脉冲强磁场对牛奶中微生物和酶的作用研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-27页 |
| ·牛奶的营养价值 | 第13-14页 |
| ·乳脂肪 | 第13页 |
| ·乳蛋白质 | 第13页 |
| ·碳水化合物 | 第13-14页 |
| ·矿物质 | 第14页 |
| ·维生素 | 第14页 |
| ·牛奶中的微生物和酶类 | 第14-16页 |
| ·牛奶中的微生物 | 第14-15页 |
| ·牛奶中主要酶类 | 第15-16页 |
| ·传统牛奶杀菌方法及其缺陷 | 第16-18页 |
| ·巴氏杀菌法 | 第16-17页 |
| ·超高温瞬时杀菌法 | 第17页 |
| ·传统杀菌方法的缺陷 | 第17-18页 |
| ·非热杀菌技术 | 第18-20页 |
| ·脉冲电场杀菌 | 第18-19页 |
| ·超高压杀菌 | 第19页 |
| ·超声波灭菌 | 第19页 |
| ·高密度二氧化碳杀菌 | 第19页 |
| ·脉冲磁场杀菌技术 | 第19-20页 |
| ·脉冲磁场杀菌的研究概况 | 第20-25页 |
| ·脉冲磁场的产生 | 第20-21页 |
| ·脉冲磁场杀菌的研究概况 | 第21-23页 |
| ·脉冲磁场对酶作用的研究概况 | 第23-24页 |
| ·脉冲磁场对微生物作用机理的分析 | 第24-25页 |
| ·脉冲磁场对酶作用机理的分析 | 第25页 |
| ·本论文的研究意义和研究内容 | 第25-27页 |
| ·本论文的研究意义 | 第25-26页 |
| ·本论文的研究内容 | 第26-27页 |
| 第二章 脉冲强磁场对牛奶中微生物的作用 | 第27-38页 |
| ·材料与设备 | 第27-28页 |
| ·材料与试剂 | 第27-28页 |
| ·主要仪器与设备 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-32页 |
| ·脉冲强磁场装置 | 第28-29页 |
| ·脉冲强磁场装置操作方法 | 第29-30页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶的处理方法 | 第30页 |
| ·牛奶中菌落总数的测定方法 | 第30-31页 |
| ·牛奶中大肠菌群的测定方法 | 第31页 |
| ·牛奶中酵母和霉菌的测定方法 | 第31页 |
| ·脉冲强磁场对微生物作用效果的评价 | 第31-32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-37页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中菌落总数的影响 | 第32-33页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中大肠菌群的影响 | 第33-34页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中酵母的影响 | 第34-36页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中霉菌的影响 | 第36-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第三章 脉冲强磁场对牛奶中酶的作用 | 第38-48页 |
| ·材料与设备 | 第38-39页 |
| ·材料与试剂 | 第38-39页 |
| ·主要仪器与设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-42页 |
| ·牛奶中粗制酶液的提取 | 第39页 |
| ·脉冲强磁场对粗制酶液的处理方法 | 第39页 |
| ·乳过氧化物酶活性的测定 | 第39-40页 |
| ·脂肪酶活性的测定 | 第40-41页 |
| ·过氧化氢酶活性的测定 | 第41-42页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中酶作用的评价 | 第42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中过氧化物酶的作用 | 第42-43页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中脂肪酶的作用 | 第43-45页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶中过氧化氢酶的作用 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第四章 脉冲强磁场对牛奶品质的影响 | 第48-59页 |
| ·材料与仪器 | 第48-49页 |
| ·材料与试剂 | 第48-49页 |
| ·主要仪器与设备 | 第49页 |
| ·实验方法 | 第49-53页 |
| ·脉冲强磁场处理牛奶的方法 | 第49页 |
| ·牛奶感官指标的测定 | 第49-50页 |
| ·牛奶营养成分的测定 | 第50-53页 |
| ·牛奶理化性质的测定 | 第53页 |
| ·统计分析 | 第53页 |
| ·结果与讨论 | 第53-57页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶感官指标的影响 | 第53-55页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶营养成分的影响 | 第55-56页 |
| ·脉冲强磁场对牛奶理化性质的影响 | 第56-57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第五章 脉冲强磁场对微生物作用机理的探讨 | 第59-70页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·菌种 | 第59页 |
| ·主要试剂 | 第59-60页 |
| ·主要仪器与设备 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-63页 |
| ·微生物培养基 | 第60-61页 |
| ·菌液的准备 | 第61页 |
| ·脉冲强磁场处理方法 | 第61页 |
| ·扫描电镜样品制作与观察 | 第61页 |
| ·荧光显微镜观察方法 | 第61-63页 |
| ·结果与讨论 | 第63-68页 |
| ·脉冲强磁场处理前后微生物的扫描电镜观察 | 第63-67页 |
| ·脉冲强磁场处理前后微生物的荧光显微镜观察 | 第67-68页 |
| ·本章小结 | 第68-70页 |
| 第六章 脉冲强磁场对酶构象的影响 | 第70-79页 |
| ·材料与仪器 | 第70-71页 |
| ·材料与试剂 | 第70页 |
| ·主要仪器与设备 | 第70-71页 |
| ·实验方法 | 第71-72页 |
| ·待处理酶液的准备 | 第71页 |
| ·脉冲强磁场对酶液的处理方法 | 第71页 |
| ·酶液中蛋白质含量的测定 | 第71页 |
| ·荧光光谱分析方法 | 第71页 |
| ·圆二色谱（CD）分析方法 | 第71-72页 |
| ·结果与讨论 | 第72-78页 |
| ·荧光光谱分析 | 第72-73页 |
| ·圆二色谱分析 | 第73-78页 |
| ·结论 | 第78-79页 |
| 结论和展望 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89页 |
