挤压方便米饭品质改良研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·引言 | 第12页 |
| ·方便米饭 | 第12-13页 |
| ·方便米饭的分类 | 第12页 |
| ·方便米饭的现状及发展趋势 | 第12-13页 |
| ·挤压方便米饭 | 第13-14页 |
| ·挤压方便米饭的特点 | 第13页 |
| ·挤压方便米饭的品质改良 | 第13-14页 |
| ·回生 | 第14-15页 |
| ·回生机理 | 第14页 |
| ·抑制回生方法 | 第14-15页 |
| ·回生检测方法 | 第15页 |
| ·方便米饭感官评价方法 | 第15-16页 |
| ·方便米饭原料适用性的研究进展 | 第16-17页 |
| ·方便米饭抗回生品质改良剂的研究进展 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·本课题主要研究内容： | 第18-20页 |
| ·挤压方便米饭原料用米选择 | 第18页 |
| ·米制食品抗回生品质改良剂的研究 | 第18页 |
| ·复合挤压米品质改良分析 | 第18页 |
| ·挤压方便米饭的食用方法研究 | 第18-20页 |
| 第2章 挤压方便米饭原料用米选择 | 第20-29页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·大米基本成分测定 | 第21页 |
| ·不同品种大米的糊化特性测试 | 第21页 |
| ·不同直链淀粉含量大米粉的制备 | 第21-22页 |
| ·不同直链淀粉含量大米粉的糊化特性测试 | 第22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·不同品种大米的基本成分 | 第22-23页 |
| ·不同品种大米的糊化特性分析 | 第23-24页 |
| ·大米基本成分与糊化特性间的相关性 | 第24-25页 |
| ·不同直链淀粉含量大米粉的糊化特性分析 | 第25-27页 |
| ·挤压方便米饭原料米选择 | 第27-28页 |
| ·结论 | 第28-29页 |
| 第3章 米制食品抗回生品质改良剂的研究 | 第29-42页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料、仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验材料 | 第29页 |
| ·实验仪器与设备 | 第29-30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·样品制备 | 第30页 |
| ·冷藏温度的确定 | 第30页 |
| ·冷藏时间的确定 | 第30页 |
| ·质构特性测试 | 第30-31页 |
| ·乳化剂对延缓模拟模拟米制食品回生情况影响 | 第31页 |
| ·亲水性胶体对延缓模拟模拟米制食品回生情况影响 | 第31页 |
| ·改性淀粉对延缓模拟米制食品回生情况影响 | 第31-32页 |
| ·其它品质改良剂对延缓模拟米制食品回生情况影响 | 第32页 |
| ·响应面实验 | 第32页 |
| ·验证试验 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-41页 |
| ·样品制备 | 第32-33页 |
| ·冷藏时间的确定 | 第33-34页 |
| ·乳化剂抗老化效果 | 第34-35页 |
| ·亲水性胶体抗老化效果 | 第35页 |
| ·变性淀粉抗老化效果 | 第35-36页 |
| ·其它品质改良剂抗老化效果 | 第36-40页 |
| ·验证实验 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第4章 复合挤压米品质改良分析 | 第42-53页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·材料与仪器 | 第42页 |
| ·主要材料 | 第42页 |
| ·主要实验仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·挤压方便米生产工艺 | 第42-43页 |
| ·挤压方便米饭品质测试 | 第43-44页 |
| ·糊化性能测试 | 第44-45页 |
| ·挤压方便米饭微观结构 | 第45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·抗回生效果 | 第45-46页 |
| ·复水特性 | 第46-47页 |
| ·感官特性 | 第47-48页 |
| ·糊化特性 | 第48-49页 |
| ·米粒微观结构分析 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第51-53页 |
| 第5章 挤压方便米饭的食用方法研究 | 第53-60页 |
| ·引言 | 第53页 |
| ·材料与仪器 | 第53页 |
| ·实验材料 | 第53页 |
| ·仪器与设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·挤压方便米饭品质评价 | 第53页 |
| ·挤压方便米饭蒸煮熟化实验 | 第53-54页 |
| ·挤压方便米饭复水熟化实验 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-59页 |
| ·挤压方便米饭蒸煮熟化实验 | 第54-56页 |
| ·挤压方便米饭浸泡熟化实验 | 第56-59页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| 第6章 结论与展望 | 第60-63页 |
| ·结论 | 第60-62页 |
| ·展望 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间研究成果 | 第68页 |
