| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·前言 | 第7页 |
| ·啤酒中的酚类物质 | 第7-8页 |
| ·多酚来源 | 第7-8页 |
| ·多酚物质的种类 | 第8页 |
| ·多酚物质的性质及在啤酒中的变化 | 第8页 |
| ·国内外关于酚类物质对啤酒影响的研究 | 第8-12页 |
| ·多酚作用机理 | 第8-10页 |
| ·对非生物稳定性的影响 | 第10-11页 |
| ·对风味稳定性的影响 | 第11页 |
| ·生物活性 | 第11-12页 |
| ·立题背景 | 第12页 |
| ·本论文研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 降低啤酒中总多酚工艺流程的设计 | 第13-20页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·主要设备 | 第13页 |
| ·结果与讨论 | 第13-19页 |
| ·甲醛使用与否对麦汁及啤酒TPP的影响及不同品牌啤酒的TPP值 | 第13-15页 |
| ·降低啤酒中总多酚的糖化充氧装置设计及工艺流程 | 第15-16页 |
| ·关键设备解析 | 第16-17页 |
| ·设备卫生保障与维护 | 第17-19页 |
| ·本章小结 | 第19-20页 |
| 第三章 控制啤酒中总多酚含量的较佳工艺研究 | 第20-28页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-22页 |
| ·主要试剂与原料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器 | 第21页 |
| ·溶液配置 | 第21页 |
| ·主要测定方法 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·糖化过程中过氧化物酶和多酚氧化酶的变化 | 第22-23页 |
| ·糖化过程中多酚与蛋白质含量的变化 | 第23-24页 |
| ·糖化过程中通气温度和时间的确定 | 第24-26页 |
| ·糖化过程中通气量的确定 | 第26页 |
| ·通气量的大小与TPP、TBA的关系 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第四章 糖化改良工艺的大生产试验及成本核算 | 第28-34页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料及方法 | 第28-29页 |
| ·实验材料 | 第28-29页 |
| ·实验仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-32页 |
| ·大生产中糖化方法改良对麦汁及啤酒理化指标的影响 | 第29-30页 |
| ·大生产的批次稳定性 | 第30-32页 |
| ·SSB糖化通气装置及CIP系统的生产成本核算 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第五章 主要结论与展望 | 第34-35页 |
| 主要结论 | 第34页 |
| 展望 | 第34-35页 |
| 致谢 | 第35-36页 |
| 参考文献 | 第36-38页 |
| 附录 | 第38-39页 |