| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第15-51页 |
| 1.1 碳水化合物在人体内的消化与代谢 | 第16-27页 |
| 1.1.1 碳水化合物在人体内的消化吸收 | 第16-19页 |
| 1.1.2 碳水化合物与血糖 | 第19-21页 |
| 1.1.3 碳水化合物与血脂代谢 | 第21-24页 |
| 1.1.4 碳水化合物与肠道微生物 | 第24-27页 |
| 1.1.5 碳水化合物对其他生理功能的影响 | 第27页 |
| 1.2 大米的组成和营养 | 第27-33页 |
| 1.2.1 大米的组成 | 第27-28页 |
| 1.2.2 大米的营养 | 第28-29页 |
| 1.2.3 大米淀粉 | 第29-33页 |
| 1.3 淀粉的消化性能与结构及营养功能的关系 | 第33-48页 |
| 1.3.1 淀粉的消化性能及其对营养功能的影响 | 第33-37页 |
| 1.3.2 淀粉多尺度结构对其消化性能的影响 | 第37-42页 |
| 1.3.3 淀粉多尺度结构修饰对其消化性能的调控 | 第42-46页 |
| 1.3.4 湿热处理方法调控淀粉多尺度结构及消化性能的研究现状 | 第46-48页 |
| 1.4 本论文的研究意义、研究目标和研究内容 | 第48-51页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第48-49页 |
| 1.4.2 研究目标 | 第49页 |
| 1.4.3 主要研究内容 | 第49-51页 |
| 第二章 湿热处理影响大米淀粉消化性能及营养功能的研究 | 第51-91页 |
| 2.1 引言 | 第51-52页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第52-54页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第52-53页 |
| 2.2.2 主要实验仪器及设备 | 第53页 |
| 2.2.3 实验动物 | 第53页 |
| 2.2.4 实验饲料 | 第53-54页 |
| 2.3 实验方法 | 第54-69页 |
| 2.3.1 大米淀粉的提取 | 第54-55页 |
| 2.3.2 湿热处理方法 | 第55页 |
| 2.3.3 湿热处理条件对大米淀粉消化性能的影响 | 第55页 |
| 2.3.4 湿热处理条件的优化 | 第55-56页 |
| 2.3.5 大米淀粉消化性能的测定 | 第56-57页 |
| 2.3.6 动物实验方法 | 第57-58页 |
| 2.3.7 实验过程及血清中各指标的检测 | 第58-63页 |
| 2.3.8 湿热处理前后大米淀粉干预对肠道菌群影响的研究 | 第63-68页 |
| 2.3.9 数据分析 | 第68-69页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第69-89页 |
| 2.4.1 大米淀粉的主要成分 | 第69页 |
| 2.4.2 湿热处理条件对大米淀粉消化性能的影响 | 第69-75页 |
| 2.4.3 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠体重、脂肪和脏器指数的影响 | 第75-77页 |
| 2.4.4 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠血糖的影响 | 第77页 |
| 2.4.5 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠血清中胰岛素水平的影响 | 第77-78页 |
| 2.4.6 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠血脂的影响 | 第78-79页 |
| 2.4.7 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠氧化应激指标的影响 | 第79-81页 |
| 2.4.8 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠肝功能代谢的影响 | 第81-82页 |
| 2.4.9 湿热处理前后大米淀粉对受试鼠肠道菌群的影响 | 第82-89页 |
| 2.5 本章小结 | 第89-91页 |
| 第三章 湿热处理调控大米淀粉消化性能机制的研究 | 第91-122页 |
| 3.1 引言 | 第91-92页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第92-93页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第92页 |
| 3.2.2 主要实验仪器及设备 | 第92-93页 |
| 3.3 实验方法 | 第93-100页 |
| 3.3.1 大米淀粉的提取 | 第93页 |
| 3.3.2 大米淀粉颗粒的湿热处理 | 第93页 |
| 3.3.3 大米淀粉颗粒消化性能的测定 | 第93页 |
| 3.3.4 大米淀粉中直链淀粉的测定 | 第93-94页 |
| 3.3.5 大米淀粉分子量大小及分布分析 | 第94-95页 |
| 3.3.6 大米淀粉螺旋结构分析 | 第95页 |
| 3.3.7 大米淀粉颗粒表面分子短程有序结构分析 | 第95-96页 |
| 3.3.8 大米淀粉结晶结构分析 | 第96-97页 |
| 3.3.9 大米淀粉分子有序化结构分析 | 第97页 |
| 3.3.10 大米淀粉颗粒层状结构分析 | 第97-99页 |
| 3.3.11 大米淀粉颗粒形貌分析 | 第99页 |
| 3.3.12 大米淀粉颗粒粒径大小和分布分析 | 第99-100页 |
| 3.3.13 数据分析 | 第100页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第100-119页 |
| 3.4.1 湿热处理对大米淀粉消化性能的影响 | 第100-101页 |
| 3.4.2 湿热处理对大米淀粉分子量及其分布的影响 | 第101-102页 |
| 3.4.3 湿热处理对大米淀粉螺旋结构的影响 | 第102-104页 |
| 3.4.4 湿热处理对大米淀粉颗粒表面短程有序结构的影响 | 第104-105页 |
| 3.4.5 湿热处理对大米淀粉结晶结构的影响 | 第105-106页 |
| 3.4.6 湿热处理对大米淀粉分子有序化结构的影响 | 第106-108页 |
| 3.4.7 湿热处理对大米淀粉层状结构的影响 | 第108-112页 |
| 3.4.8 湿热处理对大米淀粉颗粒形貌的影响 | 第112-115页 |
| 3.4.9 湿热处理对大米淀粉颗粒粒径大小及其分布的影响 | 第115-116页 |
| 3.4.10 湿热处理调控大米淀粉消化性能的分子机制 | 第116-119页 |
| 3.5 本章小结 | 第119-122页 |
| 第四章 湿热处理制备大米淀粉-脂肪酸复合物及其消化性能和营养功能的研究 | 第122-146页 |
| 4.1 引言 | 第122-123页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第123-124页 |
