酵母抗冻性研究及其在冷冻面团中的应用

摘要	第1-9页
1 文献综述	第9-14页
·冷冻面团概况	第9页
·影响酵母抗冻性的因素	第9-10页
·质膜水运输蛋白活性对酵母抗冻性的影响	第9页
·海藻糖对酵母抗冻性的影响	第9-10页
·甘油对酵母抗冻性的影响	第10页
·加工条件对酵母抗冻性的影响	第10页
·提高酵母抗冻性的方法	第10-14页
·选育抗冻性酵母菌株	第10-12页
·筛选天然抗冻酵母	第10-11页
·调整培养条件选育抗冻酵母	第11页
·诱变法培育抗冻酵母	第11-12页
·添加剂对酵母抗冻性的影响	第12页
·冰结构蛋白	第12页
·海藻糖	第12页
·酶制剂	第12页
·改良配方	第12-14页
2 引言	第14-15页
·课题提出的依据及研究意义	第14页
·课题研究内容和目标	第14-15页
·酵母生长曲线的绘制	第14页
·紫外诱变对酵母抗冻性的影响	第14页
·硫酸二乙酯诱变条件的研究	第14页
·单一冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第14页
·复合冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第14页
·高抗冻性酵母在冷冻面团馒头中的应用	第14-15页
3 试验材料与方法	第15-22页
·试验材料、仪器与试剂	第15-16页
·试验材料	第15页
·主要试剂	第15页
·主要试验仪器与设备	第15-16页
·试验工艺路线	第16页
·试验内容与方法	第16-21页
·培养基的制备	第16页
·菌悬液的制备	第16页
·生长曲线的绘制	第16页
·酵母抗冻性的测定	第16-17页
·紫外诱变剂量的研究	第17页
·硫酸二乙酯(DES)诱变条件的研究	第17页
·单一冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第17-18页
·复合冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第18页
·高抗冻性酵母在冷冻面团中的应用	第18-21页
·冷冻面团馒头工艺流程及操作要点	第18-19页
·冷冻面团馒头工艺优化	第19页
·冷冻面团馒头品质的测定方法	第19-21页
·数据处理	第21-22页
4 结果与分析	第22-43页
·生长曲线的绘制	第22页
·紫外诱变对酵母抗冻性的影响	第22-23页
·硫酸二乙酯诱变条件的研究	第23-24页
·振荡时间对酵母抗冻性的影响	第23-24页
·硫酸二乙酯添加量对酵母抗冻性的影响	第24页
·单一冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第24-27页
·甘油对酵母抗冻性的影响	第24-25页
·NaCl 对酵母抗冻性的影响	第25-26页
·海藻糖对酵母抗冻性的影响	第26页
·其他冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第26-27页
·复合冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第27-32页
·NaCl 和甘油复配对酵母抗冻性的影响	第27页
·NaCl 和海藻糖复配对酵母抗冻性的影响	第27-28页
·甘油和海藻糖复配对酵母抗冻性的影响	第28-29页
·甘油、NaCl 和海藻糖复配对酵母冷冻性的影响	第29-32页
·高抗冻性酵母在冷冻面团馒头中的应用	第32-43页
·冷冻面团馒头工艺优化	第32-41页
·发酵温度对冷冻面团馒头品质的影响	第32-34页
·发酵时间对冷冻面团馒头品质的影响	第34-35页
·醒发时间对冷冻面团馒头品质的影响	第35-37页
·解冻时间对冷冻面团馒头品质的影响	第37-38页
·微波解冻对冷冻面团馒头品质的影响	第38-40页
·冻藏时间对冷冻面团馒头品质的影响	第40-41页
·高抗冻性酵母在冷冻面团馒头中的应用	第41-43页
5 结论与讨论	第43-45页
·紫外诱变对酵母抗冻性的影响	第43页
·硫酸二乙酯诱变条件的研究	第43页
·单一冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第43页
·复合冷冻保护剂对酵母抗冻性的影响	第43页
·高抗冻性酵母在冷冻面团馒头中的应用	第43-45页
6 创新点	第45-46页
参考文献	第46-48页
Abstract	第48页