| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-28页 |
| ·酱油概述 | 第12-14页 |
| ·酱油产生的历史与现状 | 第12-13页 |
| ·酱油的分类 | 第13-14页 |
| ·酿造酱油和配制酱油的技术要求 | 第14页 |
| ·目前已有的鉴别配制酱油和传统酿造酱油方法 | 第14-17页 |
| ·3-氯-1,2-丙二醇简介及测定方法 | 第15-16页 |
| ·乙酰丙酸（果糖酸）简介及测定方法 | 第16页 |
| ·以上方法的局限性 | 第16-17页 |
| ·氨基酸简介 | 第17-18页 |
| ·蛋白质氨基酸 | 第17-18页 |
| ·非蛋白质氨基酸 | 第18页 |
| ·常见氨基酸分析方法 | 第18-23页 |
| ·人工法 | 第19-20页 |
| ·常用仪器分析方法 | 第20-22页 |
| ·简洁迅速的新方法 | 第22页 |
| ·氨基酸分析方法小结 | 第22-23页 |
| ·氨基酸特征图谱 | 第23-26页 |
| ·指纹图谱 | 第23-26页 |
| ·氨基酸特征图谱概念的提出 | 第26页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第26-27页 |
| ·主要研究内容 | 第27-28页 |
| 第二章 样品前处理与色谱条件 | 第28-38页 |
| ·材料与方法 | 第28-30页 |
| ·实验材料 | 第28页 |
| ·仪器试剂 | 第28页 |
| ·样品前处理 | 第28-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-36页 |
| ·色谱条件的选择与优化 | 第30-32页 |
| ·氨基酸标准溶液的配制及分离度 | 第32页 |
| ·方法的线性范围及检出限 | 第32-33页 |
| ·方法的重复性 | 第33页 |
| ·方法的回收率 | 第33-34页 |
| ·质量控制和质量保证 | 第34-36页 |
| ·本章小结 | 第36-38页 |
| 第三章 氨基酸特征图谱的研究 | 第38-60页 |
| ·材料与色谱条件 | 第38-39页 |
| ·实验材料 | 第38-39页 |
| ·仪器试剂 | 第39页 |
| ·样品前处理 | 第39页 |
| ·结果分析讨论 | 第39-57页 |
| ·酸水解处理 | 第39-45页 |
| ·碱水解处理 | 第45-49页 |
| ·稀酸提取处理 | 第49-55页 |
| ·配制酱油的氨基酸分析 | 第55-57页 |
| ·本章小结 | 第57-60页 |
| ·氨基酸特征图谱中未知峰数量少 | 第57页 |
| ·水解氨基酸的相关问题 | 第57-58页 |
| ·酿造酱油中精氨酸和酪氨酸在酸水解氨基酸总量中的占比较小 | 第58页 |
| ·酿造酱油中含有色氨酸和鸟氨酸 | 第58页 |
| ·酿造酱油中含有肽类物质 | 第58-59页 |
| ·鉴别酿造酱油和配制酱油中存在的问题 | 第59-60页 |
| 结论 | 第60-63页 |
| 参考文献 | 第63-67页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第67-68页 |
| 致谢 | 第68页 |