| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·立题的背景和意义 | 第9页 |
| ·国内外研究进展 | 第9-15页 |
| ·酱香型白酒香气研究进展 | 第9-11页 |
| ·浓香型白酒香气研究进展 | 第11页 |
| ·习酒香气研究概况 | 第11-12页 |
| ·白酒中香气化合物的研究方法 | 第12-15页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第15-16页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第16-21页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·白酒样品 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16-17页 |
| ·主要仪器 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·白酒整体香气轮廓分析 | 第17-18页 |
| ·白酒中香气化合物定性分析方法 | 第18页 |
| ·白酒中香气化合物定量分析方法 | 第18-19页 |
| ·白酒中香气化合物嗅觉阈值的测定 | 第19-20页 |
| ·数据处理方法 | 第20-21页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第21-47页 |
| ·酱香型习酒和浓香型习酒中香气化合物 GC–O 分析 | 第21-28页 |
| ·酸性/水溶性组分 | 第21-23页 |
| ·中性组分 | 第23-26页 |
| ·碱性组分 | 第26-28页 |
| ·白酒中香气化合物阈值的测定 | 第28-29页 |
| ·酱香型习酒重要香气化合物分析 | 第29-37页 |
| ·酱香型习酒中香气化合物的含量分析 | 第29-31页 |
| ·酱香型习酒不同类别原酒中香气化合物含量分析 | 第31-33页 |
| ·酱香型习酒轮次原酒中香气化合物含量分析 | 第33-35页 |
| ·酱香型习酒中香气化合物的 OAV 及量比分析 | 第35-37页 |
| ·浓香型习酒重要香气化合物分析 | 第37-42页 |
| ·浓香型习酒中香气化合物的含量分析 | 第37-39页 |
| ·浓香型习酒中香气化合物的 OAV 及量比分析 | 第39-42页 |
| ·酱香型习酒和浓香型习酒中香气化合物差异分析 | 第42-44页 |
| ·整体香气轮廓差异分析 | 第42页 |
| ·香气化合物差异分析 | 第42-44页 |
| ·白酒样品判别分析 | 第44-46页 |
| ·酱香型白酒呈酱香物质的探索与分析 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-49页 |
| 主要结论 | 第47-48页 |
| 课题展望 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附表 | 第55-100页 |
| 附录：作者在攻读硕士期间发表的论文 | 第100页 |