| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 乳酸菌 | 第11页 |
| 1.2 发酵乳杆菌 | 第11-13页 |
| 1.2.1 发酵乳杆菌简介 | 第11页 |
| 1.2.2 发酵乳杆菌益生特性 | 第11-13页 |
| 1.3 乳酸菌高密度培养 | 第13-15页 |
| 1.3.1 高密度发酵培养基 | 第13-14页 |
| 1.3.2 乳酸菌高密度培养条件 | 第14页 |
| 1.3.3 乳酸菌高密度培养方法 | 第14-15页 |
| 1.3.4 发酵乳杆菌培养研究进展 | 第15页 |
| 1.4 乳酸菌真空冷冻干燥 | 第15-18页 |
| 1.4.1 乳酸菌冻干发酵剂研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4.2 乳酸菌冻干生理损伤研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4.3 冻干过程中影响乳酸菌活力的因素 | 第17-18页 |
| 1.4.4 冻干过程中存在的问题 | 第18页 |
| 1.5 研究方案 | 第18-21页 |
| 1.5.1 研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.5.2 研究方法和试验设计 | 第19-21页 |
| 2 水解脱脂乳培养基对乳杆菌grx07生长代谢特性的影响 | 第21-30页 |
| 2.1 实验材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 主要药品及试剂 | 第21页 |
| 2.1.2 培养基 | 第21页 |
| 2.1.3 主要仪器及设备 | 第21-22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.2.1 菌种的活化和培养 | 第22页 |
| 2.2.2 脱脂乳水解液的制备 | 第22页 |
| 2.2.3 活菌数测定 | 第22页 |
| 2.2.4 发酵液乳酸含量的测定 | 第22页 |
| 2.2.5 还原糖含量的测定 | 第22-23页 |
| 2.2.6 乳酸菌蛋白酶活力的测定 | 第23页 |
| 2.2.7 乳酸菌生长模型和产酸模型的建立 | 第23-24页 |
| 2.2.8 不同培养基乳酸菌生长对照实验 | 第24页 |
| 2.2.9 数据统计分析 | 第24页 |
| 2.3 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.3.1 脱脂乳水解度对乳杆菌grx07生长及代谢的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.2 脱脂乳水解度对发酵液中残糖的影响 | 第25页 |
| 2.3.3 脱脂乳水解度对乳杆菌grx07蛋白酶活力的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 脱脂乳水解度对乳杆菌grx07生长及产酸速率的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.5 不同培养基对乳杆菌grx07生长的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 3 高密度发酵工艺的优化 | 第30-35页 |
| 3.1 实验材料与设备 | 第30页 |
| 3.1.1 主要药品与试剂 | 第30页 |
| 3.1.2 培养基 | 第30页 |
| 3.1.3 主要仪器及设备 | 第30页 |
| 3.2 实验方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 活菌数测定 | 第30页 |
| 3.2.2 溶液中还原糖含量的测定 | 第30页 |
| 3.2.3 发酵液pH测定 | 第30页 |
| 3.2.4 气体及搅拌对乳杆菌grx07培养的影响 | 第30页 |
| 3.2.5 中和培养的优化 | 第30-31页 |
| 3.2.6 恒pH残糖反馈补料实验 | 第31页 |
| 3.2.7 补料液最适碳氮比的确定 | 第31页 |
| 3.2.8 补料培养与分批培养的对比 | 第31页 |
| 3.2.9 数据统计分析 | 第31页 |
| 3.3 结果与分析 | 第31-34页 |
| 3.3.1 气体及搅拌对乳杆菌grx07生长的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 中和培养的优化 | 第32页 |
| 3.3.3 恒pH残糖反馈补料培养优化 | 第32-33页 |
| 3.3.4 补料液碳氮比的确定 | 第33-34页 |
| 3.3.5 补料培养与分批培养的对比 | 第34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 4 保护剂对乳杆菌grx07冻干损伤保护机制的研究 | 第35-55页 |
| 4.1 实验材料与设备 | 第35页 |
| 4.1.1 主要药品与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 主要仪器及设备 | 第35页 |
| 4.2 实验方法 | 第35-41页 |
| 4.2.1 离心条件的优化 | 第35-36页 |
| 4.2.2 乳酸菌冻干工艺 | 第36页 |
| 4.2.3 冻干保护剂的筛选 | 第36-37页 |
| 4.2.4 冻干保护剂优化试验设计 | 第37页 |
| 4.2.5 菌体存活率的测定 | 第37-38页 |
| 4.2.6 粗酶液的制备 | 第38页 |
| 4.2.7 β-半乳糖苷酶活力的测定 | 第38-39页 |
| 4.2.8 乳酸脱氢酶活力的测定 | 第39页 |
| 4.2.9 丙酮酸激酶活力的测定 | 第39页 |
| 4.2.10 己糖激酶活力的测定 | 第39页 |
| 4.2.11 ATP酶活力的测定 | 第39页 |
| 4.2.12 细胞膜流动性的测定 | 第39页 |
| 4.2.13 细胞膜完整性的测定 | 第39-40页 |
| 4.2.14 胞内Ca~(2+)离子含量的测定 | 第40页 |
| 4.2.15 数据统计分析 | 第40-41页 |
| 4.3 结果与分析 | 第41-53页 |
| 4.3.1 离心条件的优化 | 第41页 |
| 4.3.2 冻干保护剂的筛选 | 第41-43页 |
| 4.3.3 保护剂各成分添加量的优化 | 第43-44页 |
| 4.3.4 复合冻干保护剂的选择 | 第44-48页 |
| 4.3.5 不同保护剂对乳杆菌grx07 β-半乳糖苷酶活力的影响 | 第48页 |
| 4.3.6 不同保护剂对乳杆菌grx07乳酸脱氢酶酶活力的影响 | 第48-49页 |
| 4.3.7 不同保护剂对乳杆菌grx07丙酮酸酶活力的影响 | 第49页 |
| 4.3.8 不同保护剂对乳杆菌grx07己糖激酶活力的影响 | 第49-50页 |
| 4.3.9 不同保护剂对乳杆菌grx07 ATP酶活力的影响 | 第50页 |
| 4.3.10 不同保护剂对乳杆菌grx07细胞膜流动性的影响 | 第50-51页 |
| 4.3.11 不同保护剂对乳杆菌grx07细胞膜完整性的影响 | 第51-52页 |
| 4.3.12 不同保护剂对乳杆菌grx07胞内Ca~(2+)含量的影响 | 第52-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-55页 |
| 5 乳杆菌grx07预培养条件的优化 | 第55-63页 |
| 5.1 实验材料与设备 | 第55页 |
| 5.1.1 主要药品与试剂 | 第55页 |
| 5.1.2 主要仪器及设备 | 第55页 |
| 5.2 实验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 预培养条件的优化 | 第55页 |
| 5.2.2 乳酸菌活菌数提高率的测定 | 第55页 |
| 5.2.3 相关酶活的测定 | 第55页 |
| 5.2.4 细胞膜相关特性的测定 | 第55-56页 |
| 5.2.5 数据统计分析 | 第56页 |
| 5.3 结果与分析 | 第56-62页 |
| 5.3.1 菌泥与保护剂混合比例对乳杆菌grx07提高率的影响 | 第56页 |
| 5.3.2 预培养温度对乳杆菌grx07提高率的影响 | 第56-57页 |
| 5.3.3 预培养时间对乳杆菌grx07提高率的影响 | 第57-58页 |
| 5.3.4 预培养条件旋转正交优化 | 第58-59页 |
| 5.3.5 预培养对冻干乳杆菌grx07 β-半乳糖苷酶活力的影响 | 第59页 |
| 5.3.6 预培养对冻干乳杆菌grx07乳酸脱氢酶活力的影响 | 第59页 |
| 5.3.7 预培养对冻干乳杆菌grx07ATP酶活力的影响 | 第59-60页 |
| 5.3.8 预培养对冻干乳杆菌grx07细胞膜流动性的影响 | 第60页 |
| 5.3.9 预培养对冻干乳杆菌grx07细胞膜完整性的影响 | 第60-61页 |
| 5.3.10 预培养对冻干乳杆菌grx07胞内Ca~(2+)浓度的影响 | 第61-62页 |
| 5.4 本章小结 | 第62-63页 |
| 6 贮藏温度对发酵剂活力的影响 | 第63-70页 |
| 6.1 实验材料与设备 | 第63页 |
| 6.1.1 主要药品与试剂 | 第63页 |
| 6.1.2 主要仪器及设备 | 第63页 |
| 6.2 实验方法 | 第63-64页 |
| 6.2.1 冻干发酵剂的制备 | 第63页 |
| 6.2.2 活菌数的和存活率的计算 | 第63页 |
| 6.2.3 水分含量和水分活度的测定 | 第63页 |
| 6.2.4 乳酸菌发酵活力的测定 | 第63-64页 |
| 6.2.5 相关酶的测定 | 第64页 |
| 6.2.6 数据处理 | 第64页 |
| 6.3 实验结果与分析 | 第64-69页 |
| 6.3.1 贮藏温度对发酵剂活菌数的影响 | 第64页 |
| 6.3.2 贮藏温度对发酵剂水分活度的变化 | 第64-65页 |
| 6.3.3 贮藏温度对乳杆菌grx07发酵活力的影响 | 第65-66页 |
| 6.3.4 贮藏温度对乳杆菌grx07乳酸脱氢酶活力的影响 | 第66-67页 |
| 6.3.5 贮藏温度对乳杆菌grx07 β-半乳糖苷酶活力的影响 | 第67页 |
| 6.3.6 贮藏温度对乳杆菌grx07 ATP酶活力的影响 | 第67-69页 |
| 6.4 本章小结 | 第69-70页 |
| 7 结论与展望 | 第70-72页 |
| 7.1 结论 | 第70-71页 |
| 7.2 展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第83-84页 |
