| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第16-22页 |
| 1.1 小麦胚芽的研究现状及开发利用 | 第16-19页 |
| 1.1.1 小麦胚芽的概况 | 第16-17页 |
| 1.1.2 小麦胚芽食品的开发利用 | 第17页 |
| 1.1.3 小麦胚芽的研究现状 | 第17-19页 |
| 1.2 固体饮料概述 | 第19-20页 |
| 1.2.1 固体饮料的定义 | 第19页 |
| 1.2.2 固体饮料的研究进展 | 第19-20页 |
| 1.2.3 小麦胚芽饮料的研究进展 | 第20页 |
| 1.3 本课题研究目的及意义 | 第20-21页 |
| 1.3.1 研究目的 | 第20页 |
| 1.3.2 研究意义 | 第20-21页 |
| 1.4 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 材料和方法 | 第22-31页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2 实验药品 | 第22-23页 |
| 2.3 实验仪器 | 第23页 |
| 2.4 实验方法 | 第23-30页 |
| 2.4.1 小麦胚芽粉的制备 | 第23-24页 |
| 2.4.2 小麦胚芽粉理化性质的测定 | 第24-25页 |
| 2.4.3 小麦胚芽粉流变特性的测定 | 第25-26页 |
| 2.4.4 小麦胚芽乳化特性的测定 | 第26-27页 |
| 2.4.5 小麦胚芽固体饮料的研制 | 第27-30页 |
| 2.5 数据处理 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-69页 |
| 3.1 小麦胚芽的理化性质 | 第31-38页 |
| 3.1.1 小麦胚芽粉的基本化学成分 | 第31页 |
| 3.1.2 小麦胚芽粉的元素分析 | 第31-32页 |
| 3.1.3 小麦胚芽粉中蛋白质的氨基酸组成 | 第32-33页 |
| 3.1.4 小麦胚芽粉的持水性、持油性和成糊特性 | 第33-34页 |
| 3.1.5 小麦胚芽粉的凝沉特性 | 第34-35页 |
| 3.1.6 小麦胚芽粉的膨胀力和溶解度 | 第35-36页 |
| 3.1.7 小麦胚芽粉的显微结构 | 第36-37页 |
| 3.1.8 小麦胚芽粉的FT-IR分析 | 第37-38页 |
| 3.2 小麦胚芽流变特性的研究 | 第38-43页 |
| 3.2.1 浓度对小麦胚芽溶液流变学特性的影响 | 第38-40页 |
| 3.2.2 盐离子对小麦胚芽粉溶液流变学特性的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.3 蔗糖对小麦胚芽粉溶液流变学特性的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.4 pH对小麦胚芽粉溶液流变学特性的影响 | 第42-43页 |
| 3.3 小麦胚芽乳化特性的研究 | 第43-50页 |
| 3.3.1 小麦胚芽乳化液粒度和粒径分布 | 第43-45页 |
| 3.3.2 小麦胚芽乳化液乳化活力 | 第45-46页 |
| 3.3.3 小麦胚芽乳化液ζ-电位 | 第46-48页 |
| 3.3.4 小麦胚芽乳化液乳化稳定性 | 第48-50页 |
| 3.4 小麦胚芽固体饮料的研制 | 第50-69页 |
| 3.4.1 不同稳定方法对小麦胚芽的影响 | 第50-51页 |
| 3.4.2 小麦胚芽酶解工艺的研究 | 第51-57页 |
| 3.4.3 小麦胚芽添加剂的研究 | 第57-63页 |
| 3.4.4 小麦胚芽固体饮料的检验 | 第63-69页 |
| 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第81-82页 |