发酵法精制甜菜红色素及其稳定性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-20页 |
| ·天然食用色素研究概况 | 第8-10页 |
| ·天然食用色素概述 | 第8页 |
| ·天然食用色素的制备方法 | 第8-9页 |
| ·天然食用色素的稳定化技术 | 第9-10页 |
| ·微胶囊化技术的应用 | 第10页 |
| ·甜菜红色素研究概况 | 第10-13页 |
| ·红甜菜概述 | 第10页 |
| ·甜菜红色素的理化性质 | 第10-11页 |
| ·甜菜红色素的提取方法 | 第11-12页 |
| ·甜菜红色素的纯化 | 第12-13页 |
| ·甜菜红色素的应用 | 第13页 |
| ·微胶囊技术 | 第13-18页 |
| ·微胶囊技术概述 | 第14-15页 |
| ·微胶囊制备方法 | 第15-16页 |
| ·微胶囊的技术在食品加工中的应用及发展前景 | 第16-18页 |
| ·本文的研究目的、意义及主要内容 | 第18-20页 |
| ·研究的目的及意义 | 第18-19页 |
| ·主要研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-32页 |
| ·实验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20-21页 |
| ·主要试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-32页 |
| ·甜菜红色素浸提液的工艺流程 | 第21-22页 |
| ·酵母的活化 | 第22-23页 |
| ·甜菜红色素最大吸收波长的确定 | 第23-24页 |
| ·苯酚硫酸法测定糖含量 | 第24页 |
| ·发酵法精制甜菜红色素 | 第24-26页 |
| ·正交试验 | 第26页 |
| ·发酵液的澄清处理 | 第26-27页 |
| ·发酵菌体的回收利用 | 第27页 |
| ·甜菜红色素微胶囊化工艺流程 | 第27页 |
| ·微胶囊化效果评价 | 第27页 |
| ·微胶囊壁材的选择 | 第27-28页 |
| ·微胶囊化工艺优化 | 第28-29页 |
| ·微胶囊甜菜红色素稳定性研究 | 第29-30页 |
| ·微胶囊产品指标评价 | 第30-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-56页 |
| ·甜菜红色素的制备 | 第32-46页 |
| ·甜菜红色素最大吸收波长的确定 | 第32页 |
| ·葡萄糖标准曲线与回归方程 | 第32-33页 |
| ·发酵法精制甜菜红色素 | 第33-46页 |
| ·甜菜红色素微胶囊化及稳定性研究 | 第46-56页 |
| ·微胶囊壁材选择 | 第46页 |
| ·微胶囊工艺优化 | 第46-50页 |
| ·微胶囊产品的颗粒外观观察 | 第50-51页 |
| ·甜菜红色素微胶囊产品的稳定性评价 | 第51-54页 |
| ·微胶囊产品含水率的测定 | 第54页 |
| ·微胶囊产品密度的测定 | 第54页 |
| ·微胶囊产品溶解度的测定 | 第54-55页 |
| ·小结 | 第55-56页 |
| 4 结论 | 第56-58页 |
| ·发酵法精制甜菜红色素的菌种选择 | 第56页 |
| ·发酵法精制甜菜红色素最适条件的确定 | 第56页 |
| ·甜菜红色素微胶囊化的研究 | 第56页 |
| ·甜菜红色素微胶囊产品指标评价 | 第56页 |
| ·甜菜红色素微胶囊稳定性的研究 | 第56-57页 |
| ·甜菜红色素微胶囊产品贮藏稳定性 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-66页 |
| 7 论文发表情况 | 第66-67页 |
| 8 致谢 | 第67页 |
