乳酸菌发酵酸豆乳的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-25页 |
| ·大豆的研究概况 | 第8-13页 |
| ·大豆简介 | 第8页 |
| ·大豆的营养与功能 | 第8-11页 |
| ·大豆豆腥味的去除 | 第11-12页 |
| ·大豆发芽前后的营养变化 | 第12-13页 |
| ·乳酸菌的研究概况 | 第13-19页 |
| ·乳酸菌的定义与分类 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌的生理特性及生物学功能 | 第14-17页 |
| ·乳酸菌在食品中的应用 | 第17-19页 |
| ·酸豆乳的研究概况 | 第19-21页 |
| ·酸豆乳的市场开发 | 第19页 |
| ·酸豆乳的制作工艺 | 第19页 |
| ·酸豆乳的营养价值与保健功能 | 第19-20页 |
| ·酸豆乳的研究现状和发展前景 | 第20-21页 |
| ·香椿的研究概况 | 第21-22页 |
| ·香椿的营养成分 | 第22页 |
| ·香椿的食用与药用价值 | 第22页 |
| ·本论文的研究目的意义及内容 | 第22-25页 |
| ·本论文的研究目的及意义 | 第23页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第23-24页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第24-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-37页 |
| ·材料与仪器设备 | 第25-28页 |
| ·供试材料 | 第25页 |
| ·主要药品及试剂 | 第25-26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·主要培养基 | 第27页 |
| ·主要溶液配制 | 第27-28页 |
| ·实验方法 | 第28-37页 |
| ·适于发酵酸豆乳的乳酸菌的选择 | 第28页 |
| ·适于发酵酸豆乳的乳酸菌的驯化 | 第28-29页 |
| ·酸度测定方法 | 第29页 |
| ·驯化菌种的产酸实验 | 第29页 |
| ·豆乳的均质实验 | 第29页 |
| ·大豆发酵乳的工艺优化 | 第29-33页 |
| ·乳酸菌发酵豆芽乳的工艺优化 | 第33-34页 |
| ·酸豆乳营养成分的测定 | 第34页 |
| ·香椿酸豆乳的研制 | 第34-37页 |
| 3 结果与讨论 | 第37-60页 |
| ·适于豆乳发酵的乳酸菌的选择和驯化 | 第37-43页 |
| ·适于豆乳发酵的乳酸菌的选择 | 第37页 |
| ·单一菌种和复合菌种对发酵结果的影响 | 第37-38页 |
| ·菌种接种比例对发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·菌种的驯化 | 第39-43页 |
| ·豆腥味的去除和豆乳的均质 | 第43-45页 |
| ·大豆豆腥味的去除 | 第43-44页 |
| ·均质对豆乳质量的影响 | 第44-45页 |
| ·乳酸菌发酵豆乳的工艺优化 | 第45-48页 |
| ·豆乳发酵单因素实验 | 第45-47页 |
| ·正交试验对豆乳发酵工艺进行优化 | 第47-48页 |
| ·乳酸菌发酵豆芽乳的工艺优化 | 第48-54页 |
| ·不同浸泡条件对豆芽乳中氨基氮和VC含量的影响 | 第49-51页 |
| ·豆芽发芽时间的确定 | 第51页 |
| ·豆芽乳发酵单因素实验 | 第51-52页 |
| ·正交试验对豆芽乳发酵工艺进行优化 | 第52-54页 |
| ·酸豆乳发酵过程中基本成分的变化 | 第54-57页 |
| ·脂肪含量的变化 | 第54-55页 |
| ·氨基酸含量的变化 | 第55-56页 |
| ·总酸度的变化 | 第56页 |
| ·还原糖的变化 | 第56-57页 |
| ·香椿酸豆乳的研制 | 第57-60页 |
| ·香椿酸豆乳的工艺优化 | 第57-58页 |
| ·产品质量指标 | 第58-60页 |
| 4 结论 | 第60-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |
