真空冷冻干燥山药粉的工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·山药概述 | 第11-16页 |
| ·山药的起源及分布 | 第11页 |
| ·山药的形态 | 第11-12页 |
| ·山药的营养价值 | 第12-13页 |
| ·山药的药理作用 | 第13-14页 |
| ·山药的加工利用与综合开发 | 第14-16页 |
| ·真空冷冻干燥 | 第16-18页 |
| ·真空冷冻干燥原理 | 第16页 |
| ·真空冷冻干燥食品的发展现状及前景展望 | 第16-17页 |
| ·真空冷冻干燥技术的特点 | 第17-18页 |
| ·果蔬粉加工 | 第18-20页 |
| ·果蔬粉的特点及应用 | 第18-19页 |
| ·果蔬粉的粉碎工艺 | 第19页 |
| ·真空冷冻干燥生产果蔬粉发展前景 | 第19-20页 |
| ·研究意义 | 第20-21页 |
| ·研究目标 | 第21页 |
| ·技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-31页 |
| ·材料 | 第22页 |
| ·试剂与仪器 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第22页 |
| ·仪器设备 | 第22-23页 |
| ·试验方法 | 第23-31页 |
| ·真空冷冻干燥山药粉工艺流程 | 第23页 |
| ·护色工艺研究 | 第23-25页 |
| ·湿法超微粉碎工艺研究 | 第25-27页 |
| ·真空冷冻干燥工艺研究 | 第27-29页 |
| ·真空冷冻山药粉质量稳定性研究 | 第29页 |
| ·理化指标检测方法 | 第29-30页 |
| ·计算公式 | 第30-31页 |
| 3. 结果与分析 | 第31-61页 |
| ·护色工艺结果及分析 | 第31-36页 |
| ·湿法超微粉碎工艺结果及分析 | 第36-46页 |
| ·加水量的确定 | 第36-38页 |
| ·胶体磨参数的确定 | 第38-40页 |
| ·助干剂用量的确定 | 第40-46页 |
| ·预冻工艺结果及分析 | 第46-49页 |
| ·共晶点与共熔点的测定结果 | 第46-47页 |
| ·预冻工艺的结果及分析 | 第47-49页 |
| ·真空冷冻干燥工艺结果及分析 | 第49-59页 |
| ·干燥室工作压力的选择 | 第49页 |
| ·真空冷冻干燥结果及分析 | 第49-57页 |
| ·真空冷冻干燥工艺参数的确定 | 第57-58页 |
| ·山药粉的真空冷冻干燥曲线 | 第58-59页 |
| ·真空冷冻干燥山药粉质量稳定性研究 | 第59-61页 |
| ·山药多糖测定方法确定 | 第59页 |
| ·真空冷冻干燥山药粉稳定性 | 第59-60页 |
| ·真空冷冻干燥山药粉的抗结性 | 第60-61页 |
| 4 讨论 | 第61-66页 |
| ·护色工艺 | 第61-62页 |
| ·湿法超微粉碎和干法超微粉碎 | 第62页 |
| ·助干剂的选择 | 第62-63页 |
| ·解析干燥工艺条件对制品的影响 | 第63-64页 |
| ·真空冷冻干燥过程中应注意的问题 | 第64页 |
| ·山药多糖测定方法的确定 | 第64页 |
| ·真空冷冻干燥山药粉贮藏中应注意的问题 | 第64-66页 |
| 5 结论 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 在读期间发表学术论文 | 第71-72页 |
| 作者简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
