| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 1 引言 | 第11-25页 |
| 1.1 酒的概述 | 第11页 |
| 1.2 蒸馏酒概述 | 第11-14页 |
| 1.2.1 五种蒸馏酒的风味物质研究的概述 | 第12-14页 |
| 1.3 中国白酒概述 | 第14-18页 |
| 1.3.1 中国白酒的分类 | 第14-15页 |
| 1.3.2 传统白酒固态发酵生产工艺简介 | 第15-16页 |
| 1.3.3 中国白酒不同香型风味物质的研究 | 第16-18页 |
| 1.4 非粮原料生产食用乙醇简介 | 第18-21页 |
| 1.4.1 甜高粱 | 第18-19页 |
| 1.4.2 甜高粱生产乙醇工艺简介 | 第19-21页 |
| 1.5 白酒感官品评 | 第21页 |
| 1.6 白酒风味物质提取方法概述 | 第21-22页 |
| 1.6.1 液液萃取法 | 第21-22页 |
| 1.6.2 固相微萃取(Solid-phase mlcroextraction,SPME) | 第22页 |
| 1.7 白酒风味物质的测定 | 第22-23页 |
| 1.7.1 白酒风味物质的测定方法 | 第22-23页 |
| 1.7.2 气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术概述 | 第23页 |
| 1.8 研究目的及意义 | 第23-25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1 材料 | 第25页 |
| 2.2 方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 秸秆处理 | 第25-26页 |
| 2.2.2 发酵工艺操作要点 | 第26页 |
| 2.2.3 风味物质提取 | 第26-27页 |
| 2.2.4 GC-MS(气相色谱-质谱联用)分析 | 第27页 |
| 2.2.5 感官品评 | 第27-29页 |
| 3 结果与分析 | 第29-58页 |
| 3.1 甜高粱秸秆不同原料组成对其白酒风味物质的影响 | 第29-56页 |
| 3.1.1 不同原料组成酒样GC-MS鉴定结果 | 第29-35页 |
| 3.1.2 酸性组份测定结果 | 第35-40页 |
| 3.1.3 水溶性组份测定结果 | 第40-44页 |
| 3.1.4 碱性组份测定结果 | 第44-46页 |
| 3.1.5 中性组份测定结果 | 第46-56页 |
| 3.2 感官品评结果 | 第56-58页 |
| 4 结论与讨论 | 第58-61页 |
| 4.1 结论 | 第58-59页 |
| 4.2 讨论 | 第59-61页 |
| 4.2.1 发酵原料 | 第59页 |
| 4.2.2 风味物质提取 | 第59-60页 |
| 4.2.3 GC-MS分析条件 | 第60-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
