| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-16页 |
| ·酸豆奶的开发现状 | 第9-11页 |
| ·大豆的利用价值 | 第9页 |
| ·酸豆奶的营养价值及研究现状 | 第9-11页 |
| ·大豆肽功能特性及研究现状 | 第11-14页 |
| ·大豆肽的功能特性 | 第12-13页 |
| ·大豆肽的研究开发现状 | 第13-14页 |
| ·课题的立题依据及意义 | 第14-15页 |
| ·本课题的主要内容 | 第15-16页 |
| 第二章 大豆肽促进乳酸菌增殖作用的研究 | 第16-23页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·实验材料及设备 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16-17页 |
| ·实验设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-18页 |
| ·大豆肽的制备 | 第17页 |
| ·培养基配制 | 第17-18页 |
| ·pH 值的测定 | 第18页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第18页 |
| ·美兰还原褪色实验 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-21页 |
| ·大豆肽对MRS 培养液pH 值和滴定酸度的影响 | 第18-19页 |
| ·大豆肽对脱脂还原乳培养液pH 值和滴定酸度的影响 | 第19-20页 |
| ·大豆肽对豆乳培养液pH 值和滴定酸度的影响 | 第20-21页 |
| ·美兰还原褪色实验 | 第21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 大豆肽的分离纯化以及各分级肽组分的性质表征 | 第23-31页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·实验材料与设备 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·大孔吸附树脂静态吸附实验 | 第24页 |
| ·动态吸附和解吸实验 | 第24页 |
| ·氨基酸组分分析 | 第24页 |
| ·带正电荷肽相对含量的测定 | 第24-25页 |
| ·相对分子质量分布的测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-30页 |
| ·大孔吸附树脂的静态吸附 | 第25页 |
| ·大孔吸附树脂的动态吸附 | 第25页 |
| ·大孔吸附树脂的动态乙醇分级洗脱 | 第25-26页 |
| ·各组分的氨基酸组成及其疏水性测定 | 第26-27页 |
| ·带正电荷肽相对含量的测定 | 第27-29页 |
| ·各组分的相对分子质量分布 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第四章 酸豆奶工艺条件的优化 | 第31-37页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·实验材料及设备 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·实验设备 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| ·酸豆奶制作工艺路线 | 第32页 |
| ·发酵剂接种方法 | 第32页 |
| ·pH 值的测定 | 第32页 |
| ·滴定酸度的测定 | 第32页 |
| ·感官评价 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-36页 |
| ·工业直投式发酵剂的对比选择 | 第32-34页 |
| ·不同原料组成对发酵产品的影响 | 第34-35页 |
| ·酸豆奶配方的确定 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章 大豆肽分级组分对酸豆奶品质的影响 | 第37-53页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·实验材料及设备 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·酸豆奶制作工艺路线 | 第38页 |
| ·扫描电镜观测 | 第38页 |
| ·表观粘度测定 | 第38页 |
| ·流变性质测定 | 第38页 |
| ·风味物质测定 | 第38-39页 |
| ·感官评定方法 | 第39-40页 |
| ·微生物学检测方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-51页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶微结构的影响 | 第40-42页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶流变性质的影响 | 第42-44页 |
| ·发酵时间对酸豆奶表观粘度的影响 | 第42-43页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶流变学性质的影响 | 第43-44页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶风味的影响 | 第44-49页 |
| ·大豆肽对酸豆奶风味的影响 | 第44-47页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶风味成分的影响 | 第47-49页 |
| ·大豆肽分级组分对酸豆奶感官品质的影响 | 第49-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 主要结论 | 第53-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-63页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第63页 |