| 4.2.1 主要实验材料 | 第123-124页 |
| 4.2.2 主要实验仪器及设备 | 第124页 |
| 4.2.3 实验动物 | 第124页 |
| 4.2.4 实验饲料 | 第124页 |
| 4.3 实验方法 | 第124-127页 |
| 4.3.1 湿热处理制备大米淀粉-脂肪酸复合物 | 第124-125页 |
| 4.3.2 湿热处大米淀粉-脂肪酸复合物消化性能的测定 | 第125页 |
| 4.3.3 实验动物分组 | 第125-126页 |
| 4.3.4 实验动物饲料 | 第126页 |
| 4.3.5 取材及处理方法 | 第126页 |
| 4.3.6 实验过程及血清中各指标的检测 | 第126-127页 |
| 4.3.7 实验过程及肠道菌群检测 | 第127页 |
| 4.3.8 数据分析 | 第127页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第127-143页 |
| 4.4.1 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物的消化性能 | 第127-129页 |
| 4.4.2 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠体重和体长的影响 | 第129-130页 |
| 4.4.3 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠脂体比及脏器系数的影响 | 第130-131页 |
| 4.4.4 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠血糖的影响 | 第131-132页 |
| 4.4.5 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠血清中胰岛素水平的影响 | 第132页 |
| 4.4.6 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠血脂的影响 | 第132-133页 |
| 4.4.7 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠氧化应激指标的影响 | 第133-134页 |
| 4.4.8 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠肝功能代谢的影响 | 第134-135页 |
| 4.4.9 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物对受试鼠肠道菌群的影响 | 第135-143页 |
| 4.5 本章小结 | 第143-146页 |
| 第五章 湿热处理诱导脂肪酸复合调控大米淀粉消化性能机理的研究 | 第146-177页 |
| 5.1 引言 | 第146-147页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第147-148页 |
| 5.2.1 主要实验材料 | 第147页 |
| 5.2.2 主要实验仪器及设备 | 第147-148页 |
| 5.3 实验方法 | 第148-150页 |
| 5.3.1 大米淀粉的提取 | 第148页 |
| 5.3.2 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物的制备 | 第148页 |
| 5.3.3 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物消化性能的测定 | 第148页 |
| 5.3.4 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物脂类物质含量的测定 | 第148-149页 |
| 5.3.5 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物复合指数的测定 | 第149页 |
| 5.3.6 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物表面分子短程有序化结构分析 | 第149页 |
| 5.3.7 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物螺旋结构分析 | 第149页 |
| 5.3.8 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物结晶结构分析 | 第149页 |
| 5.3.9 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物分子有序化结构分析 | 第149-150页 |
| 5.3.10 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物层状结构变化的分析 | 第150页 |
| 5.3.11 数据分析 | 第150页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第150-174页 |
| 5.4.1 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物的消化性能 | 第150-152页 |
| 5.4.2 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物的脂质含量 | 第152-153页 |
| 5.4.3 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物的复合指数 | 第153-154页 |
| 5.4.4 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物表面分子短程有序化结构的变化 | 第154-157页 |
| 5.4.5 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物螺旋结构的变化 | 第157-160页 |
| 5.4.6 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物结晶结构的变化 | 第160-162页 |
| 5.4.7 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物分子有序化结构的变化 | 第162-166页 |
| 5.4.8 湿热处理大米淀粉-脂肪酸复合物层状结构的变化 | 第166-172页 |
| 5.4.9 湿热处理诱导脂肪酸复合调控大米淀粉消化性能的分子机制 | 第172-174页 |
| 5.5 本章小结 | 第174-177页 |
| 结论与展望 | 第177-185页 |
| 一 结论 | 第177-181页 |
| 二 创新点 | 第181-182页 |
| 三 展望 | 第182-185页 |
| 参考文献 | 第185-206页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第206-208页 |
| 致谢 | 第208-210页 |
| 附件 | 第210页 |
