| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第13-23页 |
| 1.1 芝麻简介 | 第13页 |
| 1.2 芝麻制油工艺 | 第13-15页 |
| 1.2.1 水代法 | 第13-14页 |
| 1.2.2 压榨法 | 第14-15页 |
| 1.2.3 浸出法 | 第15页 |
| 1.3 冷榨油研究现状 | 第15-17页 |
| 1.3.1 工艺研究 | 第15-16页 |
| 1.3.2 成分及氧化稳定性研究 | 第16-17页 |
| 1.3.3 风味及生理活性研究 | 第17页 |
| 1.4 油脂氧化及抗氧化 | 第17-21页 |
| 1.4.1 油脂氧化类型及危害 | 第18-19页 |
| 1.4.2 影响油脂氧化的因素 | 第19页 |
| 1.4.3 油脂抗氧化 | 第19-21页 |
| 1.5 课题研究目的和意义 | 第21页 |
| 1.6 课题研究的目标和内容 | 第21-23页 |
| 第二章 多种油料冷榨油与热榨油氧化稳定性对比 | 第23-33页 |
| 2.1 引言 | 第23页 |
| 2.2 材料与试剂 | 第23-24页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第23页 |
| 2.2.2 试验试剂 | 第23页 |
| 2.2.3 仪器设备 | 第23-24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-25页 |
| 2.3.1 不同油料冷榨油与热榨油的制取及其基本理化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 Schaal烘箱法比较不同油料冷榨油与热榨油的氧化稳定性 | 第25页 |
| 2.3.3 Rancimat法比较不同油料冷榨油与热榨油的氧化稳定性 | 第25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-32页 |
| 2.4.1 不同冷榨油和热榨油的基本理化指标 | 第25-26页 |
| 2.4.2 不同油料冷榨油和热榨油的脂肪酸组成 | 第26-27页 |
| 2.4.3 Schaal烘箱实验比较油样氧化稳定性 | 第27-31页 |
| 2.4.4 Rancimat法比较油样氧化稳定性 | 第31-32页 |
| 2.5 本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 提高冷榨芝麻油氧化稳定性方法的探索 | 第33-43页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料与试剂 | 第33-34页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第33页 |
| 3.2.2 试验试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 仪器设备 | 第33-34页 |
| 3.3 试验方法 | 第34-35页 |
| 3.3.1 冷榨芝麻油与热榨芝麻油氧化稳定性及货架期预测 | 第34页 |
| 3.3.2 冷榨芝麻油与热榨芝麻油脂肪酸组成测定 | 第34页 |
| 3.3.3 冷榨芝麻油与热榨芝麻油抗氧化物质含量测定 | 第34-35页 |
| 3.3.4 芝麻酚对芝麻油氧化稳定性的影响研究 | 第35页 |
| 3.3.5 美拉德反应程度与油样氧化稳定性的关系 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-42页 |
| 3.4.1 冷榨芝麻油和热榨芝麻油氧化稳定性比较 | 第35-37页 |
| 3.4.2 提高冷榨芝麻油氧化稳定性的方法探索 | 第37-42页 |
| 3.5 本章小结 | 第42-43页 |
| 第四章 微波预处理提高冷榨芝麻油氧化稳定性的研究 | 第43-49页 |
| 4.1 引言 | 第43页 |
| 4.2 材料与试剂 | 第43-44页 |
| 4.2.1 试验材料 | 第43页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第43页 |
| 4.2.3 仪器设备 | 第43-44页 |
| 4.3 试验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 微波预处理和油脂提取 | 第44页 |
| 4.3.2 微波时间对冷榨芝麻油色泽的影响 | 第44页 |
| 4.3.3 微波时间对出油率的影响 | 第44页 |
| 4.3.4 微波时间对芝麻原料和冷榨芝麻油中芝麻木脂素含量的影响 | 第44页 |
| 4.3.5 微波时间对冷榨芝麻油氧化稳定性的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 结果与分析 | 第45-48页 |
| 4.4.1 微波时间对油脂色泽的影响 | 第45页 |
| 4.4.2 微波时间对出油率的影响 | 第45-46页 |
| 4.4.3 微波时间对芝麻原料和冷榨芝麻油中芝麻木脂素含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.4 微波时间对冷榨芝麻油氧化稳定性的影响 | 第47-48页 |
| 4.5 本章小结 | 第48-49页 |
| 第五章 酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油氧化稳定性研究 | 第49-63页 |
| 5.1 引言 | 第49页 |
| 5.2 材料与试剂 | 第49-50页 |
| 5.2.1 试验材料 | 第49-50页 |
| 5.2.2 试验试剂 | 第50页 |
| 5.2.3 仪器设备 | 第50页 |
| 5.3 试验方法 | 第50-52页 |
| 5.3.1 不同抗氧化剂的抗氧化活性比较 | 第50-51页 |
| 5.3.2 不同酸催化程度芝麻林素反应产物的抗氧化活性 | 第51页 |
| 5.3.3 酸催化芝麻林素提高冷榨芝麻油氧化稳定性研究 | 第51-52页 |
| 5.4 结果与分析 | 第52-61页 |
| 5.4.1 不同抗氧化剂的抗氧化活性比较 | 第52-53页 |
| 5.4.2 不同酸催化程度芝麻林素反应产物的抗氧化活性 | 第53-55页 |
| 5.4.3 酸催化剂的选择 | 第55-56页 |
| 5.4.4 酸催化反应中催化剂添加量对冷榨芝麻油氧化稳定性影响 | 第56-58页 |
| 5.4.5 酸催化反应中反应温度对冷榨芝麻油氧化稳定性影响 | 第58-59页 |
| 5.4.6 酸催化反应中反应时间对冷榨芝麻油氧化稳定性影响 | 第59-60页 |
| 5.4.7 酸催化反应对冷榨芝麻油理化指标及抗氧化物质含量的影响 | 第60-61页 |
| 5.5 本章小结 | 第61-63页 |
| 第六章 芝麻林素酸催化反应研究 | 第63-71页 |
| 6.1 引言 | 第63页 |
| 6.2 材料与试剂 | 第63-64页 |
| 6.2.1 试验材料 | 第63页 |
| 6.2.2 试验试剂 | 第63页 |
| 6.2.3 仪器设备 | 第63-64页 |
| 6.3 试验方法 | 第64-65页 |
| 6.3.1 芝麻林素石油醚体系酸催化反应 | 第64页 |
| 6.3.2 芝麻林素甲醇体系酸催化反应 | 第64页 |
| 6.3.3 芝麻林素乙醇体系酸催化反应 | 第64页 |
| 6.3.4 未知物结构分析 | 第64-65页 |
| 6.4 结果与分析 | 第65-70页 |
| 6.4.1 芝麻林素石油醚体系酸催化反应 | 第65页 |
| 6.4.2 芝麻林素甲醇体系酸催化反应 | 第65-67页 |
| 6.4.3 芝麻林素乙醇体系酸催化反应 | 第67-68页 |
| 6.4.4 未知物结构分析 | 第68-70页 |
| 6.5 本章小结 | 第70-71页 |
| 第七章 结论与展望 | 第71-75页 |
| 7.1 结论 | 第71-72页 |
| 7.2 创新点 | 第72-73页 |
| 7.3 展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-81页 |
| 致谢 | 第81-83页 |
| 个人简历 | 第83页 |
