| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-19页 |
| ·研究背景 | 第10-13页 |
| ·研究目的及意义 | 第13-15页 |
| ·研究目的 | 第13-14页 |
| ·研究意义 | 第14-15页 |
| ·国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·小麦胚的开发利用现状 | 第15-16页 |
| ·小麦胚稳定化处理现状 | 第16-18页 |
| ·研究的主要内容、方法和手段 | 第18-19页 |
| ·样品处理 | 第18页 |
| ·小麦胚储藏稳定性实验 | 第18页 |
| ·优化富胚小麦粉麦胚回添比例 | 第18页 |
| ·富胚小麦馒头品质研究 | 第18-19页 |
| 第二章 不同稳定化处理方式对小麦胚储藏稳定性的影响 | 第19-39页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·干热空气处理对小麦胚储藏稳定性影响 | 第19-23页 |
| ·实验材料和试剂 | 第19页 |
| ·主要实验仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方案 | 第20页 |
| ·实验结果与分析 | 第20-23页 |
| ·微波处理对小麦胚储藏稳定性的影响 | 第23-27页 |
| ·实验材料和试剂 | 第23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方案 | 第24页 |
| ·实验结果与分析 | 第24-27页 |
| ·挤压膨化处理对小麦胚储藏稳定性的影响 | 第27-35页 |
| ·实验材料和试剂 | 第27页 |
| ·主要实验仪器 | 第27-28页 |
| ·实验方案 | 第28-29页 |
| ·实验结果与分析 | 第29-35页 |
| ·三种稳定化处理方式对小麦胚储藏稳定性影响的对比 | 第35-37页 |
| ·三种稳定化处理方式对小麦胚储藏过程中脂肪酸值的影响 | 第35-36页 |
| ·三种处理方式对小麦胚储藏过程中菌落总数的影响 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-39页 |
| 第三章 富胚小麦粉混合比例优化 | 第39-55页 |
| ·引言 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39-40页 |
| ·实验原料及主要试剂 | 第39-40页 |
| ·主要实验仪器 | 第40页 |
| ·实验方案 | 第40-41页 |
| ·富胚小麦粉的配制 | 第40-41页 |
| ·基本理化指标的测定 | 第41页 |
| ·糊化特性及流变学特性的测定 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-53页 |
| ·富胚小麦粉理化特性 | 第41-45页 |
| ·富胚小麦粉糊化特性 | 第45-46页 |
| ·富胚小麦粉流变学特性 | 第46-53页 |
| ·小结 | 第53-55页 |
| 第四章 富胚小麦粉馒头品质研究 | 第55-63页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与设备 | 第55页 |
| ·原料 | 第55页 |
| ·实验仪器与设备 | 第55页 |
| ·实验方案 | 第55-57页 |
| ·富胚馒头粉的制作 | 第55-56页 |
| ·富胚馒头的制作方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-61页 |
| ·麦胚粉添加比例对馒头比容的影响 | 第57-58页 |
| ·麦胚粉添加比例对馒头高径比的影响 | 第58-59页 |
| ·麦胚粉添加比例对馒头色泽的影响 | 第59页 |
| ·麦胚粉添加比例对馒头感官指标的影响 | 第59-61页 |
| ·小结 | 第61-63页 |
| 第五章 结论与展望 | 第63-65页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 个人简历 | 第70页 |