| 摘要 | 第5-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-16页 |
| 1.1 藜麦概况 | 第10-14页 |
| 1.1.1 藜麦发展历史 | 第10页 |
| 1.1.2 藜麦植物特性 | 第10-11页 |
| 1.1.3 藜麦营养特性 | 第11-13页 |
| 1.1.4 藜麦食品加工现状 | 第13-14页 |
| 1.2 冲调粉 | 第14页 |
| 1.3 微波焙烤 | 第14-15页 |
| 1.4 本研究目的和意义 | 第15页 |
| 1.5 本研究试验内容 | 第15-16页 |
| 第二章 不同微波焙烤条件对藜麦品质的影响 | 第16-27页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 材料与方法 | 第16-17页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第16页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第16-17页 |
| 2.3 结果分析与讨论 | 第17-25页 |
| 2.3.1 微波焙烤功率 | 第17-18页 |
| 2.3.2 微波焙烤对藜麦基本成分的影响分析 | 第18-20页 |
| 2.3.3 微波焙烤对藜麦粉糊化特性的影响 | 第20-22页 |
| 2.3.4 微波焙烤对藜麦粉的微观形态的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.5 微波焙烤对藜麦粉结晶特性的影响 | 第23-25页 |
| 2.4 小结 | 第25-27页 |
| 第三章 不同微波焙烤条件对藜麦抗氧化性的影响 | 第27-36页 |
| 3.1 引言 | 第27页 |
| 3.2 材料与方法 | 第27-30页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第27页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第27页 |
| 3.2.3 仪器与设备 | 第27页 |
| 3.2.4 试验方法 | 第27-30页 |
| 3.3 结果分析与讨论 | 第30-35页 |
| 3.3.1 微波焙烤对藜麦总酚含量的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.2 微波焙烤对藜麦总黄酮含量的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.3 微波焙烤对藜麦总还原力的影响 | 第32页 |
| 3.3.4 微波焙烤对藜麦·OH清除能力的影响 | 第32-33页 |
| 3.3.5 微波焙烤对藜麦DPPH·清除能力的影响 | 第33-34页 |
| 3.3.6 藜麦中抗氧化物质与抗氧化性关系 | 第34-35页 |
| 3.4 小结 | 第35-36页 |
| 第四章 不同微波焙烤条件对藜麦粉冲调性的影响 | 第36-43页 |
| 4.1 引言 | 第36页 |
| 4.2 材料与方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第36页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.3 结果分析与讨论 | 第37-41页 |
| 4.3.1 微波焙烤对藜麦粉水溶性的影响 | 第37-38页 |
| 4.3.2 微波焙烤对藜麦粉吸水率的影响 | 第38-39页 |
| 4.3.3 微波焙烤对藜麦粉润湿性的影响 | 第39页 |
| 4.3.4 微波焙烤对藜麦粉结块率的影响 | 第39-40页 |
| 4.3.5 微波焙烤对藜麦粉分散性的影响 | 第40-41页 |
| 4.3.6 藜麦冲调指标相关性分析 | 第41页 |
| 4.4 小结 | 第41-43页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第43-44页 |
| 5.1 结论 | 第43页 |
| 5.2 创新点 | 第43页 |
| 5.3 展望 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 作者简介 | 第53页 |