| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第10页 |
| ·国内外目前研究现状 | 第10-17页 |
| ·小麦营养组分在传统制粉加工过程中的流失情况研究现状 | 第10-12页 |
| ·剥皮处理制备小麦粉加工过程中营养组分保留状况研究现状 | 第12-13页 |
| ·剥皮处理对小麦粉加工和食用品质的影响研究现状 | 第13-14页 |
| ·小麦粉储存稳定性研究现状 | 第14-17页 |
| ·小麦粉储存期间水分变化 | 第14页 |
| ·小麦粉储存期间白度色泽的变化 | 第14-15页 |
| ·小麦粉储存期间脂肪酸值的变化 | 第15-16页 |
| ·小麦粉储存期间加工品质的变化 | 第16页 |
| ·小麦粉储存期间挥发性物质的变化 | 第16-17页 |
| ·课题研究内容 | 第17页 |
| ·课题创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 高营养小麦粉的理化指标和流变学特性的研究 | 第18-43页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验原料和设备 | 第18-19页 |
| ·实验原料 | 第18-19页 |
| ·实验仪器和设备 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·不同剥皮率剥皮小麦的制备 | 第19-20页 |
| ·不同剥皮率下小麦粉的制备 | 第20页 |
| ·高营养小麦粉的理化指标及流变学特性的测定方法 | 第20页 |
| ·数据处理 | 第20-21页 |
| ·结果分析与讨论 | 第21-42页 |
| ·剥皮率与剥皮时间的对应关系的确定 | 第21页 |
| ·不同剥皮梯度小麦的籽粒特性 | 第21-23页 |
| ·不同剥皮梯度高营养粉的理化指标 | 第23-26页 |
| ·不同剥皮梯度高营养粉的面筋特性 | 第26-28页 |
| ·不同剥皮梯度高营养粉的白度和色差 | 第28-30页 |
| ·不同剥皮梯度高营养粉的糊化特性 | 第30-32页 |
| ·不同剥皮梯度高营养粉的粉质拉伸特性 | 第32-36页 |
| ·不同梯度高营养粉各基本指标间相关性分析 | 第36-42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 第三章 高营养小麦粉的食用性研究 | 第43-56页 |
| ·引言 | 第43页 |
| ·实验原料和设备 | 第43页 |
| ·实验原料 | 第43页 |
| ·实验仪器和设备 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-47页 |
| ·不同剥皮率剥皮小麦的制备 | 第43-44页 |
| ·不同剥皮率小麦粉的制备 | 第44页 |
| ·高营养粉的食用性 | 第44-46页 |
| ·面包的制作方法 | 第44页 |
| ·面包的比容测定 | 第44页 |
| ·面包的感官评定 | 第44页 |
| ·面包的质构测定 | 第44-45页 |
| ·馒头的制作方法 | 第45页 |
| ·馒头的比容和高径比测定 | 第45页 |
| ·馒头的色差和质构测定 | 第45页 |
| ·馒头的感官评定 | 第45页 |
| ·酥性饼干的制作方法 | 第45-46页 |
| ·饼干的色差和硬度的测定 | 第46页 |
| ·饼干的感官评定 | 第46页 |
| ·数据处理 | 第46-47页 |
| ·结果分析与讨论 | 第47-54页 |
| ·面包的品质指标分析 | 第47-49页 |
| ·馒头的品质指标分析 | 第49-53页 |
| ·饼干的品质指标分析 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-56页 |
| 第四章 高营养小麦粉的储存稳定性研究 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验原料和设备 | 第56-57页 |
| ·实验原料 | 第56页 |
| ·实验仪器和设备 | 第56页 |
| ·实验主要试剂 | 第56-57页 |
| ·实验方法 | 第57页 |
| ·不同剥皮率剥皮小麦的制备 | 第57页 |
| ·不同剥皮率小麦粉的制备 | 第57页 |
| ·高营养粉的水分、白度、色泽及脂肪酸值的测定 | 第57页 |
| ·数据处理 | 第57页 |
| ·结果分析与讨论 | 第57-66页 |
| ·高营养粉不同储存条件和储存时间下水分含量变化 | 第57-60页 |
| ·高营养粉不同储存条件和储存时间下白度变化 | 第60-61页 |
| ·高营养粉不同储存条件和储存时间下 L*值的变化 | 第61-64页 |
| ·高营养粉不同储存条件和储存时间脂肪酸值变化 | 第64-66页 |
| ·本章小结 | 第66-68页 |
| 第五章 结论与展望 | 第68-71页 |
| ·结论 | 第68-69页 |
| ·展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 个人简历 | 第76页 |