低高级醇啤酒酵母的选育及应用
| 中文摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-8页 |
| 第1章 绪论 | 第8-25页 |
| ·代谢副产物对啤酒风味的影响 | 第8-9页 |
| ·高级醇对啤酒风味的影响及对人体的危害 | 第9-11页 |
| ·高级醇对啤酒风味的影响 | 第9-10页 |
| ·高级醇对人体的危害 | 第10-11页 |
| ·啤酒中高级醇阈值及高级醇的形成 | 第11-14页 |
| ·啤酒中高级醇阈值 | 第11页 |
| ·高级醇的形成 | 第11-14页 |
| ·影响高级醇含量的主要因素 | 第14-16页 |
| ·酵母菌株的影响 | 第14页 |
| ·麦汁成份的影响 | 第14-15页 |
| ·发酵条件的影响 | 第15-16页 |
| ·降低啤酒中高级醇的研究进展 | 第16-22页 |
| ·酵母菌种的选育技术 | 第16-21页 |
| ·发酵过程中高级醇的控制 | 第21-22页 |
| ·低高级醇啤酒酵母的筛选原理 | 第22-23页 |
| ·本课题的主要内容及研究意义 | 第23-25页 |
| ·主要内容 | 第23-24页 |
| ·本课题的研究意义 | 第24-25页 |
| 第2章 材料与方法 | 第25-44页 |
| ·实验材料 | 第25-28页 |
| ·实验原料与菌种 | 第25页 |
| ·主要试剂及配置 | 第25-27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·实验仪器及设备 | 第28-29页 |
| ·菌株诱变的研究 | 第29-36页 |
| ·出发菌株的性能研究 | 第29-32页 |
| ·出发菌株的复合诱变处理 | 第32-33页 |
| ·诱变后菌株发酵性能的研究 | 第33-36页 |
| ·啤酒发酵条件的优化 | 第36-38页 |
| ·啤酒发酵条件单因素试验 | 第36-37页 |
| ·响应面法优化啤酒发酵条件 | 第37-38页 |
| ·诱变后菌株中试啤酒发酵 | 第38-40页 |
| ·发酵工艺 | 第38-40页 |
| ·成分分析 | 第40页 |
| ·酵母回收 | 第40页 |
| ·啤酒成分检测分析方法 | 第40-44页 |
| ·总酸的测定 | 第40-41页 |
| ·总酯的测定 | 第41页 |
| ·总醛的测定 | 第41页 |
| ·双乙酰的测定 | 第41页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第41-42页 |
| ·密度瓶法测定原麦汁浓度及酒精度 | 第42-43页 |
| ·气相色谱分析 | 第43-44页 |
| 第3章 结果与分析 | 第44-63页 |
| ·出发菌株的性能研究 | 第44-46页 |
| ·出发菌株生长曲线 | 第44页 |
| ·出发菌株啤酒发酵试验分析 | 第44-46页 |
| ·出发菌株的诱变处理 | 第46-49页 |
| ·紫外诱变处理 | 第46-47页 |
| ·硫酸二乙酯诱变处理 | 第47页 |
| ·低高级醇啤酒酵母的筛选 | 第47-49页 |
| ·诱变后菌株发酵性能检测 | 第49-52页 |
| ·发酵性能检测分析 | 第49-51页 |
| ·乳酸脱氢酶的测定 | 第51-52页 |
| ·啤酒发酵条件的确定 | 第52-56页 |
| ·发酵条件对高级醇含量的影响 | 第52-53页 |
| ·麦汁成分对高级醇含量的影响 | 第53-54页 |
| ·响应面法优化啤酒发酵条件 | 第54-56页 |
| ·诱变后菌株中试啤酒发酵 | 第56-63页 |
| ·中试啤酒发酵分析 | 第56-62页 |
| ·酵母的回收 | 第62-63页 |
| 第4章 讨论 | 第63-67页 |
| ·优良啤酒酵母筛选标准的探讨 | 第63页 |
| ·紫外-DES复合诱变降低高级醇含量的可行性 | 第63-64页 |
| ·通过氨基酸控制啤酒中高级醇的含量 | 第64-65页 |
| ·发酵条件对啤酒中高级醇含量的影响 | 第65页 |
| ·中试啤酒发酵的意义 | 第65-67页 |
| 第5章 结论 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 攻读硕士学位期间的学术成果 | 第76-77页 |
