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发酵法精制甜菜红色素及其稳定性的研究

摘要第1-5页
ABSTRACT第5-8页
1 前言第8-20页
   ·天然食用色素研究概况第8-10页
     ·天然食用色素概述第8页
     ·天然食用色素的制备方法第8-9页
     ·天然食用色素的稳定化技术第9-10页
     ·微胶囊化技术的应用第10页
   ·甜菜红色素研究概况第10-13页
     ·红甜菜概述第10页
     ·甜菜红色素的理化性质第10-11页
     ·甜菜红色素的提取方法第11-12页
     ·甜菜红色素的纯化第12-13页
     ·甜菜红色素的应用第13页
   ·微胶囊技术第13-18页
     ·微胶囊技术概述第14-15页
     ·微胶囊制备方法第15-16页
     ·微胶囊的技术在食品加工中的应用及发展前景第16-18页
   ·本文的研究目的、意义及主要内容第18-20页
     ·研究的目的及意义第18-19页
     ·主要研究内容第19-20页
2 材料与方法第20-32页
   ·实验材料第20页
   ·主要仪器第20-21页
   ·主要试剂第21页
   ·实验方法第21-32页
     ·甜菜红色素浸提液的工艺流程第21-22页
     ·酵母的活化第22-23页
     ·甜菜红色素最大吸收波长的确定第23-24页
     ·苯酚硫酸法测定糖含量第24页
     ·发酵法精制甜菜红色素第24-26页
     ·正交试验第26页
     ·发酵液的澄清处理第26-27页
     ·发酵菌体的回收利用第27页
     ·甜菜红色素微胶囊化工艺流程第27页
     ·微胶囊化效果评价第27页
     ·微胶囊壁材的选择第27-28页
     ·微胶囊化工艺优化第28-29页
     ·微胶囊甜菜红色素稳定性研究第29-30页
     ·微胶囊产品指标评价第30-32页
3 结果与讨论第32-56页
   ·甜菜红色素的制备第32-46页
     ·甜菜红色素最大吸收波长的确定第32页
     ·葡萄糖标准曲线与回归方程第32-33页
     ·发酵法精制甜菜红色素第33-46页
   ·甜菜红色素微胶囊化及稳定性研究第46-56页
     ·微胶囊壁材选择第46页
     ·微胶囊工艺优化第46-50页
     ·微胶囊产品的颗粒外观观察第50-51页
     ·甜菜红色素微胶囊产品的稳定性评价第51-54页
     ·微胶囊产品含水率的测定第54页
     ·微胶囊产品密度的测定第54页
     ·微胶囊产品溶解度的测定第54-55页
     ·小结第55-56页
4 结论第56-58页
   ·发酵法精制甜菜红色素的菌种选择第56页
   ·发酵法精制甜菜红色素最适条件的确定第56页
   ·甜菜红色素微胶囊化的研究第56页
   ·甜菜红色素微胶囊产品指标评价第56页
   ·甜菜红色素微胶囊稳定性的研究第56-57页
   ·甜菜红色素微胶囊产品贮藏稳定性第57-58页
5 展望第58-59页
6 参考文献第59-66页
7 论文发表情况第66-67页
8 致谢第67页

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