| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 米粉概述 | 第10页 |
| 1.2 米粉市场现状 | 第10-11页 |
| 1.3 国内外米粉研究现状 | 第11-16页 |
| 1.3.1 现有的米粉标准 | 第11页 |
| 1.3.2 鲜湿米粉的加工工艺研究 | 第11-13页 |
| 1.3.3 引起鲜湿米粉变质的因素 | 第13页 |
| 1.3.4 鲜湿米粉杀菌工艺研究 | 第13-16页 |
| 1.4 本课题研究的意义与内容 | 第16-17页 |
| 第二章 水分含量对鲜湿米粉品质的影响 | 第17-31页 |
| 2.1 概述 | 第17页 |
| 2.2 实验试剂与器材 | 第17-18页 |
| 2.2.1 主要设备 | 第17-18页 |
| 2.2.2 实验原料 | 第18页 |
| 2.3.3 主要试剂 | 第18页 |
| 2.3 实验方法 | 第18-23页 |
| 2.3.1 不同含水量鲜湿米粉的制备 | 第19页 |
| 2.3.2 鲜湿米粉储藏过程中微生物含量的变化 | 第19页 |
| 2.3.3 鲜湿米粉储藏过程中蒸煮特性的变化 | 第19-20页 |
| 2.3.4 鲜湿米粉储藏过程中水分含量的变化 | 第20页 |
| 2.3.5 鲜湿米粉储藏过程中酸度的变化 | 第20页 |
| 2.3.6 鲜湿米粉储藏过程中质构参数的变化 | 第20-22页 |
| 2.3.7 鲜湿米粉储藏过程中感官品质的变化 | 第22-23页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第23-30页 |
| 2.4.1 含水量不同的鲜湿米粉感官评价 | 第23-24页 |
| 2.4.2 含水量不同的鲜湿米粉在储存过程中水分含量变化 | 第24-25页 |
| 2.4.3 含水量不同的鲜湿米粉在储藏过程中感官品质变化 | 第25-26页 |
| 2.4.4 含水量不同的鲜湿米粉在储藏过程中蒸煮品质变化 | 第26-28页 |
| 2.4.5 含水量不同的鲜湿米粉在储藏过程中酸度变化 | 第28-29页 |
| 2.4.6 含水量不同的鲜湿米粉在储藏过程中微生物含量变化 | 第29-30页 |
| 2.4.7 含水量不同的鲜湿米粉的质构参数变化 | 第30页 |
| 2.5 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 储藏温度对鲜湿米粉品质的影响 | 第31-41页 |
| 3.1 概述 | 第31页 |
| 3.2 实验试剂与器材 | 第31页 |
| 3.3 实验方法 | 第31页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第31-40页 |
| 3.4.1 不同储藏温度下鲜湿米粉感官评分变化 | 第31-33页 |
| 3.4.2 不同储藏温度下鲜湿米粉水分含量变化 | 第33-34页 |
| 3.4.3 不同储藏温度下鲜湿米粉蒸煮品质变化 | 第34-36页 |
| 3.4.4 不同储藏温度下鲜湿米粉酸度变化 | 第36页 |
| 3.4.5 不同储藏温度下鲜湿米粉质构参数变化 | 第36-39页 |
| 3.4.6 不同储藏温度下鲜湿米粉微生物含量变化 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 鲜湿米粉杀菌工艺条件的优化 | 第41-58页 |
| 4.1 概述 | 第41页 |
| 4.2 实验试剂与器材 | 第41页 |
| 4.3 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.3.1 热力杀菌对鲜湿米粉品质的影响 | 第41页 |
| 4.3.2 微波杀菌对鲜湿米粉品质的影响 | 第41-42页 |
| 4.3.3 酸洗杀菌对鲜湿米粉品质的影响 | 第42页 |
| 4.3.4 酸洗-热力杀菌对鲜湿米粉品质的影响 | 第42-43页 |
| 4.3.5 酸洗-微波杀菌对鲜湿米粉品质的影响 | 第43-44页 |
| 4.4 实验结果与讨论 | 第44-57页 |
| 4.4.1 热力杀菌 | 第44-46页 |
| 4.4.2 酸洗杀菌 | 第46-47页 |
| 4.4.3 微波杀菌 | 第47-49页 |
| 4.4.4 酸洗-热力杀菌工艺优化实验结果 | 第49-53页 |
| 4.4.5 酸洗-微波杀菌工艺优化实验结果 | 第53-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-63页 |
