第14页 |
| ·真空渗透超滤脱盐原理 | 第14页 |
| ·联合水解咸鸭蛋蛋清液的研究进展 | 第14-15页 |
| ·优质水解蛋白 | 第14-15页 |
| ·酸解酶解联合水解鸭蛋清 | 第15页 |
| ·脱盐鸭蛋清液干燥技术研究进展 | 第15-16页 |
| ·立题的目的与意义 | 第16-17页 |
| ·课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 超声波及真空超滤辅助咸鸭蛋蛋清液高效脱盐的研究 | 第18-27页 |
| ·前言 | 第18-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-20页 |
| ·实验原料与试剂 | 第19页 |
| ·实验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-21页 |
| ·工艺流程 | 第20页 |
| ·实验步骤 | 第20-21页 |
| ·指标测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·稀释倍数对蛋清液脱盐效果的影响 | 第21-22页 |
| ·超滤真空度对蛋清液脱盐效果的影响 | 第22-23页 |
| ·超声功率的对蛋清液脱盐效果的影响 | 第23-24页 |
| ·微波功率对蛋清液脱盐效果的影响 | 第24页 |
| ·正交实验结果 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 脱盐鸭蛋清液干燥特性及品质研究 | 第27-39页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·实验材料与设备 | 第27-29页 |
| ·实验原料与试剂 | 第27页 |
| ·实验仪器与设备 | 第27-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·工艺流程 | 第29页 |
| ·蛋清液速冻成型 | 第29页 |
| ·干燥处理 | 第29-30页 |
| ·蛋清粉理化特性的测定 | 第30-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-37页 |
| ·不同干燥方式的干燥曲线 | 第31-32页 |
| ·三种干燥方式对脱盐鸭蛋清粉的色泽影响 | 第32-33页 |
| ·三种干燥方式对脱盐鸭蛋清粉的微观结构影响 | 第33-34页 |
| ·三种干燥方式对脱盐鸭蛋清起泡性及其稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·三种干燥方式对脱盐鸭蛋清乳化性及其稳定性的影响 | 第35-36页 |
| ·三种干燥方式对脱盐鸭蛋清凝胶性的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 脱盐鸭蛋清粉在面条中的应用研究 | 第39-45页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与设备 | 第39-40页 |
| ·实验原料与试剂 | 第39页 |
| ·实验仪器与设备 | 第39-40页 |
| ·实验方法 | 第40-42页 |
| ·工艺流程 | 第40页 |
| ·高品质面条的制作方法 | 第40页 |
| ·指标测定 | 第40-42页 |
| ·结果与分析 | 第42-44页 |
| ·脱盐鸭蛋清粉添加量对高品质面条质构的影响 | 第42-43页 |
| ·脱盐鸭蛋清粉添加量对高品质面条蒸煮品质的影响 | 第43-44页 |
| ·脱盐鸭蛋清粉添加量对高品质面条感官品质的影响 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第五章 脱盐鸭蛋清酸解和酶解联合制备无苦味的呈味氨基酸及其应用 | 第45-53页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·实验材料与设备 | 第46页 |
| ·实验原料与试剂 | 第46页 |
| ·实验仪器与设备 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-48页 |
| ·工艺流程 | 第46页 |
| ·酸解联合酶解水解脱盐鸭蛋清步骤 | 第46-47页 |
| ·指标测定 | 第47-48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·盐酸浓度和水解温度的选择 | 第48-50页 |
| ·脱盐鸭蛋清联合水解液的氨基酸组成分析 | 第50-51页 |
| ·联合制备水解液添加量对鲜味汁感官品质的影响 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 主要结论 | 第53-54页 |
| 展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-62页 |
| 附录A：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第62-63页 |
| 附录B：本实验主要设备 | 第63-64页 |
| 附录C：主要产品图 | 第64页 |