四种杂粮米预熟化工艺及理化性质的研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-7页 |
| 1 前言 | 第11-15页 |
| 1.1 杂粮米的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 杂粮米研究进展 | 第12-13页 |
| 1.2.1 国内研究现状 | 第12页 |
| 1.2.1.1 杂粮米研究现状 | 第12页 |
| 1.2.1.2 微波技术研究现状 | 第12页 |
| 1.2.2 国外研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2.1 杂粮米研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2.2 微波技术研究现状 | 第13页 |
| 1.3 论文目的和意义 | 第13页 |
| 1.4 课题创新内容与创新点 | 第13-15页 |
| 1.4.1 论文的研究内容 | 第13-14页 |
| 1.4.2 课题研究的创新点 | 第14-15页 |
| 2 四种杂粮米预熟化工艺的研究 | 第15-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第15页 |
| 2.1.1 原料 | 第15页 |
| 2.1.2 药品及试剂 | 第15页 |
| 2.1.3 主要仪器与设备 | 第15页 |
| 2.2 试验设计 | 第15-16页 |
| 2.2.1 除杂、清洗 | 第15页 |
| 2.2.2 浸泡 | 第15页 |
| 2.2.3 沥干 | 第15-16页 |
| 2.2.4 微波 | 第16页 |
| 2.2.5 成品 | 第16页 |
| 2.3 杂粮米与大米共煮同熟工艺的确定 | 第16-19页 |
| 2.3.1 薏仁米试验设计 | 第16-17页 |
| 2.3.1.1 单因素试验设计 | 第16页 |
| 2.3.1.2 响应面优化试验 | 第16-17页 |
| 2.3.2 黑米试验设计 | 第17页 |
| 2.3.2.1 单因素试验设计 | 第17页 |
| 2.3.2.2 正交试验设计 | 第17页 |
| 2.3.3 燕麦米试验设计 | 第17-18页 |
| 2.3.3.1 单因素试验设计 | 第17-18页 |
| 2.3.3.2 正交试验设计 | 第18页 |
| 2.3.4 高粱米试验设计 | 第18-19页 |
| 2.3.4.1 单因素试验设计 | 第18页 |
| 2.3.4.2 正交试验设计 | 第18-19页 |
| 2.3.5 糊化度的测定 | 第19页 |
| 2.3.6 淀粉提取 | 第19页 |
| 2.4 试验结果分析 | 第19-33页 |
| 2.4.1 薏仁预糊化工艺研究结果 | 第19-26页 |
| 2.4.1.1 感官评分标准 | 第19-20页 |
| 2.4.1.2 薏仁单因素优化试验结果 | 第20-22页 |
| 2.4.1.3 响应面优化试验 | 第22页 |
| 2.4.1.4 薏仁响应面优化试验结果与方差分析 | 第22-26页 |
| 2.4.2 黑米预糊化工艺研究结果 | 第26-28页 |
| 2.4.2.1 黑米单因素试验结果 | 第26-28页 |
| 2.4.2.2 黑米正交试验结果与分析 | 第28页 |
| 2.4.3 燕麦米预糊化工艺研究结果 | 第28-31页 |
| 2.4.3.1 燕麦米单因素优化试验结果 | 第28-30页 |
| 2.4.3.2 燕麦米正交试验结果与分析 | 第30-31页 |
| 2.4.4 白高粱米预糊化工艺研究结果 | 第31-33页 |
| 2.4.4.1 白高粱米单因素优化试验结果 | 第31-32页 |
| 2.4.4.2 白高粱米正交试验结果与分析 | 第32-33页 |
| 2.5 本章小结 | 第33-34页 |
| 3 处理前后四种杂粮米营养成分、质构特性比较分析 | 第34-39页 |
| 3.1 材料与设备 | 第34页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第34页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第34页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第34页 |
| 3.2 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.2.1 主要营养成分分析 | 第34页 |
| 3.2.2 色度分析 | 第34页 |
| 3.2.3 复水性分析 | 第34-35页 |
| 3.2.4 与大米共煮后杂粮米质构特性分析 | 第35页 |
| 3.2.5 消化特性分析 | 第35页 |
| 3.3 试验结果 | 第35-38页 |
| 3.3.1 营养成分的变化结果分析 | 第35-36页 |
| 3.3.2 色度结果分析 | 第36页 |
| 3.3.3 物理特性的结果分析 | 第36-37页 |
| 3.3.4 全粉中淀粉体外消化结果分析 | 第37-38页 |
| 3.4 本章小结 | 第38-39页 |
| 4 处理前后杂粮米淀粉的结构特性分析 | 第39-53页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第39页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第39页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第39页 |
| 4.2 试验方法 | 第39-41页 |
| 4.2.1 不同杂粮米淀粉的制备 | 第39页 |
| 4.2.2 微观形貌分析 | 第39-40页 |
| 4.2.3 酶解率和直链淀粉相对含量的测定 | 第40页 |
| 4.2.3.1 酶解率的测定 | 第40页 |
| 4.2.3.2 直链淀粉相对含量的测定 | 第40页 |
| 4.2.4 紫外光谱扫描 | 第40页 |
| 4.2.5 热特性分析 | 第40页 |
| 4.2.6 晶型结构分析 | 第40页 |
| 4.2.7 傅里叶红外光谱扫描 | 第40页 |
| 4.2.8 小角度X散射分析 | 第40-41页 |
| 4.2.9 统计分析 | 第41页 |
| 4.3 实验结果分析 | 第41-51页 |
| 4.3.1 微观形貌分析 | 第41-42页 |
| 4.3.2 酶解率及直链淀粉含量分析 | 第42-43页 |
| 4.3.3 紫外光谱扫描分析 | 第43-45页 |
| 4.3.4 热特性分析 | 第45页 |
| 4.3.5 结晶结构分析 | 第45-48页 |
| 4.3.6 傅里叶红外光谱扫描结果分析 | 第48页 |
| 4.3.7 小角度X射线散射分析 | 第48-51页 |
| 4.4 本章小结 | 第51-53页 |
| 5 结论与讨论 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 作者简介 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62页 |
