牦牛乳硬质干酪成熟过程中脂肪酸变化研究
| 摘要 | 第1-3页 |
| ABSTRACT | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 文献综述 | 第8-16页 |
| 1 牦牛乳干酪概述 | 第8-9页 |
| ·牦牛 | 第8页 |
| ·牦牛乳及牦牛乳干酪 | 第8-9页 |
| 2 干酪成熟 | 第9页 |
| 3 脂肪酸降解对干酪风味的研究 | 第9-12页 |
| ·脂肪酸的分解代谢 | 第9-10页 |
| ·游离脂肪酸对干酪风味的影响 | 第10-11页 |
| ·脂类分解对干酪风味的作用 | 第11-12页 |
| 4 干酪脂肪酸的研究 | 第12页 |
| 5 干酪中脂肪酸测定方法研究进展 | 第12-13页 |
| 6 影响干酪脂肪水解和脂肪氧化的因素 | 第13-14页 |
| 7 干酪成熟期间脂肪降解程度测定 | 第14-16页 |
| 1 前言 | 第16-17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-25页 |
| ·材料与试剂 | 第17页 |
| ·试验仪器 | 第17-18页 |
| ·试验方法 | 第18-24页 |
| ·牦牛乳硬质干酪的加工 | 第18-19页 |
| ·牦牛乳干酪常规理化指标测定 | 第19-21页 |
| ·牦牛乳硬质干酪脂肪酸测定 | 第21页 |
| ·牦牛乳干酪脂肪分解和氧化指标的测定 | 第21-24页 |
| ·数据统计与处理 | 第24-25页 |
| 3 结果与分析 | 第25-38页 |
| ·牦牛乳硬质干酪常规理化指标 | 第25页 |
| ·牦牛乳干酪成熟期间脂肪酸组成分析 | 第25-35页 |
| ·5℃贮藏牦牛乳硬质干酪脂肪酸测定 | 第25-27页 |
| ·10℃贮藏牦牛乳硬质干酪脂肪酸的测定 | 第27-29页 |
| ·15℃贮藏条件下牦牛乳硬质干酪脂肪酸测定 | 第29-32页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 TFA 变化 | 第32页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 SCFA 变化 | 第32-33页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 MCFA 变化 | 第33页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 LCFA 变化 | 第33-34页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 MUFA 变化 | 第34页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 PUFA 变化 | 第34-35页 |
| ·牦牛乳硬质干酪成熟期间脂肪降解程度测定 | 第35-38页 |
| ·干酪成熟过程中 ADV 值变化 | 第35页 |
| ·干酪成熟过程中 POV 值变化 | 第35-36页 |
| ·干酪成熟过程中 CV 值变化 | 第36页 |
| ·干酪成熟过程中 TBA 值变化 | 第36-38页 |
| 4 讨论 | 第38-44页 |
| ·牦牛乳硬质干酪常规理化指标 | 第38页 |
| ·牦牛乳干酪成熟期间脂肪酸组成分析 | 第38-41页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 TFA 变化 | 第38-39页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 SCFA 变化 | 第39页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 MCFA 变化 | 第39页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 LCFA 变化 | 第39-40页 |
| ·不同温度贮藏牦牛乳硬质干酪 UFA 变化 | 第40-41页 |
| ·牦牛乳硬质干酪成熟期间脂肪降解程度 | 第41-44页 |
| ·温度对牦牛乳硬质干酪成熟期间的 ADV 值影响 | 第41页 |
| ·温度对牦牛乳硬质干酪成熟期间的 POV 值影响 | 第41-42页 |
| ·温度对牦牛乳硬质干酪成熟期间的 CV 值影响 | 第42页 |
| ·温度对牦牛乳硬质干酪成熟期间的 TBA 值影响 | 第42-44页 |
| 5 结论 | 第44-45页 |
| ·结论 | 第44页 |
| ·本研究创新点 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-51页 |
| 附图 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 导师简介 | 第57-58页 |
| 个人简介 | 第58-59页 |
