| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1 辣椒素组成、结构及性质 | 第10-13页 |
| ·辣椒素的结构和理化性质 | 第10-11页 |
| ·辣椒素的感官性质 | 第11-12页 |
| ·辣椒素的安全性 | 第12-13页 |
| 2 辣椒素的生理功能与应用研究进展 | 第13-19页 |
| ·辣椒素的生理功能 | 第13-17页 |
| ·辣椒素的应用 | 第17-19页 |
| 3 辣椒素抑菌作用研究进展 | 第19-20页 |
| 4 抑菌作用检测方法研究概述 | 第20-22页 |
| 5 研究目的与意义 | 第22-23页 |
| 6 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 辣椒素对不同指示菌抑菌作用的研究 | 第24-47页 |
| 1 引言 | 第24页 |
| 2 材料与方法 | 第24-31页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·主要药品与试剂 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-31页 |
| ·各种培养基的制备 | 第25页 |
| ·辣椒素的测定 | 第25-26页 |
| ·各种浓度辣椒素溶液的制备 | 第26页 |
| ·各种供试菌种菌悬液的制备 | 第26-27页 |
| ·微生物数量的测定 | 第27页 |
| ·pH值的测定 | 第27页 |
| ·抑菌效果评价方法 | 第27页 |
| ·辣椒素抑菌作用的检测 | 第27-31页 |
| ·数据处理方法 | 第31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-46页 |
| ·辣椒素的含量 | 第31页 |
| ·辣椒素抑菌定性试验及菌悬液浓度对抑菌作用的影响 | 第31-32页 |
| ·辣椒素浓度对指示菌抑菌作用的影响 | 第32-36页 |
| ·不同pH值的辣椒素溶液对指示菌抑菌效果的影响 | 第36-37页 |
| ·热处理对辣椒素抑菌作用的影响 | 第37-38页 |
| ·不同含盐量辣椒素溶液对指示菌抑菌作用的影响 | 第38-39页 |
| ·不同因素处理的辣椒素抑菌模拟方程的建立 | 第39-43页 |
| ·辣椒素对指示菌生长曲线的影响 | 第43-45页 |
| ·辣椒素对不同指示菌的MIC和MBC | 第45-46页 |
| 4 小结 | 第46-47页 |
| 第三章 辣椒素对乳酸菌生长、产酸以及保存活力的影响 | 第47-54页 |
| 1 引言 | 第47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-49页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·主要药品与试剂 | 第47-48页 |
| ·主要仪器设备 | 第48页 |
| ·试验方法 | 第48-49页 |
| ·辣椒素的处理 | 第48页 |
| ·菌种活化 | 第48页 |
| ·乳酸菌接种、分装及培养 | 第48-49页 |
| ·OD值的测定 | 第49页 |
| ·pH值的测定 | 第49页 |
| ·乳酸菌活菌计数 | 第49页 |
| ·试验数据处理方法 | 第49页 |
| 3 结果与分析 | 第49-53页 |
| ·辣椒素对植物乳杆菌生长的影响 | 第49-50页 |
| ·辣椒素对植物乳杆菌产酸的影响 | 第50-51页 |
| ·辣椒素对肠膜明串珠菌生长的影响 | 第51页 |
| ·辣椒素对肠膜明串珠菌产酸的影响 | 第51-52页 |
| ·辣椒素对植物乳杆菌、肠膜明串珠菌保存活力的影响 | 第52-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 第四章 本文结论 | 第54-56页 |
| 论文创新点 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62页 |