| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-6页 |
| 缩略词表 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 文献综述 | 第9-16页 |
| ·牦牛概述 | 第9-10页 |
| ·牦牛肉品质研究进展 | 第10-14页 |
| ·食用品质研究 | 第10-11页 |
| ·营养品质研究 | 第11-12页 |
| ·脂肪酸研究 | 第12-14页 |
| ·钙激活酶研究进展 | 第14-16页 |
| ·钙激活酶的结构 | 第14页 |
| ·钙激活酶与嫩度的关系 | 第14-16页 |
| 1.前言 | 第16-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-22页 |
| ·试验材料 | 第17页 |
| ·仪器设备 | 第17-18页 |
| ·测定方法 | 第18-22页 |
| 3.结果与分析 | 第22-33页 |
| ·年龄对牦牛肉食用品质的影响 | 第22-25页 |
| ·年龄对牦牛肉色、大理石纹结构的影响 | 第22页 |
| ·年龄对牦牛肉 pH 的影响 | 第22-23页 |
| ·年龄对牦牛肉系水力和熟肉率的影响 | 第23页 |
| ·年龄对牦牛肉嫩度的影响 | 第23-24页 |
| ·年龄对牦牛肉肌原纤维超微结构的影响 | 第24-25页 |
| ·年龄对牦牛肉营养品质的影响 | 第25-26页 |
| ·年龄对牦牛肉脂肪酸含量的影响 | 第26-28页 |
| ·饱和脂肪酸(SFA) | 第27页 |
| ·不饱和脂肪酸(UFA) | 第27页 |
| ·饱和和多不饱和脂肪酸对比 | 第27-28页 |
| ·年龄对牦牛肉氨基酸的影响 | 第28-30页 |
| ·年龄对牦牛肉氨基酸组成和含量的影响 | 第28-30页 |
| ·年龄对牦牛肉氨基酸评分的影响 | 第30页 |
| ·年龄对牦牛肉矿物质的影响 | 第30-31页 |
| ·年龄对牦牛肉 Calpains 的影响 | 第31-33页 |
| ·不同年龄牦牛肉中 Calpains 粗酶活性的变化 | 第31-32页 |
| ·不同年龄牦牛肉中 Calpains 粗酶活性与食用品质的相关性分析 | 第32-33页 |
| 4.讨论 | 第33-38页 |
| ·年龄对牦牛肉食用品质的影响 | 第33-34页 |
| ·年龄对牦牛肉色泽的影响 | 第33页 |
| ·年龄岁牦牛肉大理石纹的影响 | 第33页 |
| ·年龄岁牦牛肉 pH 的影响 | 第33页 |
| ·年龄对牦牛肉失水率、系水力和熟肉率的影响 | 第33-34页 |
| ·年龄对牦牛肉嫩度的影响 | 第34页 |
| ·年龄对牦牛肉肌原纤维超微结构的影响 | 第34页 |
| ·年龄对牦牛肉营养品质的影响 | 第34-35页 |
| ·水分 | 第34-35页 |
| ·灰分 | 第35页 |
| ·脂肪 | 第35页 |
| ·蛋白质 | 第35页 |
| ·年龄对牦牛肉脂肪酸的影响 | 第35-36页 |
| ·饱和脂肪酸（SFA） | 第35页 |
| ·不饱和脂肪酸（UFA） | 第35-36页 |
| ·脂肪酸结构比例 | 第36页 |
| ·年龄对牦牛肉氨基酸的影响 | 第36页 |
| ·年龄对牦牛肉矿物质的影响 | 第36页 |
| ·年龄对牦牛肉 Calpains 的影响 | 第36-38页 |
| ·年龄对牦牛肉 Calpains 粗酶活性的影响 | 第36-37页 |
| ·不同年龄牦牛肉 Calpains 粗酶活性与食用品质的相关性分析 | 第37-38页 |
| 5.结论 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 作者简介 | 第45-46页 |
| 导师简介 | 第46-47页 |
