以水解明胶和蛋氨酸月桂酯为基质的类蛋白反应的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-30页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·水解明胶的生产与应用 | 第11-16页 |
| ·胶原蛋白的结构与性质 | 第11-12页 |
| ·明胶的性质与应用 | 第12-13页 |
| ·水解明胶的生产、性质及应用 | 第13-16页 |
| ·蛋白质的改性 | 第16-21页 |
| ·蛋白质的功能性质及影响因素 | 第16-18页 |
| ·食品蛋白质的改性研究概况 | 第18-21页 |
| ·类蛋白反应研究进展 | 第21-23页 |
| ·类蛋白反应简介 | 第21-22页 |
| ·类蛋白反应的应用研究进展 | 第22-23页 |
| ·本课题立题背景和意义 | 第23-24页 |
| ·本课题的主要研究内容 | 第24页 |
| 参考文献 | 第24-30页 |
| 第二章 水解明胶的酶法制备及其性质 | 第30-45页 |
| ·前言 | 第30-31页 |
| ·材料和仪器 | 第31页 |
| ·材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器与设备 | 第31页 |
| ·实验方法 | 第31-34页 |
| ·蛋白质水解度(DH)的计算 | 第31-32页 |
| ·蛋白质回收率 | 第32页 |
| ·水分含量 | 第32页 |
| ·灰分测定 | 第32页 |
| ·脂肪含量测定 | 第32页 |
| ·平均相对分子质量分布测定 | 第32-33页 |
| ·产品氨基酸组成分析 | 第33页 |
| ·扫描电子显微镜制样方法 | 第33-34页 |
| ·磨浆条件 | 第34页 |
| ·粒径分布的测定 | 第34页 |
| ·酶解方法 | 第34页 |
| ·实验结果及讨论 | 第34-43页 |
| ·浆料酶解产品的组成成分分析 | 第34-35页 |
| ·酶解条件的优化 | 第35-38页 |
| ·产品的相对分子质量分布 | 第38-41页 |
| ·产品的氨基酸组成分析 | 第41页 |
| ·水解明胶生产过程的扫描电子显微镜观察 | 第41-43页 |
| ·本章小结 | 第43页 |
| 参考文献 | 第43-45页 |
| 第三章 蛋氨酸烷基酯的制备与性质分析 | 第45-58页 |
| ·前言 | 第45-46页 |
| ·试剂和仪器 | 第46页 |
| ·试剂和材料 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46页 |
| ·实验原理 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·酯化反应 | 第47页 |
| ·纯度鉴定 | 第47页 |
| ·红外光谱分析 | 第47-48页 |
| ·蛋氨酸月桂酯的纯化方法 | 第48页 |
| ·酯值的测定 | 第48页 |
| ·热性质分析 | 第48页 |
| ·统计分析 | 第48-49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-56页 |
| ·蛋氨酸烷基酯的合成 | 第49-53页 |
| ·蛋氨酸月桂酯的合成 | 第53-56页 |
| ·本章小结 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-58页 |
| 第四章 类蛋白反应法改性水解明胶的条件 | 第58-72页 |
| ·前言 | 第58-59页 |
| ·试剂与仪器 | 第59页 |
| ·试剂与材料 | 第59页 |
| ·仪器 | 第59页 |
| ·实验方法 | 第59-61页 |
| ·表面活性剂合成 | 第59-60页 |
| ·氨基酸组成与含量的测定 | 第60页 |
| ·乳化性及乳化稳定性测定 | 第60页 |
| ·得率的计算 | 第60页 |
| ·水解度的测定 | 第60-61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-69页 |
| ·蛋氨酸酯的醇种类的选择 | 第61-62页 |
| ·影响类蛋白反应的因素 | 第62-69页 |
| ·本章小结 | 第69-70页 |
| 参考文献 | 第70-72页 |
| 第五章 类蛋白物的结构分析 | 第72-85页 |
| ·前言 | 第72-73页 |
| ·材料与仪器 | 第73页 |
| ·材料 | 第73页 |
| ·仪器 | 第73页 |
| ·实验方法 | 第73-75页 |
| ·灰分的测定 | 第73页 |
| ·水分含量的测定 | 第73-74页 |
| ·总氮测定方法 | 第74页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第74页 |
| ·紫外吸收特征 | 第74页 |
| ·类蛋白物的相对分子质量分布 | 第74页 |
| ·类蛋白物中月桂醇的定性定量测定 | 第74页 |
| ·氨基酸组成的测定 | 第74-75页 |
| ·等电点的测定 | 第75页 |
| ·类蛋白物微观结构的观察 | 第75页 |
| ·红外光谱分析 | 第75页 |
| ·溶解性测定 | 第75页 |
| ·结果与讨论 | 第75-83页 |
| ·类蛋白物的成分分析 | 第75-76页 |
| ·等电点 | 第76-77页 |
| ·类蛋白物中月桂醇的定性及定量分析 | 第77-78页 |
| ·产物的红外光谱分析 | 第78-79页 |
| ·氨基酸组成 | 第79页 |
| ·类蛋白物的紫外吸收光谱 | 第79-80页 |
| ·类蛋白物的平均相对分子质量 | 第80-81页 |
| ·类蛋白物在一些蛋白质变性剂中的溶解性 | 第81-82页 |
| ·类蛋白物结构的扫描电镜观察 | 第82-83页 |
| ·本章小结 | 第83页 |
| 参考文献 | 第83-85页 |
| 第六章 类蛋白反应机理初探 | 第85-99页 |
| ·前言 | 第85-86页 |
| ·材料与仪器 | 第86页 |
| ·材料与试剂 | 第86页 |
| ·主要设备 | 第86页 |
| ·实验方法 | 第86-88页 |
| ·表面活性剂合成 | 第86页 |
| ·氨基酸组成与含量的测定方法 | 第86页 |
| ·氨基态氮的测定 | 第86-87页 |
| ·化学修饰水解明胶后的类蛋白反应 | 第87页 |
| ·相对分子质量分布的测定 | 第87页 |
| ·疏水性的测定 | 第87-88页 |
| ·月桂醇含量的测定 | 第88页 |
| ·水分含量 | 第88页 |
| ·灰分测定 | 第88页 |
| ·脂肪含量测定 | 第88页 |
| ·结果与讨论 | 第88-96页 |
| ·反应过程中游离氨基含量的变化 | 第88-89页 |
| ·反应过程中类蛋白物的相对分子质量的变化 | 第89-91页 |
| ·封闭端基的影响 | 第91页 |
| ·疏水性的变化 | 第91-92页 |
| ·月桂醇含量的变化 | 第92-93页 |
| ·氨基酸组成的变化 | 第93-95页 |
| ·讨论 | 第95-96页 |
| ·本章小结 | 第96-97页 |
| 参考文献 | 第97-99页 |
| 第七章 改性水解明胶的功能性质 | 第99-111页 |
| ·前言 | 第99页 |
| ·材料与设备 | 第99-100页 |
| ·材料与仪器 | 第99-100页 |
| ·主要设备 | 第100页 |
| ·实验方法 | 第100-101页 |
| ·乳化性测定 | 第100页 |
| ·热力学性质分析 | 第100页 |
| ·类蛋白物流变性的变化 | 第100-101页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第101页 |
| ·结果与讨论 | 第101-110页 |
| ·类蛋白物与水解明胶的热力学性质 | 第101-103页 |
| ·类蛋白物的流变学性质 | 第103-106页 |
| ·类蛋白物溶液的乳化性及其稳定性 | 第106-107页 |
| ·类蛋白物的水溶性 | 第107-110页 |
| ·本章小结 | 第110页 |
| 参考文献 | 第110-111页 |
| 主要结论 | 第111-113页 |
| 创新点 | 第113-114页 |
| 致谢 | 第114-115页 |
| 攻读博士学位期间发表论文 | 第115页 |
