| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-28页 |
| ·大豆及大豆蛋白概述 | 第11-17页 |
| ·大豆蛋白的组成与结构 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白的分类 | 第13-14页 |
| ·大豆蛋白的营养功能性质 | 第14-17页 |
| ·大豆蛋白的生产工艺及国内外发展 | 第17-21页 |
| ·大豆蛋白粉 | 第17-18页 |
| ·大豆分离蛋白 | 第18-19页 |
| ·大豆浓缩蛋白 | 第19-20页 |
| ·大豆组织蛋白 | 第20页 |
| ·大豆蛋白的在食品的运用 | 第20-21页 |
| ·蛋白理化性质 | 第21-23页 |
| ·SDS-PAGE 凝胶电泳 | 第21-22页 |
| ·蛋白热稳定性 | 第22页 |
| ·分子量分布 | 第22-23页 |
| ·粒径分布 | 第23页 |
| ·冷冻技术的发展 | 第23-25页 |
| ·食品冷冻理论 | 第23-24页 |
| ·冷冻技术的发展 | 第24-25页 |
| ·高压均质 | 第25-26页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第26-28页 |
| ·目的及意义 | 第26页 |
| ·研究内容 | 第26-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-34页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验原料及试剂 | 第28-29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-32页 |
| ·试验工艺流程 | 第29-30页 |
| ·蛋白质含量测定方法 | 第30页 |
| ·功能性的测定 | 第30-31页 |
| ·理化性质的测定 | 第31-32页 |
| ·数据统计分析 | 第32页 |
| ·试验设计 | 第32-34页 |
| ·冷冻法制备大豆蛋白工艺优化 | 第32-33页 |
| ·高压均质蛋白质试验 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-56页 |
| ·不同提取条件对蛋白提取率的影响 | 第34-38页 |
| ·不同固液比对冷冻法生产大豆蛋白提取率的影响 | 第34页 |
| ·不同加热温度对冷冻法沉淀蛋白质提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·不同加热时间对冷冻法沉淀蛋白质提取率的影响 | 第35页 |
| ·不同 pH 对冷冻法沉淀蛋白质的影响 | 第35-38页 |
| ·不同金属离子对大豆蛋白提取率的影响 | 第38-40页 |
| ·NaCl 对大豆蛋白提取率的影响 | 第38页 |
| ·CaCl_2对大豆蛋白提取率的影响 | 第38-39页 |
| ·MgCl_2对大豆蛋白提取率的影响 | 第39-40页 |
| ·Na_2SO_3对冷冻法沉淀大豆蛋白提取率的影响 | 第40页 |
| ·回归方程的建立与分析 | 第40-45页 |
| ·金属离子对蛋白质功能性的影响 | 第45-48页 |
| ·高压均质对蛋白质功能性的影响 | 第48-51页 |
| ·高压均质对蛋白质溶解度影响 | 第48-49页 |
| ·高压均质蛋白质持水性的影响 | 第49-50页 |
| ·高压均质对吸油性的影响 | 第50页 |
| ·高压均质对蛋白质乳化性的影响 | 第50-51页 |
| ·两种产品蛋白质的 SDS-凝胶电泳分析 | 第51-52页 |
| ·蛋白热力学性质测定 | 第52-53页 |
| ·两种产品蛋白质的分子量分布分析 | 第53-55页 |
| ·两种产品蛋白质的粒径分布分析 | 第55-56页 |
| 4 讨论 | 第56-59页 |
| ·冷冻沉淀大豆蛋白的生产工艺 | 第56-57页 |
| ·冷冻沉淀大豆蛋白的最佳生产条件 | 第57页 |
| ·冷冻沉淀大豆蛋白的功能性质和理化性质 | 第57-59页 |
| 5 结论 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第66页 |