| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-16页 |
| ·植物油中的有益微量成分及其抗氧化能力 | 第10-11页 |
| ·生育酚 | 第10页 |
| ·酚类物质 | 第10-11页 |
| ·植物甾醇 | 第11页 |
| ·其他 | 第11页 |
| ·基于自由基链反应的体外抗氧化评价 | 第11-13页 |
| ·ORAC法 | 第12页 |
| ·ABTS法 | 第12页 |
| ·FRAP法 | 第12页 |
| ·DPPH法 | 第12-13页 |
| ·体外抗氧化方法的综合应用 | 第13页 |
| ·国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·植物油中的有益微量伴随物及其抗氧化能力 | 第13-14页 |
| ·植物油自由基清除能力的评价 | 第14页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第14-16页 |
| ·立题意义 | 第14-15页 |
| ·主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第二章13种植物油基本组成分析 | 第16-27页 |
| ·引言 | 第16页 |
| ·材料与方法 | 第16-19页 |
| ·实验材料与试剂 | 第16页 |
| ·仪器设备 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-26页 |
| ·基本指标 | 第19-20页 |
| ·脂肪酸组成 | 第20-23页 |
| ·生育酚含量 | 第23页 |
| ·多酚含量 | 第23-24页 |
| ·植物甾醇含量 | 第24-25页 |
| ·其他种类微量成分 | 第25-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章13种植物油抗氧化能力评价及其与微量成分的相关性探究 | 第27-40页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·材料与方法 | 第27-31页 |
| ·实验材料与试剂 | 第27页 |
| ·仪器设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-31页 |
| ·结果分析 | 第31-38页 |
| ·13 种植物油的氧化稳定性 | 第31-32页 |
| ·13 种植物油极性部分的抗氧化能力 | 第32-35页 |
| ·13 种植物油非极性部分的抗氧化能力 | 第35-36页 |
| ·13 种植物油全油的抗氧化能力 | 第36-37页 |
| ·13 种植物油有益微量成分与抗氧化能力之间的相关性 | 第37-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第四章 植物油储藏过程中有益微量成分及抗氧化能力的变化规律研究 | 第40-53页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·实验材料与试剂 | 第40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果分析 | 第41-51页 |
| ·基本指标变化规律 | 第41-43页 |
| ·生育酚的变化规律 | 第43-44页 |
| ·多酚的变化规律 | 第44-45页 |
| ·植物甾醇的变化规律 | 第45-46页 |
| ·植物油极性部分抗氧化能力的变化规律 | 第46-49页 |
| ·植物油非极性部分抗氧化能力的变化规律 | 第49页 |
| ·植物油全油抗氧化能力的变化规律 | 第49-50页 |
| ·13 种植物油储藏过程中有益微量成分与抗氧化能力之间的相关性 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-53页 |
| 主要结论与展望 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 附录A：谱图 | 第61-64页 |
| 附录B：作者在攻读硕士学位期间发表的论文及成果 | 第64页 |
