| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·黄酒概况 | 第8-11页 |
| ·黄酒发展概要 | 第8页 |
| ·黄酒技术研究现状 | 第8-9页 |
| ·黄酒发展存在的问题 | 第9-11页 |
| ·酶法发酵的研究概况 | 第11-13页 |
| ·酶制剂在黄酒生产中的应用 | 第11-12页 |
| ·酶法发酵的国内外研究现状 | 第12-13页 |
| ·补料发酵概况 | 第13-16页 |
| ·补料发酵概要 | 第13-14页 |
| ·补料分批发酵生产酒精的应用现状 | 第14-16页 |
| ·本课题的研究意义、目的及研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义及创新点 | 第16页 |
| ·研究目的 | 第16页 |
| ·研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 试验材料与方法 | 第18-25页 |
| ·试验材料与设备 | 第18页 |
| ·材料与试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-25页 |
| ·多酶法酿造黄酒的工艺流程 | 第18-19页 |
| ·液化条件的确定 | 第19页 |
| ·糖化酶添加量的确定 | 第19页 |
| ·发酵方式的确定 | 第19-20页 |
| ·工艺条件对多酶法黄酒酿造的影响 | 第20页 |
| ·不同的补料模式对多酶法黄酒的酿造及其风味物质的影响 | 第20-21页 |
| ·测定指标与方法 | 第21-23页 |
| ·黄酒感官评定 | 第23-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-51页 |
| ·液化条件的确定 | 第25-26页 |
| ·料水比的确定 | 第25-26页 |
| ·耐高温α -淀粉酶添加量的确定 | 第26页 |
| ·糖化酶添加量的确定 | 第26-27页 |
| ·发酵方式的确定 | 第27-30页 |
| ·单边发酵中糖化步骤研究 | 第27-29页 |
| ·单边发酵法和双边发酵法酿造黄酒的对比 | 第29-30页 |
| ·工艺条件对多酶法黄酒酿造的影响 | 第30-44页 |
| ·不同麦曲添加量对多酶法黄酒酿造的影响 | 第30-35页 |
| ·不同前酵温度对多酶法黄酒酿造的影响 | 第35-38页 |
| ·不同麦曲粉碎度对多酶法黄酒的影响 | 第38-42页 |
| ·多酶法黄酒发酵工艺的正交优化 | 第42-44页 |
| ·不同的补料模式对多酶法黄酒的酿造及其风味的影响 | 第44-51页 |
| ·不同补料模式对黄酒理化指标的影响 | 第44-45页 |
| ·不同补料模式对黄酒呈味物质含量的影响 | 第45页 |
| ·不同补料模式酿造的多酶法黄酒的主要风味物质分析 | 第45-51页 |
| 主要结论与展望 | 第51-54页 |
| 主要结论 | 第51-53页 |
| 展望与不足 | 第53-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-60页 |