腐乳中生物胺调查及生产过程中变化研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·生物胺 | 第9-13页 |
| ·生物胺的种类、生理作用、危害及其在食品中的存在 | 第9-11页 |
| ·生物胺的测定方法 | 第11-13页 |
| ·发酵豆制品中生物胺 | 第13-14页 |
| ·发酵豆制品的概念及分类 | 第13页 |
| ·发酵豆制品营养价值 | 第13页 |
| ·发酵豆制品的生物胺存在情况 | 第13-14页 |
| ·腐乳 | 第14-16页 |
| ·腐乳的分类 | 第14-15页 |
| ·腐乳的生产工艺 | 第15页 |
| ·腐乳的营养价值 | 第15-16页 |
| ·腐乳生物胺的存在情况 | 第16页 |
| ·影响生物胺合成的因素 | 第16-17页 |
| ·食品原料 | 第16页 |
| ·pH值 | 第16页 |
| ·温度 | 第16-17页 |
| ·NaCl浓度 | 第17页 |
| ·发酵菌种的选择 | 第17页 |
| ·发酵时间 | 第17页 |
| ·抑制生物胺的方法 | 第17-18页 |
| ·食品加工过程对生物胺的抑制作用 | 第17-18页 |
| ·天然物质对生物胺的抑制作用 | 第18页 |
| ·其他新技术对生物胺的抑制作用 | 第18页 |
| ·本文研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 主要发酵豆制品中生物胺检测条件研究 | 第20-27页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·试剂与试验材料 | 第20-21页 |
| ·仪器 | 第21页 |
| ·试验材料前处理 | 第21页 |
| ·生物胺的检测 | 第21-22页 |
| ·试验材料分析 | 第22页 |
| ·数据处理 | 第22页 |
| ·结果分析 | 第22-25页 |
| ·标准样品和试验材料图谱 | 第22-24页 |
| ·实验方法的验证 | 第24页 |
| ·精密度 | 第24-25页 |
| ·试验材料中生物胺的含量 | 第25页 |
| ·本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 市售腐乳生物胺含量的测定 | 第27-31页 |
| ·前言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·试验材料来源 | 第27页 |
| ·检测方法 | 第27页 |
| ·试验材料信息 | 第27-28页 |
| ·结果分析 | 第28-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 腐乳发酵过程中生物胺含量产生情况的研究 | 第31-39页 |
| ·前言 | 第31-32页 |
| ·材料与方法 | 第32-36页 |
| ·试剂及仪器 | 第32页 |
| ·试验样品的制备 | 第32-34页 |
| ·腐乳生产工艺图片 | 第34-35页 |
| ·样品的取样方法 | 第35-36页 |
| ·结果分析 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第五章 控制腐乳中生物胺含量的建议 | 第39-45页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·生产中腐乳中生物胺的控制具体措施的几点建议 | 第39-41页 |
| ·强化对毛霉菌种的定期复壮和产酶稳定性分析 | 第39-40页 |
| ·按照生产的不同季节调整前发酵和腌制质量 | 第40页 |
| ·保持酒水发酵过程中氨基酸态氮指标的一致性 | 第40页 |
| ·控制腐乳储藏过程中生物胺的生成 | 第40页 |
| ·强化对生产的豆腐质量的管理 | 第40页 |
| ·加强对腐乳生产车间GMP和SSOP的执行力 | 第40-41页 |
| ·结论 | 第41-42页 |
| ·展望 | 第42-45页 |
| ·未来腐乳生产过程及工艺的研究方向 | 第42-43页 |
| ·生物胺快速检测方法的研究 | 第43页 |
| ·腐乳生产管理 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-50页 |
| 致谢 | 第50-51页 |
| 作者简历 | 第51页 |
