| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-18页 |
| 1.1 传统发酵食品的研究概况 | 第10-11页 |
| 1.2 果蔬发酵液的益生作用研究 | 第11-12页 |
| 1.3 浆水菜及其研究现状 | 第12-17页 |
| 1.3.1 浆水菜概述 | 第12-13页 |
| 1.3.2 浆水菜的制作工艺及产品开发 | 第13-14页 |
| 1.3.3 浆水菜中亚硝酸盐的研究 | 第14-15页 |
| 1.3.4 浆水菜中微生物的研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3.5 浆水菜中代谢物的研究现状 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题的研究内容及目的意义 | 第17-18页 |
| 第二章 浆水菜的发酵品质分析 | 第18-28页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.1 试验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.2.2 试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 浆水菜工艺流程 | 第19页 |
| 2.3.2 十四种浆水菜的感官评价 | 第19-20页 |
| 2.3.3 三种蔬菜在发酵阶段的指标测定 | 第20页 |
| 2.3.4 数据处理 | 第20-21页 |
| 2.4 结果与分析 | 第21-26页 |
| 2.4.1 十四种浆水菜的感官评价 | 第21-22页 |
| 2.4.2 三种蔬菜发酵阶段的pH变化 | 第22-23页 |
| 2.4.3 三种蔬菜发酵阶段的亚硝酸盐含量变化 | 第23-24页 |
| 2.4.4 三种蔬菜发酵阶段的细菌总数测定 | 第24-25页 |
| 2.4.5 三种浆水菜感官评定结果 | 第25-26页 |
| 2.5 小结 | 第26-28页 |
| 第三章 小西芹浆水菜发酵阶段的菌群结构分析 | 第28-44页 |
| 3.1 引言 | 第28页 |
| 3.2 试验材料 | 第28-29页 |
| 3.2.1 试验材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2 试验仪器与设备 | 第28-29页 |
| 3.3 试验方法 | 第29-33页 |
| 3.3.1 小西芹浆水的制备 | 第29页 |
| 3.3.2 浆水样品中细菌及真菌总DNA的提取及扩增 | 第29-30页 |
| 3.3.3 16SrDNA文库及ITSrDNA文库的制备及检测 | 第30页 |
| 3.3.4 测序基本信息分析 | 第30-33页 |
| 3.3.5 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与分析 | 第33-42页 |
| 3.4.1 样品中提取的细菌与真菌的总DNA检测结果 | 第33-35页 |
| 3.4.2 小西芹浆水中的细菌Alpha多样性 | 第35页 |
| 3.4.3 小西芹浆水样本中细菌群体组成分析与比较 | 第35-39页 |
| 3.4.4 小西芹浆水中的真菌Alpha多样性分析 | 第39-40页 |
| 3.4.5 小西芹浆水样本中真菌群体组成分析及比较 | 第40-42页 |
| 3.5 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 小西芹浆水发酵阶段的代谢产物分析 | 第44-52页 |
| 4.1 引言 | 第44页 |
| 4.2 试验材料 | 第44-45页 |
| 4.2.1 试验材料与主要试剂 | 第44页 |
| 4.2.2 试验仪器与设备 | 第44-45页 |
| 4.3 试验方法 | 第45-46页 |
| 4.3.1 浆水中代谢物的制备 | 第45页 |
| 4.3.2 代谢物萃取 | 第45页 |
| 4.3.3 代谢物衍生化 | 第45页 |
| 4.3.4 检测条件 | 第45-46页 |
| 4.3.5 微生物和代谢物相关性分析 | 第46页 |
| 4.4 结果与分析 | 第46-51页 |
| 4.4.1 总离子流图 | 第46-47页 |
| 4.4.2 代谢物分析 | 第47-49页 |
| 4.4.3 主成分分析 | 第49页 |
| 4.4.4 微生物和代谢物相关性分析 | 第49-51页 |
| 4.5 小结 | 第51-52页 |
| 第五章 小西芹浆水对主要肠道菌群的体外调节作用 | 第52-58页 |
| 5.1 引言 | 第52页 |
| 5.2 试验材料 | 第52页 |
| 5.2.1 试验材料与试剂 | 第52页 |
| 5.2.2 试验仪器与设备 | 第52页 |
| 5.3 试验方法 | 第52-53页 |
| 5.4 结果与分析 | 第53-56页 |
| 5.4.1 小西芹浆水中微生物对主要肠道菌群的体外调节作用 | 第53-54页 |
| 5.4.2 小西芹浆水中代谢物对主要肠道菌群的体外调节作用 | 第54-56页 |
| 5.5 小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1 主要结论 | 第58页 |
| 6.2 展望 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-68页 |
| 致谢 | 第68-70页 |
| 攻读学位期间研究成果 | 第70页 |
