| 致谢 | 第1-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 1 文章综述 | 第9-18页 |
| ·我国的大豆资源及其加工现状 | 第9-10页 |
| ·我国的大豆资源 | 第9页 |
| ·我国大豆加工现状 | 第9-10页 |
| ·腐竹的营养成分及其保健作用 | 第10页 |
| ·腐竹的研究现状 | 第10-15页 |
| ·腐竹形成机理的研究 | 第10-11页 |
| ·腐竹生产工艺的研究状况 | 第11-15页 |
| ·大豆品种对腐竹的影响 | 第11-12页 |
| ·大豆蛋白组分对腐竹的影响 | 第12-13页 |
| ·工艺条件的影响 | 第13-15页 |
| ·存在的问题及展望 | 第15-16页 |
| ·本课题提出的依据及研究意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17页 |
| ·不同品种大豆之间的差异性 | 第17页 |
| ·大豆组分与腐竹品质之间的相关性研究 | 第17页 |
| ·适合加工腐竹大豆品种的优选 | 第17页 |
| ·腐竹感官评价指标与仪器测定值之间的相关性研究 | 第17页 |
| ·初步对腐竹品质进行分类 | 第17页 |
| ·本课题的创新点 | 第17-18页 |
| 2 大豆组分与腐竹品质之间的相关性研究 | 第18-36页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·试验材料与方法 | 第18-23页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·大豆基本理化指标的测定 | 第20页 |
| ·大豆中蛋白组分7S、11S 亚基的测定 | 第20-21页 |
| ·腐竹的制作及感官评分 | 第21-22页 |
| ·腐竹色泽的测定 | 第22页 |
| ·腐竹得率的计算公式 | 第22页 |
| ·腐竹耐煮性能的测定 | 第22页 |
| ·腐竹机械性能的测定 | 第22-23页 |
| ·腐竹蛋白质、脂肪的测定 | 第23页 |
| ·数据处理与统计分析 | 第23页 |
| ·结果与分析 | 第23-33页 |
| ·不同品种大豆基本成分含量 | 第23-24页 |
| ·不同品种大豆中的7S、11S 相对含量 | 第24-25页 |
| ·不同品种大豆加工的腐竹品质指标测定结果 | 第25-27页 |
| ·大豆基本成分与腐竹品质指标之间的相关分析 | 第27-29页 |
| ·大豆基本成分与腐竹得率的相关分析 | 第29页 |
| ·大豆基本成分与腐竹蛋白质、脂肪含量的相关分析 | 第29-30页 |
| ·大豆中7S、11S 亚基含量与腐竹各品质之间的相关分析 | 第30-31页 |
| ·大豆基本理化指标与腐竹品质指标间的回归分析 | 第31-32页 |
| ·适合加工腐竹大豆品种的优选 | 第32-33页 |
| ·结论 | 第33-36页 |
| ·不同品种大豆基本成分的测定结果 | 第33页 |
| ·不同品种大豆加工的腐竹品质指标测定结果 | 第33-34页 |
| ·大豆基本成分与腐竹品质指标之间的的相关分析结果 | 第34页 |
| ·大豆基本成分与腐竹得率之间的的相关分析结果 | 第34页 |
| ·大豆基本成分与腐竹蛋白质、脂肪含量之间的的相关分析结果 | 第34页 |
| ·大豆7S、11S 亚基成分与腐竹品质之间的的相关分析结果 | 第34页 |
| ·大豆基本理化指标与腐竹品质指标之间的回归分析 | 第34-35页 |
| ·适合加工腐竹大豆的优选 | 第35-36页 |
| 3 腐竹品质评价体系的初步构建 | 第36-46页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·腐竹的制作及感官评分 | 第36-37页 |
| ·腐竹品质指标的测定 | 第37页 |
| ·数据处理 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-44页 |
| ·腐竹感官评价结果 | 第37页 |
| ·腐竹各项指标仪器测定结果 | 第37-38页 |
| ·腐竹感官评价指标与仪器测定指标之间的相关性 | 第38-40页 |
| ·腐竹样品色差值与感官评价指标之间的相关分析 | 第38-39页 |
| ·腐竹耐煮性能与感官评价指标之间的相关分析 | 第39页 |
| ·腐竹机械特性与感官评价指标之间的相关分析 | 第39页 |
| ·腐竹营养特性与感官评价指标之间的相关分析 | 第39-40页 |
| ·腐竹品质指标之间的相关分析 | 第40-41页 |
| ·腐竹感官评定预测模型的建立 | 第41-42页 |
| ·腐竹品质指标的因子分析和聚类分析 | 第42-44页 |
| ·因子分析 | 第42-43页 |
| ·聚类分析 | 第43-44页 |
| ·结论与讨论 | 第44-46页 |
| ·腐竹感官评价结果 | 第44页 |
| ·腐竹各项指标仪器测定结果 | 第44页 |
| ·腐竹感官评价指标与仪器测定指标之间的相关分析结果 | 第44-45页 |
| ·腐竹品质指标之间的相关分析结果 | 第45页 |
| ·腐竹感官评定预测模型的建立 | 第45页 |
| ·腐竹品质指标的因子分析和聚类分析结果 | 第45-46页 |
| 附表 | 第46-51页 |
| 参考文献 | 第51-54页 |
| 英文摘要 | 第54-56页 |
| 个人简介 | 第56页 |
| 硕士期间发表论文 | 第56页 |
