不同人群所需蛋白粉的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-23页 |
| ·蛋白粉概述 | 第10-12页 |
| ·蛋白质的功能及重要性 | 第10页 |
| ·蛋白粉的国内外研究动态 | 第10-12页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第12-15页 |
| ·营养价值 | 第12-13页 |
| ·生理保健功能 | 第13-15页 |
| ·生产现状 | 第15页 |
| ·特定人群的生理特点和营养需要 | 第15-20页 |
| ·婴儿 | 第15-16页 |
| ·孕妇 | 第16-18页 |
| ·老年人 | 第18-20页 |
| ·蛋白质的消化率 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的重要意义和研究内容 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的重要意义 | 第21页 |
| ·本课题的研究内容 | 第21-23页 |
| 第2章 不同人群的蛋白粉的配方设计 | 第23-46页 |
| ·材料和方法 | 第23-30页 |
| ·实验材料 | 第23-24页 |
| ·主要仪器及设备 | 第24-25页 |
| ·实验测定方法 | 第25-26页 |
| ·蛋白粉的配方设计 | 第26-30页 |
| ·不同加工方式的选用 | 第30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-44页 |
| ·大豆分离蛋白和乳清蛋白基本成分 | 第30-31页 |
| ·蛋白质的调配 | 第31-33页 |
| ·助溶物质的添加调配 | 第33-34页 |
| ·维生素与矿物质的调配 | 第34-35页 |
| ·不同人群营养因子的添加 | 第35-36页 |
| ·加工方式的确定 | 第36-37页 |
| ·喷雾干燥工艺条件的优化 | 第37-40页 |
| ·不同配方蛋白粉检测成分及分析 | 第40-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| ·确定了蛋白粉的配方 | 第44-45页 |
| ·确定了蛋白粉的加工方式 | 第45页 |
| ·测定了不同蛋白粉的组成成分 | 第45-46页 |
| 第3章 蛋白粉产品的指标评价 | 第46-61页 |
| ·材料和方法 | 第46-53页 |
| ·实验材料 | 第46-47页 |
| ·仪器及设备 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-60页 |
| ·感官评价结果 | 第53-54页 |
| ·微生物指标测定结果 | 第54页 |
| ·蛋白酶活力测定结果 | 第54-55页 |
| ·体外消化模拟实验 | 第55-57页 |
| ·产品蛋白粉的营养价值评价 | 第57-60页 |
| ·本章小结 | 第60-61页 |
| 第4章 酶水解大豆分离蛋白及其对功能特性影响研究 | 第61-75页 |
| ·材料和方法 | 第61-64页 |
| ·材料和试剂 | 第61页 |
| ·试验仪器 | 第61-62页 |
| ·试验方法 | 第62-64页 |
| ·实验结果与分析 | 第64-73页 |
| ·酶活力的测定结果 | 第64页 |
| ·单因素对水解度的影响 | 第64-67页 |
| ·确定酶解大豆分离蛋白的最佳水解条件 | 第67-69页 |
| ·水解度对大豆分离蛋白功能性的影响 | 第69-73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第5章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·不同人群的蛋白粉的配方设计 | 第75页 |
| ·蛋白粉产品的指标评价 | 第75页 |
| ·酶法水解大豆分离蛋白对其功能特性影响研究 | 第75-76页 |
| ·创新之处 | 第76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第84页 |
