| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-24页 |
| 1.1 食品挤压加工技术简介 | 第11-12页 |
| 1.2 食品挤压加工特点 | 第12-13页 |
| 1.3 食品组分在挤压过程中的变化 | 第13-21页 |
| 1.3.1 淀粉在挤压过程中的变化 | 第13-15页 |
| 1.3.2 油脂在挤压加工过程中的变化 | 第15-19页 |
| 1.3.3 蛋白质在挤压加工过程中的变化 | 第19-20页 |
| 1.3.4 挤压加工过程中淀粉-油脂相互作用 | 第20-21页 |
| 1.4 挤压加工过程中抗氧化剂的应用 | 第21页 |
| 1.5 棕榈油简介 | 第21-22页 |
| 1.5.1 棕榈油来源及组成 | 第21-22页 |
| 1.5.2 棕榈油营养及加工特性 | 第22页 |
| 1.6 本课题的研究背景、意义和主要内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 本课题的研究背景及意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 挤压加工条件对棕榈油主要理化性质的影响 | 第24-47页 |
| 2.1 前言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-29页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第24页 |
| 2.2.2 实验试剂 | 第24-25页 |
| 2.2.3 实验仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第26-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-46页 |
| 2.3.1 挤压加工条件对棕榈油相对饱和度的影响 | 第31-33页 |
| 2.3.2 挤压加工条件对棕榈油电导率的影响 | 第33-36页 |
| 2.3.3 挤压加工条件对棕榈油色泽的影响 | 第36-38页 |
| 2.3.4 挤压加工条件对棕榈油过氧化值的影响 | 第38-40页 |
| 2.3.5 挤压加工条件对棕榈油茴香胺值的影响 | 第40-42页 |
| 2.3.6 挤压加工条件对棕榈油共轭二烯值的影响 | 第42-43页 |
| 2.3.7 挤压加工条件对棕榈油共轭三烯值的影响 | 第43-45页 |
| 2.3.8 挤压加工条件的优化研究 | 第45-46页 |
| 2.4 小结 | 第46-47页 |
| 第三章 淀粉类型对挤压加工过程中棕榈油主要理化性质的影响 | 第47-57页 |
| 3.1 前言 | 第47页 |
| 3.2 材料与方法 | 第47-48页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第47页 |
| 3.2.2 实验试剂 | 第47页 |
| 3.2.3 规定符号记法 | 第47页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第47-48页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第48-56页 |
| 3.3.1 挤出样品的XRD表征 | 第48-50页 |
| 3.3.2 挤压前后直链淀粉含量变化 | 第50-51页 |
| 3.3.3 淀粉类型对挤压过程中棕榈油主要理化指标影响 | 第51-56页 |
| 3.4 小结 | 第56-57页 |
| 第四章 挤压加工过程对棕榈油内在分子机制影响研究 | 第57-79页 |
| 4.1 前言 | 第57页 |
| 4.2 材料与方法 | 第57-59页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第57页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第57页 |
| 4.2.3 实验仪器与设备 | 第57页 |
| 4.2.4 优化挤压加工条件 | 第57页 |
| 4.2.5 实验方法 | 第57-59页 |
| 4.3 实验结果与讨论 | 第59-77页 |
| 4.3.1 挤压加工过程对棕榈油固脂含量的影响 | 第59-60页 |
| 4.3.2 挤压加工过程对棕榈油分子量影响 | 第60-64页 |
| 4.3.3 挤压加工过程对棕榈油主要脂肪酸组成的影响 | 第64-65页 |
| 4.3.4 挤压加工过程对棕榈油热分解行为影响 | 第65-68页 |
| 4.3.5 挤压加工过程对棕榈油基本化学键影响 | 第68-77页 |
| 4.4 小结 | 第77-79页 |
| 第五章 挤压加工过程中抗氧化剂影响研究 | 第79-83页 |
| 5.1 前言 | 第79页 |
| 5.2 材料与方法 | 第79-80页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第79页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第79页 |
| 5.2.3 实验仪器与设备 | 第79页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第79-80页 |
| 5.3 实验结果与讨论 | 第80-82页 |
| 5.3.1 不同类型抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响 | 第80-81页 |
| 5.3.2 不同类型抗氧化剂对棕榈油电导率影响 | 第81-82页 |
| 5.3.3 不同浓度抗氧化剂对棕榈油氧化诱导时间影响 | 第82页 |
| 5.4 小结 | 第82-83页 |
| 结论与展望 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-96页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-99页 |
| 附件 | 第99页 |
