| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-29页 |
| ·浓香花生油简介 | 第11-13页 |
| ·花生油生产状况 | 第11-12页 |
| ·花生油分类 | 第12页 |
| ·浓香花生油生产工艺 | 第12-13页 |
| ·炒籽对油脂风味和品质的影响 | 第13-16页 |
| ·炒籽对油脂风味的影响 | 第13-15页 |
| ·炒籽对油脂氧化稳定性的影响 | 第15-16页 |
| ·花生及花生油风味研究现状 | 第16-17页 |
| ·花生的风味研究现状 | 第16-17页 |
| ·花生油的风味研究现状 | 第17页 |
| ·油脂风味分析方法 | 第17-20页 |
| ·风味提取技术 | 第17-18页 |
| ·HS-SPME 结合GC-MS 技术 | 第18-19页 |
| ·气相色谱-嗅觉测定法（GC-O） | 第19-20页 |
| ·电子鼻（EN） | 第20页 |
| ·感官评定 | 第20页 |
| ·本课题研究意义与主要研究内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-29页 |
| 第二章 HS-SPME-GC/MS 分析花生油挥发性成分技术优化及 GC-O 分析花生油特征挥发性风味物质 | 第29-43页 |
| ·前言 | 第29-30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·仪器设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-31页 |
| ·结果与讨论 | 第31-38页 |
| ·SPME 萃取方式的选择 | 第31页 |
| ·萃取头对萃取效果的影响 | 第31-32页 |
| ·搅拌过程对萃取效果的影响 | 第32-33页 |
| ·萃取温度对萃取效果的影响 | 第33页 |
| ·萃取时间对萃取效果的影响 | 第33-34页 |
| ·解吸时间对萃取效果的影响 | 第34-35页 |
| ·花生油挥发性成分分析 | 第35-37页 |
| ·OSME 法结合GC-MS 鉴定花生油的特征风味物质 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第三章 炒籽对花生油风味的影响 | 第43-67页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·试验材料 | 第43-44页 |
| ·仪器设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-63页 |
| ·炒籽过程中花生仁表面温度随时间的变化 | 第46-47页 |
| ·炒籽过程中花生仁水分含量随炒籽时间的变化 | 第47页 |
| ·HS-SPME-GC/MS 分析炒籽时间对花生油风味的影响 | 第47-57页 |
| ·感官评定分析炒籽时间对花生油风味的影响 | 第57-58页 |
| ·电子鼻分析炒籽时间对花生油风味的影响 | 第58-61页 |
| ·浓香花生油风味前体物质的确定 | 第61-63页 |
| ·本章小结 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-67页 |
| 第四章 炒籽对花生油品质的影响 | 第67-79页 |
| ·前言 | 第67页 |
| ·材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·仪器设备 | 第67-68页 |
| ·实验方法 | 第68-69页 |
| ·结果与讨论 | 第69-75页 |
| ·炒籽对花生仁和花生油色泽的影响 | 第69-71页 |
| ·炒籽对花生油酸价和过氧化值的影响 | 第71-72页 |
| ·炒籽对花生油中维生素E 含量的影响 | 第72页 |
| ·炒籽对花生油中甾醇和角鲨烯含量的影响 | 第72-74页 |
| ·炒籽对花生油脂肪酸的影响 | 第74-75页 |
| ·炒籽对花生油氧化稳定性的影响 | 第75页 |
| ·本章小结 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 第五章 煎炸对浓香花生油风味及品质的影响 | 第79-93页 |
| ·前言 | 第79页 |
| ·材料与方法 | 第79-80页 |
| ·试验材料 | 第79-80页 |
| ·仪器设备 | 第80页 |
| ·实验方法 | 第80页 |
| ·结果与讨论 | 第80-90页 |
| ·煎炸过程对花生油酸价的影响 | 第80-81页 |
| ·煎炸过程对花生油过氧化值的影响 | 第81-83页 |
| ·煎炸过程对花生油茴香胺值的影响 | 第83页 |
| ·煎炸过程对花生油氧化过程的影响评价 | 第83-84页 |
| ·煎炸过程对花生油极性物质含量的影响 | 第84-85页 |
| ·煎炸过程对花生油反式脂肪酸的影响 | 第85-86页 |
| ·煎炸过程对花生油中维生素E 的影响 | 第86页 |
| ·煎炸过程对花生油氧化稳定性的影响 | 第86-87页 |
| ·煎炸过程对花生油色泽的影响 | 第87页 |
| ·煎炸过程对花生油风味的影响 | 第87-89页 |
| ·煎炸过程中醛类化合物对茴香胺值的影响 | 第89-90页 |
| ·本章小结 | 第90-91页 |
| 参考文献 | 第91-93页 |
| 主要结论与展望 | 第93-95页 |
| 一、主要结论 | 第93-94页 |
| 二、展望 | 第94-95页 |
| 论文主要创新点 | 第95-96页 |
| 致谢 | 第96-97页 |
| 攻读博士期间发表的论文和取得的学术成果 | 第97-98页 |
| 附录一 | 第98-99页 |
| 附录二 | 第99-103页 |
