| 中文摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-6页 |
| 第1章 绪论 | 第6-19页 |
| ·啤酒花概述 | 第6-15页 |
| ·啤酒花的植物性状 | 第6-7页 |
| ·啤酒花的品种 | 第7-8页 |
| ·啤酒花的化学成分及其在啤酒酿造中的作用 | 第8-14页 |
| ·啤酒花在啤酒中的应用历史 | 第14-15页 |
| ·酒花浸膏在啤酒发酵中应用的研究 | 第15-17页 |
| ·国内外关于异α-酸在啤酒发酵中应用的研究进展 | 第17页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第17-18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第2章 材料与方法 | 第19-28页 |
| ·实验材料与试剂 | 第19页 |
| ·实验材料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·试验方法 | 第20-28页 |
| ·超临界CO_2萃取酒花浸膏工艺的优化 | 第20-21页 |
| ·酒花浸膏中α-酸提前异构化工艺的优化 | 第21-22页 |
| ·啤酒花中多酚类化合物提取工艺的优化 | 第22-24页 |
| ·啤酒发酵的方法 | 第24-25页 |
| ·酒花、酒花浸膏、麦汁与成品啤酒中主要理化指标的测定方法 | 第25-27页 |
| ·麦汁煮沸时加多酚与不加多酚产生沉淀物的质量对比 | 第27-28页 |
| 第3章 结果与分析 | 第28-42页 |
| ·超临界CO_2萃取酒花浸膏的结果 | 第28-31页 |
| ·压力对酒花浸膏萃取的影响 | 第28页 |
| ·温度对酒花浸膏萃取的影响 | 第28-29页 |
| ·时间对酒花浸膏萃取的影响 | 第29-30页 |
| ·CO_2流量对酒花浸膏萃取的影响 | 第30-31页 |
| ·超临界CO_2萃取酒花浸膏的正交试验 | 第31页 |
| ·酒花和酒花浸膏中α-酸的含量 | 第31-32页 |
| ·酒花中α-酸的含量 | 第31-32页 |
| ·酒花浸膏中α-酸的含量 | 第32页 |
| ·A-酸提前异构化的结果 | 第32-35页 |
| ·膏水比对α-酸异构化的影响 | 第32-33页 |
| ·回流时间对α-酸异构化的影响 | 第33页 |
| ·pH对α-酸异构化的影响 | 第33-34页 |
| ·正交试验优化α-酸异构化的条件结果 | 第34-35页 |
| ·酒花中多酚类化合物的提取结果 | 第35-38页 |
| ·没食子酸标准工作曲线制作 | 第35页 |
| ·乙醇法提取多酚的结果 | 第35-37页 |
| ·正交试验优化多酚类化合物提取的条件结果 | 第37-38页 |
| ·啤酒发酵液与成品啤酒中主要理化指标的测定结果 | 第38-40页 |
| ·啤酒发酵液中主要理化指标的测定结果 | 第38-39页 |
| ·成品啤酒中主要理化指标的测定结果 | 第39-40页 |
| ·麦汁煮沸时加多酚与不加多酚产生沉淀物的质量对比结果 | 第40-42页 |
| 结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |