| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第一章 绪论 | 第17-27页 |
| 1.1 鱼糜研究概况 | 第17-19页 |
| 1.1.1 我国鱼糜制品加工产业现状 | 第17-18页 |
| 1.1.2 鱼糜凝胶形成过程 | 第18页 |
| 1.1.3 鱼糜凝胶形成机理研究进展 | 第18-19页 |
| 1.2 盐在鱼糜加工中的应用 | 第19-21页 |
| 1.2.1 食盐(NaCl)在鱼糜加工中的应用 | 第19-20页 |
| 1.2.2 钾盐在鱼糜加工中的应用 | 第20页 |
| 1.2.3 钙盐在鱼糜加工中的应用 | 第20-21页 |
| 1.3 微波技术在食品加工中的应用 | 第21-22页 |
| 1.3.1 微波加热的原理及特点 | 第21-22页 |
| 1.3.2 微波技术在鱼糜加工中的应用 | 第22页 |
| 1.4 卡拉胶在食品加工中的应用 | 第22-23页 |
| 1.4.1 卡拉胶的性质与作用 | 第22-23页 |
| 1.4.2 卡拉胶在鱼糜加工中的应用 | 第23页 |
| 1.5 课题研究背景、意义及主要内容 | 第23-27页 |
| 1.5.1 课题来源 | 第23页 |
| 1.5.2 课题研究背景和意义 | 第23-25页 |
| 1.5.3 论文主要研究内容 | 第25-26页 |
| 1.5.4 试验设计流程图 | 第26-27页 |
| 第二章 白鲢鱼糜制备过程中营养成分变化分析 | 第27-33页 |
| 2.1 材料与仪器 | 第27页 |
| 2.1.1 材料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 主要仪器设备 | 第27页 |
| 2.2 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.2.1 白鲢鱼糜的制备 | 第27-28页 |
| 2.2.2 生鲜白鲢鱼肉与鱼糜基本成分测定 | 第28页 |
| 2.2.3 水溶性、盐溶性及不溶性蛋白含量的测定 | 第28页 |
| 2.2.4 氨基酸含量的测定 | 第28-29页 |
| 2.2.5 采肉率 | 第29页 |
| 2.2.6 数据统计分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-32页 |
| 2.3.1 生鲜白鲢鱼肉与鱼糜基本成分比较分析 | 第29页 |
| 2.3.2 水溶性、盐溶性及不溶性蛋白含量分析 | 第29-30页 |
| 2.3.3 氨基酸变化分析 | 第30-31页 |
| 2.3.4 采肉率得率 | 第31-32页 |
| 2.4 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微波加热对低盐白鲢鱼糜凝胶性质的影响 | 第33-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第33-34页 |
| 3.1.1 实验材料与主要试剂 | 第33页 |
| 3.1.2 主要仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.2 实验方法 | 第34-36页 |
| 3.2.1 白鲢鱼糜凝胶的制备 | 第34页 |
| 3.2.2 微波加热最佳工艺条件的确定 | 第34页 |
| 3.2.3 凝胶强度的测定 | 第34页 |
| 3.2.4 持水性的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.5 白度的测定 | 第35页 |
| 3.2.6 凝胶溶解度的测定 | 第35页 |
| 3.2.7 化学作用力的测定 | 第35页 |
| 3.2.8 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第35-36页 |
| 3.2.9 扫描电镜超微结构观察 | 第36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-50页 |
| 3.3.1 微波功率对低盐白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第36-38页 |
| 3.3.2 微波时间对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第38-40页 |
| 3.3.3 加盐量对白鲢鱼糜凝胶特性的影响 | 第40-42页 |
| 3.3.4 微波加热最佳工艺的确定 | 第42-47页 |
| 3.3.5 微波加热与传统水浴加热的对比试验 | 第47-50页 |
| 3.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 卡拉胶和三种盐对白鲢鱼麋凝胶性质的影响及其凝胶机理研究 | 第51-63页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-52页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第51页 |
| 4.1.2 主要仪器设备 | 第51-52页 |
| 4.2 实验方法 | 第52-53页 |
| 4.2.1 白鲢鱼糜凝胶的制备 | 第52页 |
| 4.2.3 凝胶强度的测定 | 第52页 |
| 4.2.4 持水性的测定 | 第52页 |
| 4.2.5 白度的测定 | 第52页 |
| 4.2.6 凝胶溶解度的测定 | 第52页 |
| 4.2.7 化学作用力的测定 | 第52页 |
| 4.2.8 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第52页 |
| 4.2.9 扫描电镜超微结构观察 | 第52页 |
| 4.2.10 显微激光拉曼光谱的测定 | 第52-53页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第53-61页 |
| 4.3.1 卡拉胶对三种低盐鱼糜凝胶特性的影响 | 第53-55页 |
| 4.3.2 卡拉胶和三种盐相互作用形成凝胶机理研究 | 第55-61页 |
| 4.4 本章小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 5.1 结论 | 第63页 |
| 5.2 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-70页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第70页 |