| \摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 绪论 | 第10-18页 |
| ·泡菜概述 | 第10页 |
| ·乳酸菌概述 | 第10-12页 |
| ·乳酸菌发酵蔬菜的机理 | 第11页 |
| ·乳酸菌发酵蔬菜的意义 | 第11-12页 |
| ·泡菜亚硝酸盐概述 | 第12-15页 |
| ·泡菜中亚硝酸盐的来源及危害 | 第12-13页 |
| ·泡菜中亚硝酸盐含量的变化及影响因素 | 第13-14页 |
| ·泡菜中亚硝酸盐的降解措施 | 第14-15页 |
| ·乳酸菌制剂概述 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌制剂类型及特点 | 第15-16页 |
| ·乳酸菌制剂研究进展 | 第16页 |
| ·本论文研究目的与内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 2 发酵泡菜用乳酸菌制剂特性的研究 | 第18-30页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·原材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·实验方法 | 第19-21页 |
| ·乳酸菌制剂中乳酸菌生长特性研究 | 第19页 |
| ·乳酸菌制剂产酸特性研究 | 第19-20页 |
| ·乳酸菌制剂抑菌特性研究 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-29页 |
| ·乳酸菌制剂中乳酸菌生长特性研究 | 第21-22页 |
| ·乳酸菌制剂产酸特性研究 | 第22-28页 |
| ·验证试验 | 第28页 |
| ·乳酸菌制剂抑菌特性研究 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 3 不同发酵方式泡菜理化指标及微生物数量变化的研究 | 第30-41页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第30-31页 |
| ·原材料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·实验方法 | 第31-33页 |
| ·工艺流程 | 第31-32页 |
| ·操作要点 | 第32-33页 |
| ·测定方法 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-40页 |
| ·不同发酵方式泡菜理化指标变化的研究 | 第33-37页 |
| ·不同发酵方式微生物数量变化的研究 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 4 乳酸菌制剂发酵泡菜最佳工艺条件的研究 | 第41-51页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第41-42页 |
| ·原材料 | 第41页 |
| ·主要试剂 | 第41页 |
| ·实验仪器与设备 | 第41-42页 |
| ·实验方法 | 第42-43页 |
| ·工艺流程 | 第42页 |
| ·操作要点 | 第42页 |
| ·试验设计方法 | 第42页 |
| ·相关指标测定方法 | 第42-43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·单因素试验结果与分析 | 第43-48页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 5 乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的研究 | 第51-59页 |
| ·材料、试剂与仪器设备 | 第51-52页 |
| ·原材料 | 第51页 |
| ·主要试剂 | 第51页 |
| ·实验仪器与设备 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·工艺流程 | 第52页 |
| ·操作要点 | 第52页 |
| ·测定方法 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·自然发酵与乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的对比研究 | 第53-54页 |
| ·不同发酵条件对乳酸菌制剂发酵泡菜亚硝酸盐含量变化的影响 | 第54-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 附录 | 第64-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
