| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 引言 | 第8-15页 |
| ·慢消化淀粉概述 | 第8-9页 |
| ·慢消化淀粉定义 | 第8页 |
| ·淀粉慢消化性机理及影响因素 | 第8页 |
| ·慢消化淀粉的制备方法 | 第8-9页 |
| ·淀粉配合体概述 | 第9-14页 |
| ·淀粉配合体的定义 | 第9-10页 |
| ·淀粉配合体的形成机理 | 第10页 |
| ·淀粉配合体的分类 | 第10-11页 |
| ·淀粉配合体的性质 | 第11-12页 |
| ·淀粉配合体的构建及影响因素 | 第12-13页 |
| ·淀粉配合体在食品体系中的应用 | 第13页 |
| ·淀粉配合体的研究现状 | 第13-14页 |
| ·立题背景和意义 | 第14页 |
| ·主要研究内容 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·主要材料 | 第15页 |
| ·实验原料 | 第15页 |
| ·实验试剂 | 第15页 |
| ·实验仪器 | 第15页 |
| ·试验方法 | 第15-20页 |
| ·蒸煮糊化法制备高直链玉米淀粉配合体 | 第15页 |
| ·HCl/KOH 法制备高直链玉米淀粉配合体 | 第15页 |
| ·酒精碱法制备高直链玉米淀粉配合体 | 第15-17页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体络合率测定 | 第17页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体体外慢消化性测定 | 第17-18页 |
| ·傅里叶转换红外光谱（FT-IR）扫描 | 第18页 |
| ·X-射线衍射（XRD）测定 | 第18页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体热力学性质测定 | 第18页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体存储稳定性测定 | 第18页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体热加工稳定性测定 | 第18-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-41页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体构建方法及客体的选择 | 第20-23页 |
| ·不同客体及制备方法对高直链玉米淀粉配合体晶型的影响 | 第20页 |
| ·不同客体及制备方法对高直链玉米淀粉配合体络合率的影响 | 第20-21页 |
| ·不同客体及制备方法对高直链玉米淀粉配合体慢消化性的影响 | 第21-23页 |
| ·酒精碱法制备高直链玉米淀粉配合体工艺的优化 | 第23-31页 |
| ·KOH 用量对高直链玉米淀粉配合体的影响 | 第23-25页 |
| ·无水乙醇用量对高直链玉米淀粉配合体的影响 | 第25-26页 |
| ·体系最终 pH 值对高直链玉米淀粉配合体的影响 | 第26-28页 |
| ·乳化剂添加量对高直链玉米淀粉配合体的影响 | 第28-29页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体制备工艺的优化 | 第29-31页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体结构分析 | 第31-34页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体红外光谱（FT-IR）扫描分析 | 第31-33页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体 X 射线衍射（XRD）扫描分析 | 第33-34页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体慢消化性分析 | 第34-35页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体热力学性质分析 | 第35页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体存储过程中的稳定性分析 | 第35-39页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体模拟热加工中的稳定性分析 | 第39-40页 |
| ·高直链玉米淀粉配合体慢消化机理初步探讨 | 第40-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附录 | 第48页 |
