天津汉沽玫瑰香葡萄酒风味物质分析
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-19页 |
| ·玫瑰香葡萄简介 | 第8页 |
| ·优质葡萄酒的酿造条件 | 第8-9页 |
| ·发酵原料 | 第8-9页 |
| ·酵母种类 | 第9页 |
| ·发酵条件 | 第9页 |
| ·葡萄酒香气成分概述 | 第9-16页 |
| ·葡萄酒香气成分的分类 | 第9-11页 |
| ·葡萄酒香气成分的感官特征及合成机理 | 第11-15页 |
| ·香气成分的分析检测方法 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌概况 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌的定义、种类 | 第16页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌在葡萄酒生产中的作用 | 第16-17页 |
| ·葡萄酒相关酵母菌选育的新趋向 | 第17页 |
| ·研究目的及意义 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| 2 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·材料 | 第19-21页 |
| ·菌种与保藏条件 | 第19页 |
| ·酿酒原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·主要溶液 | 第20-21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·方法 | 第21-28页 |
| ·酒样的制备 | 第21-23页 |
| ·理化指标的检测 | 第23页 |
| ·玫瑰香葡萄酒风味物质的分析方法 | 第23-24页 |
| ·天津汉沾玫瑰香葡萄皮上微生物的鉴定 | 第24页 |
| ·优良酿酒酵母的筛选 | 第24-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-55页 |
| ·玫瑰香葡萄酒风味物质的分析结果 | 第28-38页 |
| ·理化指标检测结果 | 第28-29页 |
| ·不同酒样中香气成分的检测结果 | 第29-38页 |
| ·葡萄皮上菌种鉴定结果 | 第38-39页 |
| ·优良酵母的筛选结果 | 第39-49页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第39-40页 |
| ·菌株的β-葡萄糖苷酶产生情况 | 第40-41页 |
| ·菌株的发酵性能 | 第41-45页 |
| ·酒精耐受能力 | 第45-46页 |
| ·菌株凝集力 | 第46-47页 |
| ·SO_2耐受能力 | 第47-48页 |
| ·产甘油能力 | 第48-49页 |
| ·筛选所得酵母发酵玫瑰香葡萄酒风味物质的分析 | 第49-55页 |
| ·理化指标检测结果 | 第49-50页 |
| ·酒样中香气成分的检测结果 | 第50-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-62页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第62-63页 |
| 8 致谢 | 第63页 |
