| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·Maillard 反应历程 | 第10-13页 |
| ·Maillard 反应的影响因素 | 第13-14页 |
| ·Maillard 反应产物抗氧化活性国内外研究现状及发展趋势 | 第14-16页 |
| ·L-抗坏血酸的Maillard 反应产物及其产物抗氧化活性研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题研究目标及研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 二阶导数光谱法测定 Maillard 反应产物中抗坏血酸的含量 | 第18-27页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-26页 |
| ·本章小结 | 第26-27页 |
| 第三章 pH 对 L-抗坏血酸/氨基酸模式体系 Maillard 反应产物抗氧化活性的影响 | 第27-40页 |
| ·引言 | 第27页 |
| ·实验部分 | 第27-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第四章 反应时间对L-抗坏血酸与L-甲硫氨酸/L-赖氨酸Maillard反应产物抗氧化 | 第40-48页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验部分 | 第40-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-46页 |
| ·本章小结 | 第46-48页 |
| 第五章 物质的量之比对L-抗坏血酸与L-甲硫氨酸/L-赖氨酸Maillard反应产物抗氧化活性的影响 | 第48-56页 |
| ·引言 | 第48页 |
| ·实验部分 | 第48-50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第六章 L-抗坏血酸与 L-甲硫氨酸/L-赖氨酸模式体系中不同分子量段 Maillard 反应产物的抗氧化活性研究 | 第56-67页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·实验部分 | 第56-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-66页 |
| ·本章小结 | 第66-67页 |
| 结论及展望 | 第67-69页 |
| 参考文献 | 第69-77页 |
| 附录 | 第77-78页 |
| 致谢 | 第78页 |
