| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1 绪论 | 第9-20页 |
| ·牛乳简介 | 第9-14页 |
| ·牛乳的化学组成与结构 | 第9-11页 |
| ·牛乳蛋白的种类与含量 | 第11页 |
| ·牛乳酪蛋白的磷酸化水平 | 第11-14页 |
| ·蛋白脱磷酸化修饰及其检测方法 | 第14-17页 |
| ·蛋白脱磷酸化修饰的方法 | 第14-15页 |
| ·化学法脱磷酸化修饰 | 第14页 |
| ·酶法脱磷酸化修饰 | 第14-15页 |
| ·蛋白中磷酸基团的检测方法 | 第15-17页 |
| ·尿素电泳（Urea-PAGE） | 第15-16页 |
| ·微波消解-紫外可见吸收光谱 | 第16页 |
| ·液相色谱-质谱联用（LC-MS） | 第16-17页 |
| ·蛋白质的消化吸收 | 第17-18页 |
| ·蛋白质在体内的消化及吸收过程 | 第17页 |
| ·蛋白磷酸化水平对消化吸收性的影响 | 第17-18页 |
| ·功能性牛乳蛋白配料 | 第18-19页 |
| ·酪蛋白酸钠（SC） | 第18页 |
| ·乳蛋白浓缩物（MPC） | 第18-19页 |
| ·本课题的立题背景、意义及主要研究内容 | 第19-20页 |
| ·立题背景和意义 | 第19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-25页 |
| ·实验材料和试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-25页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠的制备 | 第20-21页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠的方法 | 第20页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶脱磷酸化修饰酪蛋白酸钠的方法 | 第20-21页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物的制备 | 第21-22页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶脱磷酸化修饰乳蛋白浓缩物的方法 | 第21页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶脱磷酸化修饰乳蛋白浓缩物的方法 | 第21-22页 |
| ·脱磷酸化牛乳蛋白中磷的测定 | 第22-23页 |
| ·牛乳蛋白脱磷酸化程度的电泳分析 | 第22页 |
| ·牛乳蛋白中磷含量的测定 | 第22-23页 |
| ·牛乳蛋白中磷酸基团个数的鉴定 | 第23页 |
| ·脱磷酸化牛乳蛋白消化性的测定 | 第23-25页 |
| ·模拟婴幼儿胃液中牛乳蛋白絮凝结构的表征 | 第23页 |
| ·牛乳蛋白模拟婴幼儿胃液消化的方法 | 第23页 |
| ·牛乳蛋白模拟婴幼儿肠液消化的方法 | 第23-24页 |
| ·牛乳蛋白消化的电泳分析 | 第24页 |
| ·牛乳蛋白消化的肽段鉴定 | 第24-25页 |
| 3 结果与讨论 | 第25-60页 |
| ·酶法脱磷酸化修饰制备不同程度脱磷酸化的酪蛋白酸钠 | 第25-35页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶制备不同程度脱磷酸化的酪蛋白酸钠 | 第25-30页 |
| ·反应条件对脱磷酸化程度的影响 | 第25-26页 |
| ·不同程度脱磷酸化酪蛋白酸钠的鉴定分析 | 第26-30页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶制备不同程度脱磷酸化的酪蛋白酸钠 | 第30-35页 |
| ·反应条件对脱磷酸化程度的影响 | 第30-33页 |
| ·不同程度脱磷酸化酪蛋白酸钠的鉴定分析 | 第33-35页 |
| ·酶法脱磷酸化修饰制备不同程度脱磷酸化的乳蛋白浓缩物 | 第35-46页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶制备不同程度脱磷酸化的乳蛋白浓缩物 | 第36-40页 |
| ·反应条件对脱磷酸化程度的影响 | 第36-37页 |
| ·不同程度脱磷酸化乳蛋白浓缩物的鉴定分析 | 第37-40页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶制备不同程度脱磷酸化的乳蛋白浓缩物 | 第40-46页 |
| ·反应条件对脱磷酸化程度的影响 | 第40-43页 |
| ·不同程度脱磷酸化乳蛋白浓缩物的鉴定分析 | 第43-46页 |
| ·酶法脱磷酸化修饰对牛乳蛋白体外消化的影响 | 第46-60页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶修饰对酪蛋白酸钠体外消化的影响 | 第47-52页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃液中的絮凝结构 | 第47页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃肠液中消化后的电泳图 | 第47-48页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃肠液中消化后的质谱分析 | 第48-52页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶修饰对酪蛋白酸钠体外消化的影响 | 第52-54页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃液中的絮凝结构 | 第52页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃肠液中消化后的电泳图 | 第52-53页 |
| ·脱磷酸化酪蛋白酸钠在胃肠液中消化后的质谱分析 | 第53-54页 |
| ·马铃薯酸性磷酸酶修饰对乳蛋白浓缩物体外消化的影响 | 第54-58页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃液中的絮凝结构 | 第54页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃肠液中消化后的电泳图 | 第54-55页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃肠液中消化后的质谱分析 | 第55-58页 |
| ·小牛肠碱性磷酸酶修饰对乳蛋白浓缩物体外消化的影响 | 第58-60页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃液中的絮凝结构 | 第58页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃肠液中消化后的电泳图 | 第58-59页 |
| ·脱磷酸化乳蛋白浓缩物在胃肠液中消化后的质谱分析 | 第59-60页 |
| 主要结论 | 第60-61页 |
| 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |
