| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 1 绪论 | 第13-21页 |
| 1.1 米糠蛋白简介 | 第13-15页 |
| 1.1.1 米糠蛋白的营养特性 | 第13-14页 |
| 1.1.2 米糠蛋白的功能特性及其研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 乳清蛋白简介 | 第15-17页 |
| 1.2.1 乳清蛋白的营养特性 | 第15页 |
| 1.2.2 乳清蛋白的功能特性及其研究进展 | 第15-16页 |
| 1.2.3 乳清蛋白的抗原性及其研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3 TGase交联蛋白质研究进展 | 第17-19页 |
| 1.3.1 TGase交联蛋白作用机理 | 第17-18页 |
| 1.3.2 TGase交联蛋白质改善其功能性质的研究 | 第18页 |
| 1.3.3 酶水解与TGase交联相结合的研究 | 第18-19页 |
| 1.4 研究目的意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第19页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第19-21页 |
| 2 限制性酶解下米糠蛋白功能性质研究 | 第21-33页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 实验材料、试剂和设备 | 第21-22页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第22页 |
| 2.3 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3.1 制备脱脂米糠 | 第22页 |
| 2.3.2 脱脂米糠组成成分的测定 | 第22页 |
| 2.3.3 碱法制备米糠蛋白 | 第22-23页 |
| 2.3.4 碱性蛋白酶活力测定 | 第23页 |
| 2.3.5 水解度的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 米糠蛋白溶解性的测定 | 第23页 |
| 2.3.7 米糠蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.8 米糠蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第24页 |
| 2.3.9 碱性蛋白酶改性米糠蛋白 | 第24页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第24-32页 |
| 2.4.1 脱脂米糠成分的测定结果 | 第24页 |
| 2.4.2 米糠蛋白的提取率 | 第24-25页 |
| 2.4.3 碱性蛋白酶活力测定 | 第25页 |
| 2.4.4 米糠蛋白溶解性测定 | 第25-27页 |
| 2.4.5 米糠蛋白起泡性及起泡稳定性测定 | 第27-29页 |
| 2.4.6 米糠蛋白乳化性及乳化稳定性测定 | 第29-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 3 限制性酶解下乳清蛋白功能性质及抗原性研究 | 第33-46页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 实验材料、试剂和仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第34页 |
| 3.3 实验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 乳清蛋白纯度测定 | 第34页 |
| 3.3.2 乳清蛋白水解度测定 | 第34页 |
| 3.3.3 乳清蛋白溶解性及等电点测定 | 第34页 |
| 3.3.4 乳清蛋白起泡性及起泡稳定性的测 | 第34页 |
| 3.3.5 乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第34页 |
| 3.3.6 碱性蛋白酶改性乳清蛋白 | 第34页 |
| 3.3.7 乳清蛋白抗原性测定 | 第34-35页 |
| 3.3.8 乳清蛋白抗原降低率测定 | 第35页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.4.1 乳清蛋白纯度测定 | 第35页 |
| 3.4.2 乳清蛋白溶解性及等电点测定 | 第35-37页 |
| 3.4.3 乳清蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第37-40页 |
| 3.4.4 乳清蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第40-42页 |
| 3.4.5 乳清蛋白抗原性的测定 | 第42-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-46页 |
| 4 米糠蛋白-乳清蛋白改性接枝物的制备及功能性质研究 | 第46-69页 |
| 4.1 引言 | 第46-47页 |
| 4.2 实验材料、试剂和设备 | 第47页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第47页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第47页 |
| 4.3 实验方法 | 第47-50页 |
| 4.3.1 接枝物起泡性及起泡稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.3.2 接枝物乳化性及乳化稳定性的测定 | 第47页 |
| 4.3.3 体系中游离氨基的测定 | 第47-48页 |
| 4.3.4 TGase作用米糠蛋白-乳清蛋白改性物交联度测定 | 第48页 |
| 4.3.5 TGase交联米糠蛋白-乳清蛋白改性物起泡及乳化特性单因素实验 | 第48-49页 |
| 4.3.6 TGase作用米糠蛋白-乳清蛋白改性物交联度单因素实验 | 第49页 |
| 4.3.7 米糠蛋白-乳清蛋白改性接枝物制备响应曲面优化设计 | 第49-50页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 4.4.1 TGase交联米糠蛋白-乳清蛋白改性物起泡及乳化特性单因素实验 | 第50-56页 |
| 4.4.2 TGase作用米糠蛋白-乳清蛋白改性物交联度单因素实验 | 第56-59页 |
| 4.5 TGase交联米糠蛋白-乳清蛋白改性物的响应面分析 | 第59-68页 |
| 4.5.1 因素交互作用响应面分析 | 第62-66页 |
| 4.5.2 验证试验 | 第66-67页 |
| 4.5.3 交联前后起泡及乳化特性对比 | 第67-68页 |
| 4.6 本章小结 | 第68-69页 |
| 5 米糠蛋白-乳清蛋白改性接枝物的结构探究 | 第69-85页 |
| 5.1 引言 | 第69页 |
| 5.2 实验材料、试剂和仪器设备 | 第69-70页 |
| 5.2.1 实验材料与试剂 | 第69-70页 |
| 5.2.2 实验仪器与设备 | 第70页 |
| 5.3 实验方法 | 第70-72页 |
| 5.3.1 Sepharose CL-6B凝胶层析分离米糠蛋白-乳清蛋白改性接枝物 | 第70-71页 |
| 5.3.2 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第71页 |
| 5.3.3 红外光谱分析 | 第71页 |
| 5.3.4 DSC | 第71-72页 |
| 5.3.5 氨基酸组成分析 | 第72页 |
| 5.3.6 电镜观察 | 第72页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第72-84页 |
| 5.4.1 层析样品的紫外检测结果 | 第72-74页 |
| 5.4.2 SDS-PAGE电泳结果分析 | 第74-76页 |
| 5.4.3 红外光谱分析 | 第76-79页 |
| 5.4.4 DSC分析 | 第79-81页 |
| 5.4.5 氨基酸组成的测定与分析 | 第81-83页 |
| 5.4.6 微观结构分析 | 第83-84页 |
| 5.5 本章小结 | 第84-85页 |
| 结论 | 第85-87页 |
| 参考文献 | 第87-94页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95页 |
