| 摘要 | 第3-4页 |
| ABSTRACT | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| 1.1 研究背景 | 第7-10页 |
| 1.1.1 概述 | 第7页 |
| 1.1.2 高浓酿造技术 | 第7-8页 |
| 1.1.3 无机离子及其来源、作用 | 第8页 |
| 1.1.4 氢键 | 第8-10页 |
| 1.2 国内外研究进展 | 第10-11页 |
| 1.2.1 无机离子在酿造过程中的作用 | 第10-11页 |
| 1.2.2 无机离子与啤酒口感的关系 | 第11页 |
| 1.3 立题依据及意义 | 第11-12页 |
| 1.4 主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 啤酒中氯离子和硫酸根离子测定方法的建立 | 第13-21页 |
| 2.1 引言 | 第13页 |
| 2.2 材料与方法 | 第13-14页 |
| 2.2.1 主要试剂 | 第13-14页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第14页 |
| 2.2.3 主要分析方法 | 第14页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第14-20页 |
| 2.3.1 测定波长的确定 | 第14-15页 |
| 2.3.2 放置时间 | 第15-16页 |
| 2.3.3 沉淀剂的用量 | 第16页 |
| 2.3.4 酸度的影响 | 第16-17页 |
| 2.3.5 稳定剂的确定 | 第17-18页 |
| 2.3.6 标准曲线的绘制 | 第18页 |
| 2.3.7 回收率实验 | 第18-20页 |
| 2.4 主要结论 | 第20-21页 |
| 第三章 啤酒中主要无机离子及其对口感的影响 | 第21-31页 |
| 3.1 引言 | 第21页 |
| 3.2 材料与方法 | 第21-25页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第21页 |
| 3.2.2 主要仪器 | 第21-22页 |
| 3.2.3 主要分析方法 | 第22-24页 |
| 3.2.4 感官品评实验 | 第24页 |
| 3.2.5 数据处理软件及分析方法 | 第24-25页 |
| 3.3 结果与分析 | 第25-30页 |
| 3.3.1 不同自制稀释酒样的品评 | 第25-26页 |
| 3.3.2 市购样品中有机酸、高级醇、酯和无机离子的检测分析 | 第26-29页 |
| 3.3.3 有机酸、高级醇酯和无机离子对啤酒口感的影响程度 | 第29-30页 |
| 3.4 主要结论 | 第30-31页 |
| 第四章 无机离子影响啤酒口感机理的初步研究 | 第31-37页 |
| 4.1 引言 | 第31页 |
| 4.2 材料与方法 | 第31-33页 |
| 4.2.1 主要试剂 | 第31-32页 |
| 4.2.2 主要仪器 | 第32页 |
| 4.2.3 主要检测方法 | 第32页 |
| 4.2.4 低度成品稀释酒样的制备方法 | 第32-33页 |
| 4.2.5 口感品评 | 第33页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第33-36页 |
| 4.3.1 醇水模拟体系的核磁共振图谱分析 | 第33页 |
| 4.3.2 不同离子含量样品的核磁共振图谱分析 | 第33-34页 |
| 4.3.3 核磁共振化学位移与啤酒口感的关系 | 第34页 |
| 4.3.4 高稀释率低度较佳离子范围的初步确定 | 第34-36页 |
| 4.3.5 较佳离子范围的验证 | 第36页 |
| 4.4 主要结论 | 第36-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-38页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录 | 第42-45页 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第45页 |