| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| ·米蛋白研究概况 | 第8-9页 |
| ·米蛋白的分类及结构组成 | 第8页 |
| ·米蛋白的营养价值及功能性质 | 第8-9页 |
| ·米蛋白的加工及利用现状 | 第9页 |
| ·蛋白改性的研究现状 | 第9-10页 |
| ·蛋白的物理改性 | 第9-10页 |
| ·蛋白的酶改性 | 第10页 |
| ·蛋白的化学改性 | 第10页 |
| ·蛋白-多糖接枝耦联反应 | 第10-14页 |
| ·蛋白-多糖接枝耦联反应的机理 | 第11-12页 |
| ·蛋白-多糖接枝耦联反应的研究现状 | 第12-13页 |
| ·微波加热技术在接枝耦中的应用 | 第13-14页 |
| ·喷雾干燥技术在产物制备的应用 | 第14页 |
| ·课题的立题依据和研究内容 | 第14-16页 |
| ·立题依据 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-16页 |
| 第二章 米蛋白-葡聚糖接枝物的制备 | 第16-26页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·材料、试剂与设备 | 第16-17页 |
| ·材料与试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·碱法提取米蛋白的工艺流程 | 第17页 |
| ·米蛋白得率及提取率（回收率）计算 | 第17页 |
| ·常规成分的测定 | 第17页 |
| ·米蛋白溶液的制备 | 第17-18页 |
| ·米蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第18页 |
| ·反应物自由氨基的测定 | 第18页 |
| ·接枝度（Degree of Graft）的计算 | 第18页 |
| ·反应物褐变程度（类黑素）的测定 | 第18页 |
| ·结果与讨论 | 第18-25页 |
| ·米蛋白各组分含量测定 | 第18页 |
| ·微波加热温度的确定 | 第18-19页 |
| ·微波加热功率和时间的确定 | 第19-20页 |
| ·米蛋白-葡聚糖配比（W/W）以及米蛋白浓度对反应的影响 | 第20-21页 |
| ·反应液pH 值对反应的影响 | 第21页 |
| ·接枝反应条件的优化 | 第21-24页 |
| ·反应影响因素分析实验设计与结果 | 第21-23页 |
| ·响应面直观分析 | 第23-24页 |
| ·反应最佳优化条件 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 米蛋白-葡聚糖接枝物功能性质的研究 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·材料与方法 | 第26-27页 |
| ·原料与试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器 | 第26-27页 |
| ·试验方法 | 第27-28页 |
| ·米蛋白-葡聚糖接枝物的制备 | 第27页 |
| ·自由氨基的测定 | 第27页 |
| ·接枝度的测定 | 第27页 |
| ·不同接枝度对溶解性的影响 | 第27页 |
| ·不同pH 条件对溶解性的影响 | 第27页 |
| ·不同接枝度对乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第27-28页 |
| ·不同pH 条件对乳化活性和乳化稳定性的影响 | 第28页 |
| ·不同接枝度对起泡性的影响 | 第28页 |
| ·热稳定性 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-32页 |
| ·溶解性的变化 | 第28-30页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性的变化 | 第30-31页 |
| ·起泡性的变化 | 第31页 |
| ·热稳定性的变化 | 第31-32页 |
| ·本章小结 | 第32-34页 |
| 第四章 接枝物分子结构表征及形成机理初探 | 第34-46页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·原料与试剂 | 第34-35页 |
| ·主要仪器 | 第35页 |
| ·试验方法 | 第35-37页 |
| ·米蛋白-葡聚糖复合物的制备 | 第35页 |
| ·米蛋白-葡聚糖接枝物氨基酸组成分析 | 第35-36页 |
| ·十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE） | 第36页 |
| ·高效液相色谱（HPLC）测定分子量分布 | 第36-37页 |
| ·米蛋白-葡聚糖接枝物的分离纯化 | 第37页 |
| ·傅立叶红外（FTIR）光谱测定 | 第37页 |
| ·扫描电子显微镜（SEM）观察米蛋白-葡聚糖接枝物的超微结构 | 第37页 |
| ·动态激光光散射（DLS）测定接枝物溶液粒径分布 | 第37页 |
| ·结果与讨论 | 第37-44页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第37-38页 |
| ·米蛋白-葡聚糖接枝物的亚基及相对分子量分布 | 第38-40页 |
| ·SDS-PAGE | 第38-39页 |
| ·HPLC 分析 | 第39-40页 |
| ·柱层析纯化及傅立叶红外光谱分析 | 第40-42页 |
| ·米蛋白-葡聚糖空间结构分析 | 第42-44页 |
| ·超微结构分析 | 第42-43页 |
| ·溶液粒径分布 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-46页 |
| 第五章 喷雾干燥技术在产物制备中的应用与探讨 | 第46-56页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·材料与方法 | 第46-47页 |
| ·原料与试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器 | 第46-47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·米蛋白-葡聚糖接枝物的制备 | 第47页 |
| ·水分含量的测定 | 第47页 |
| ·动态激光光散射（DLS）测定接枝物溶液粒径分布 | 第47页 |
| ·溶解性测定 | 第47页 |
| ·乳化活性和乳化稳定性测定 | 第47页 |
| ·起泡性测定 | 第47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-52页 |
| ·喷雾干燥对接枝物性状及含水量的影响 | 第47-48页 |
| ·喷雾干燥对接枝物溶液粒径的影响 | 第48-49页 |
| ·干燥方法对接枝物功能性质的影响 | 第49-52页 |
| ·溶解性 | 第49-50页 |
| ·乳化性 | 第50-51页 |
| ·起泡性 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |
