| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·立题背景和意义 | 第8-16页 |
| ·酱香型白酒概述 | 第8-9页 |
| ·固态法白酒酿造微生物 | 第9-13页 |
| ·传统白酒固态发酵过程放线菌的研究 | 第13-14页 |
| ·酱香型白酒酿造过程中放线菌的研究 | 第14-16页 |
| ·本研究的主要内容和意义 | 第16-18页 |
| ·本研究的主要内容 | 第16页 |
| ·本研究的意义 | 第16-18页 |
| 第二章 酱酒酿造过程代谢产异味放线菌的筛选 | 第18-27页 |
| ·材料与方法 | 第18-23页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·样品 | 第18页 |
| ·试剂 | 第18-19页 |
| ·仪器和设备 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-23页 |
| ·样品采集 | 第20页 |
| ·样品处理 | 第20-21页 |
| ·放线菌筛选 | 第21页 |
| ·固态发酵闻香复筛 | 第21页 |
| ·菌株形态学观察 | 第21-22页 |
| ·菌株的分子鉴定及进化分析 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-26页 |
| ·分离筛选 | 第23页 |
| ·形态学观察 | 第23-24页 |
| ·生理生化特征鉴定 | 第24页 |
| ·16S rRNA基因序列分析与系统发育分析 | 第24-26页 |
| ·结论 | 第26-27页 |
| 第三章 菌株固态发酵胁迫条件研究 | 第27-32页 |
| ·材料与方法 | 第27-28页 |
| ·材料 | 第27页 |
| ·菌株 | 第27页 |
| ·试剂 | 第27页 |
| ·仪器和设备 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-28页 |
| ·pH耐受性实验 | 第27-28页 |
| ·乙醇耐受性实验 | 第28页 |
| ·温度耐受性实验 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-31页 |
| ·A22菌株pH耐受性 | 第28-29页 |
| ·A22菌株乙醇耐受性 | 第29页 |
| ·A22菌株温度耐受性 | 第29-31页 |
| ·结论 | 第31-32页 |
| 第四章 A22菌株代谢风味特征成分及对产香功能细菌代谢B6风味的影响 | 第32-51页 |
| ·材料与方法 | 第32-35页 |
| ·材料 | 第32-34页 |
| ·供试菌种 | 第32页 |
| ·试剂 | 第32-33页 |
| ·仪器和设备 | 第33-34页 |
| ·培养基 | 第34页 |
| ·方法 | 第34-35页 |
| ·种子液制备 | 第34页 |
| ·固态发酵闻香 | 第34页 |
| ·菌株固态发酵风味分析 | 第34-35页 |
| ·结果与分析 | 第35-50页 |
| ·固态发酵闻香 | 第35-36页 |
| ·菌株固态发酵所产挥发性物质分析 | 第36-50页 |
| ·固态发酵 4d所产挥发性物质分析 | 第36-40页 |
| ·固态发酵 5d所产挥发性物质分析 | 第40-43页 |
| ·固态发酵 4d、5d所产挥发性物质分析 | 第43-47页 |
| ·关键特征性成分分析 | 第47-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 第五章 A22菌株固态发酵过程对风味影响机制分析 | 第51-55页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·材料 | 第51页 |
| ·供试菌株 | 第51页 |
| ·试剂 | 第51页 |
| ·仪器和设备 | 第51页 |
| ·培养基 | 第51页 |
| ·方法 | 第51-52页 |
| ·固态发酵 | 第51页 |
| ·样品稀释 | 第51-52页 |
| ·涂布培养计数 | 第52页 |
| ·结果与分析 | 第52-54页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| 第六章 总结与展望 | 第55-57页 |
| ·总结 | 第55-56页 |
| ·展望 | 第56-57页 |
| 主要参考文献 | 第57-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
| 图版 | 第61-62页 |