不同品种大米在啤酒酿造中的应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪言 | 第7-13页 |
| ·世界啤酒发展现状 | 第7-8页 |
| ·啤酒生产的原辅料概况 | 第8页 |
| ·大米的品种和特点 | 第8-9页 |
| ·大米在啤酒酿造中的应用 | 第9-12页 |
| ·课题的背景利研究目的 | 第12-13页 |
| 第二章 不同大米的酿造技术指标分析 | 第13-21页 |
| ·材料和方法 | 第13-14页 |
| ·材料 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-14页 |
| ·结果与分析 | 第14-19页 |
| ·不同大米碳水化合物和浸出率分析 | 第14-15页 |
| ·不同大米淀粉组成分析 | 第15页 |
| ·不同大米支链淀粉与糊化温度的相关性 | 第15-17页 |
| ·不同大米蛋白质组成分析 | 第17-18页 |
| ·不同大米脂肪酸含量分析 | 第18-19页 |
| ·本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 不同大米的啤酒酿造研究 | 第21-29页 |
| ·材料和方法 | 第21-23页 |
| ·实验材料 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·结果和分析 | 第23-28页 |
| ·不同大米辅料的麦汁制备 | 第23-24页 |
| ·不同大米辅料制备的麦汁的发酵过程 | 第24-27页 |
| ·不同大米成品啤酒的理化分析 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第四章 不同大米对啤酒口味特征的影响 | 第29-37页 |
| ·材料和方法 | 第29-30页 |
| ·试剂和材料 | 第29页 |
| ·仪器和设备 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与分析 | 第30-36页 |
| ·新鲜啤酒的口味特征 | 第30-35页 |
| ·成品啤酒的风味稳定性 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第五章 结论和展望 | 第37-39页 |
| ·主要结论 | 第37页 |
| ·展望 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-41页 |
| 参考文献 | 第41-43页 |
| 附录1 啤酒口味调查表 | 第43-44页 |
| 附录2 JMP统计分析操作界面 | 第44页 |
