| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-17页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·淡水鱼下脚料的开发利用 | 第8-9页 |
| ·淡水鱼下脚料加工的现状 | 第8页 |
| ·国内外有关淡水鱼下脚料综合利用的研究进展 | 第8-9页 |
| ·淡水鱼内脏综合利用的途径 | 第9页 |
| ·鱼油的营养和药用研究 | 第9-13页 |
| ·鱼油提取工艺研究进展 | 第9-10页 |
| ·鱼油的营养和药用价值 | 第10-11页 |
| ·鱼油的营养研究进展及开发利用 | 第11-13页 |
| ·鱼油的添加量 | 第13页 |
| ·动物水解蛋白产品特点以及在食品中的应用 | 第13-14页 |
| ·动物水解蛋白产品特点 | 第13页 |
| ·动物水解蛋白产品在食品工业的应用 | 第13-14页 |
| ·抗氧化剂在鱼油抗氧化中的应用 | 第14-15页 |
| ·鱼油抗氧化的重要意义 | 第14页 |
| ·油脂氧化机理的概述 | 第14-15页 |
| ·油脂的抗氧化方法研究 | 第15页 |
| ·抗氧化剂的使用条件 | 第15页 |
| ·立题背景与意义 | 第15-16页 |
| ·立题背景 | 第15页 |
| ·立题意义 | 第15-16页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 水酶法提取鲢鱼内脏油脂的工艺研究 | 第17-28页 |
| ·引言 | 第17页 |
| ·实验材料与方法 | 第17-20页 |
| ·实验材料和试剂 | 第17页 |
| ·实验仪器 | 第17-18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-27页 |
| ·鲢鱼内脏原料组成 | 第20-21页 |
| ·蛋白酶的选择 | 第21-22页 |
| ·碱法提取鲢鱼内脏鱼油的效果 | 第22页 |
| ·水酶法提取鲢鱼内脏鱼油的单因素实验结果 | 第22-24页 |
| ·响应面法优化水酶法提取鲢鱼内脏油脂的工艺 | 第24-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 鲢鱼内脏蛋白酶解液的回收及其营养价值评价 | 第28-36页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·实验材料与方法 | 第28-31页 |
| ·实验材料和试剂 | 第28页 |
| ·实验仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-35页 |
| ·活性炭除苦腥味的实验效果 | 第31页 |
| ·鲢鱼内脏酶解液蛋白冻干粉中主要成分成分 | 第31-32页 |
| ·蛋白冻干粉末中蛋白质（多肽）相对分子质量分布 | 第32-33页 |
| ·蛋白冻干粉末中氨基酸组成 | 第33-34页 |
| ·鲢鱼内脏蛋白水解物的营养价值初探 | 第34-35页 |
| ·蛋白粉的应用 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第四章 鱼油稳定性的研究及其抗氧化剂的初步筛选 | 第36-45页 |
| ·引言 | 第36-37页 |
| ·实验材料与方法 | 第37-39页 |
| ·实验材料和试剂 | 第37页 |
| ·实验仪器 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-44页 |
| ·鲢鱼内脏油脂的脂肪酸组成分析 | 第39-40页 |
| ·温度、时间对油脂氧化的影响 | 第40-42页 |
| ·与氧接触面积对油脂氧化的影响 | 第42页 |
| ·不同抗氧化剂和增效剂对油脂氧化的影响 | 第42-43页 |
| ·不同抗氧化剂的鲢鱼内脏油脂抗氧化效果 | 第43-44页 |
| ·V_E+V_C的不同添加量对鲢鱼内脏油脂氧化效果的影响 | 第44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 主要结论 | 第45-46页 |
| 问题与展望 | 第46-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |