酶促合成硬脂酸淀粉酯及其性质研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-22页 |
| ·淀粉概述 | 第9-12页 |
| ·淀粉的种类与化学组成 | 第9-10页 |
| ·淀粉的结构与性质 | 第10-12页 |
| ·马铃薯淀粉 | 第12-14页 |
| ·马铃薯淀粉的特性 | 第12-13页 |
| ·马铃薯变性淀粉和玉米变性淀粉的应用比较 | 第13-14页 |
| ·变性淀粉 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉概述 | 第14页 |
| ·变性淀粉分类 | 第14页 |
| ·变性淀粉国内的发展现状 | 第14-15页 |
| ·变性淀粉国外的发展现状 | 第15页 |
| ·高级脂肪酸淀粉酯 | 第15-20页 |
| ·高级脂肪酸淀粉酯简介 | 第15-16页 |
| ·高级脂肪酸淀粉酯国内外研究进展 | 第16-18页 |
| ·高级脂肪酸淀粉酯的应用 | 第18-19页 |
| ·急性毒理试验方法 | 第19页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在速冻水饺和油炸食品中的应用 | 第19-20页 |
| ·本课题研究的目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| ·本课题研究的目的、意义 | 第20-21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-32页 |
| ·试验材料与仪器 | 第22-23页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-32页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的合成条件 | 第23-25页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的单因素试验 | 第25-26页 |
| ·硬脂酸淀粉脂工艺条件的优化 | 第26页 |
| ·硬脂酸淀粉酯结构分析 | 第26-27页 |
| ·硬脂酸淀粉脂物化性质测定 | 第27-29页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的毒理分析 | 第29-30页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在速冻水饺和油炸食品中的测试 | 第30-32页 |
| 3 结果与讨论 | 第32-52页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的合成制备 | 第32-37页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的合成条件 | 第32页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的单因素试验结果 | 第32-35页 |
| ·硬脂酸淀粉酯工艺条件的优化 | 第35-37页 |
| ·验证实验 | 第37页 |
| ·硬脂酸淀粉酯结构分析 | 第37-38页 |
| ·硬脂酸淀粉酯和淀粉的红外光谱分析 | 第37-38页 |
| ·硬脂酸淀粉酯和淀粉的电镜扫描分析 | 第38页 |
| ·硬脂酸淀粉酯物化性质 | 第38-48页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的白度的测定 | 第38-39页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的溶解度的测定 | 第39-40页 |
| ·硬脂酸玉米淀粉酯透明度的测定 | 第40-41页 |
| ·硬脂酸淀粉酯凝沉性的测定 | 第41-42页 |
| ·硬脂酸淀粉酯粘度的测定 | 第42-43页 |
| ·硬脂酸淀粉酯乳化性的测试 | 第43-45页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的凝胶强度分析 | 第45-46页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的Brabender粘度曲线分析 | 第46-48页 |
| ·硬脂酸淀粉酯的毒理分析 | 第48页 |
| ·试验结果 | 第48页 |
| ·结论 | 第48页 |
| ·硬脂酸淀粉酯在速冻水饺和油炸食品中的应用 | 第48-52页 |
| ·硬脂酸淀粉酯对速冻水饺品质的影响 | 第48-50页 |
| ·硬脂酸淀粉酯对油炸食品含油率的影响 | 第50-52页 |
| 4 结论 | 第52-53页 |
| 5 展望 | 第53-54页 |
| 6 参考文献 | 第54-60页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |
